中国饮食史 卷3PDF电子书下载

第七编 魏晋南北朝时期的饮食 4

第一章 魏晋南北朝时期的食物原料 4

第一节 粮食 4

一、粟、麦、稻等主要品种的增加 5

二、大豆与雕胡 22

第二节 肉食 27

一、养猪业的萎缩 27

二、养羊业的发展 29

三、食狗之风的南移 30

四、家禽的饲养 31

五、渔业的兴起 34

第三节 蔬菜果品 37

一、蔬菜 37

二、水果 47

第四节 养蜂业的开始 57

第二章 魏晋南北朝时期的食物加工与烹饪 59

第一节 粮食加工 59

一、米谷加工 59

二、面粉加工 63

第二节 米食与面食的烹饪 65

一、饭的烹饪 65

二、粥的烹饪 69

三、饼的制作 72

第三节 菜肴烹饪技术的提高 77

一、炙 77

二、脍 81

三、羹 82

四、脯 85

五、鲊 86

六、菹 87

第四节 调味品 91

一、酱 91

二、豉 94

三、醋 95

四、油脂 96

第三章 魏晋南北朝时期的菜肴名品 99

第一节 畜肉类菜肴 100

一、猪肉类菜肴 100

二、羊肉类菜肴 105

三、牛肉类菜肴 108

四、狗肉类菜肴 109

五、野味类菜肴 109

六、其他 110

第二节 禽蛋类菜肴 113

一、鹅肉类菜肴 113

二、鸭肉类菜肴 114

三、鸡肉类菜肴 115

四、蛋类菜肴 116

五、其他 117

第三节 水产类菜肴 118

一、鱼类菜肴 118

二、其他 125

第四节 蔬菜类菜肴 127

第五节 综合类菜肴 132

第四章 魏晋南北朝时期的饮料 134

第一节 酒 134

一、酒的酿制方法 134

二、酒的品种 135

三、酒禁 140

四、酒俗与酒文化 141

五、酒的特殊功用 145

第二节 茶 145

一、茶的推广和普及 146

二、饮茶习俗与方式 148

第三节 乳酪 150

一、乳酪的食用 151

二、乳酪的制作与加工技术 152

第五章 魏晋南北朝时期的饮食器具 154

第一节 炊具 154

一、灶 154

二、釜 155

三、甑 156

第二节 饮食器 157

一、碗 157

二、钵 158

三、杯 160

四、盘 161

五、尊 163

六、箸 164

七、匕 165

八、案 165

第三节 贮存器 167

一、瓮 167

二、坛 169

三、盆 170

四、壶 171

第六章 魏晋南北朝时期的食制与食俗 172

第一节 日常食制的变化 172

一、胡床与合食制 172

二、羌煮貊炙与合食制 175

三、分食与合食的相对性 175

第二节 节日礼仪食俗 177

一、元日食俗 177

二、上元节食俗 178

三、社日食俗 178

四、三月三日曲水流觞 179

五、寒食节食俗 182

六、端午节食俗 182

七、重阳节食俗 183

第三节 佛教信仰食俗 187

一、佛教徒吃素的起源 187

二、佛寺素菜的特点与僧徒食俗 189

三、佛教饮茶习俗 191

第四节 道教信仰食俗 191

一、道教辟谷的原因 192

二、道教辟谷的方法 193

三、道教辟谷的影响 194

第五节 养生医疗食俗 194

一、节制饮食 194

二、厚味损寿 195

第七章 魏晋南北朝时期的饮食行业 196

第一节 食物原料市场 197

一、粮市 197

二、屠肆 203

三、鱼市 207

四、菜市 208

五、果品市 212

六、调料市 214

第二节 饮食店肆 216

一、饼肆 216

二、饭店 217

三、熟食店肆 218

第八章 魏晋南北朝时期的饮食文化交流 219

第一节 饮食原料及成品的交流 219

第二节 饮食器具的交流 222

第三节 饮食方式的交流 223

第九章 魏晋南北朝时期的饮食思想与理论 226

第一节 饮食著作的类型和特点 226

一、饮食著作的类型 227

二、饮食著作的特点 228

第二节 饮食著作与饮食思想 230

一、我国历史上第一部饮食学专著——《四时食制》 230

二、南北朝士族地主的饮食代表作——崔浩《食经》与虞悰《食珍录》 232

三、地志典籍中远方珍异饮食资料的空前繁多 236

四、《齐民要术》——饮食学集大成之巨著 241

第三节 饮食学学科体系的形成 244

一、饮食学形成的主要标志 244

