主厨家宴 前菜·生食·酱料PDF电子书下载

前言 6

简介 8

肉类 12

介绍 14

卡尔巴乔生牛肉片配芝麻菜和格拉娜·帕达诺芝士片 18

卡尔巴乔生牛肉片配橄榄酱和帕玛森干酪 20

日式生牛肉片 22

鞑靼牛排 24

鞑靼牛排配罗勒和鱼子酱 26

千层鞑靼配洋葱、续随子和腌小黄瓜 28

小牛肉鳄梨鞑靼杯 30

香辣小牛肉鞑靼 32

鞑靼牛肉韭葱小食 34

西红柿风干牛肉卷 36

风干牛肉配芝麻菜、烤松仁和戈尔根朱勒干酪沙司 38

奶酪芝麻菜风干牛肉卷 40

猪里脊配青白芦笋 42

意大利生火腿、马苏里拉水牛奶酪和油桃沙拉 44

生火腿无花果卷 46

生火腿甜瓜串 48

帕尔马生火腿配卡萨巴甜瓜沙拉 50

帕尔马生火腿、芝麻菜、油桃、帕玛森奶酪填甜瓜 52

生火腿卷 54

碎羊肉饼 56

鞑靼鸭胸肉 58

柑橘鸭肉片 60

熏鸭胸肉配卷心菜和菠萝 62

鸵鸟肉生食肉片 64

鱼类和贝类生食 66

介绍 68

牡蛎 72

鱼子酱 74

熏三文鱼配鱼子酱 76

薄饼酸奶油配烟熏三文鱼和鱼子酱 78

菊苣叶配三文鱼和鱼子酱 80

三文鱼串配红鱼子酱蘸汁 82

油桃片配熏鳟鱼 84

鳄梨冰沙配熏鳟鱼 86

腌浸三文鱼片 88

蓝鳍金枪鱼配蘑菇和帕玛森奶酪 90

箭鱼配芥末酱和莴苣沙拉 92

海鲷生鱼片 94

？鱼片配葡萄柚和墨西哥辣椒 96

酸橙腌贝配草莓 98

酸渍扇贝 100

鳄梨碎虾泥 102

青苹果扇贝杯 104

奶油大比目鱼 106

橙子、辣椒、海莲子渍鲭鱼 108

腌渍凤尾鱼西红柿青甜椒沙拉 110

油浸沙丁鱼 112

渍鲭鱼沙拉 114