二、饮食学迅速发展的原因 245

第八编 隋唐五代时期的饮食 254

第一章 隋唐五代时期的食物原料 254

第一节 粮食 254

一、小麦地位的上升 255

二、水稻后来居上 265

三、粟类粮食稳中有降 273

四、大豆由主食转为副食 279

第二节 肉食 284

一、畜牧业的规模 284

二、畜禽品种的优化与食用 285

三、淡水养鱼的发展 288

第三节 蔬菜 289

一、蔬菜的种类和栽培技术 289

二、蔬菜的品质与食用 290

第四节 果品 293

一、引进果品 293

二、传统果品 294

第二章 隋唐五代时期的食物加工与烹饪 299

第一节 粮食加工 299

一、脱粒加工 300

二、面粉加工 302

第二节 米食与面点 304

一、饭的烹饪 304

二、粥的烹饪 307

三、饼的烹饪 308

第三节 菜肴与烹饪 313

一、炙 313

二、脍 317

三、羹 319

四、鲊 323

五、菜菹与肉酱 324

六、蒸、缹、炸 325

第四节 调味品 328

一、豆酱 328

二、豆豉 329

三、醋 329

第三章 隋唐五代时期的饮料 331

第一节 酒 331

一、酿酒技术的提高 331

二、酒类品种的增加 334

三、酒榷 341

四、酒俗 343

五、酒文化 348

第二节 茶 355

一、茶的种植与采摘 355

二、茶叶的加工 358

三、茶的产地 361

四、茶道 362

五、饮茶与保健 375

六、茶政 378

第三节 乳酪与饮子 382

一、乳酪 382

二、饮子 384

第四章 隋唐五代时期的饮食器具 385

第一节 炊具 385

一、灶 385

二、炉 387

三、锅 387

四、甑 389

第二节 饮食器 389

一、碗 389

二、钵 392

三、杯 394

四、盘 397

五、尊 399

六、箸和匕 401

七、食案 404

八、其他饮食器 404

第三节 贮存器 404

一、瓶 404

二、壶 405

三、罐 406

第五章 隋唐五代时期的食制与食俗 410

第一节 日常食制 410

一、餐制 410

二、合食制的形成 411

三、名目繁多的宴饮 416

四、各阶层饮食生活的差异 421

第二节 节日食俗 425

一、元日立春食俗 425

二、元宵节食俗 426

三、寒食节食俗 426

四、端午节食俗 427

五、中秋节食俗 427

六、重阳节食俗 428

第三节 宗教信仰食俗 429

一、素食与素菜 429

二、佛教饮茶习俗 431

第四节 养生医疗食俗 433

一、掌握食物的性味 433

二、节制饮食 433

三、饮食疗法为先 434

四、注意饮食卫生 435

五、建立合理的膳食结构 435

第六章 隋唐五代时期的饮食行业 436

第一节 食物原料市场 437

一、粮市 437

二、屠肆 442

三、鱼市 445

四、菜市 448

五、果品市 450

六、调料市 451

第二节 食肆 454

一、饼肆 454

二、饭店 461

三、副食店肆 465

第三节 酒肆 466

一、酒肆行业的空前繁荣 466

二、酒肆的经营方式与酒文化的发展 478

第四节 茶肆与浆饮店肆 495

一、茶肆 495

二、浆饮店肆 498

第七章 隋唐五代时期中外饮食文化交流 500

第一节 外来饮食文化的输入 500

一、饮食原料的输入 500

二、饮食方式的输入 502

第二节 中国饮食文化的输出 504

一、饮食文化的全方位输出 504

二、茶文化的输出 505

第八章 隋唐五代时期的饮食文献与饮食思想 508

第一节 饮食著作的大量涌现 510

一、饮食烹饪著作 510

二、食疗及饮食养生著作 513

三、茶学著作 513

四、综合性饮食著作 514

五、记载饮食资料的笔记小说 517

第二节 食疗及饮食养生理论的成熟 519

一、食疗养生理论的代表作——《千金食治》 519

二、《千金食治》的重要补充——《养老食疗》和《饮食》 522

三、食疗养生的实践著作——《食疗本草》 523

第三节 茶学的建立和发展 525

一、茶学的初创和形成 526

二、《茶经》——茶学理论与茶学实践的集大成之作 527

三、《茶经》在我国饮食史上的地位和影响 531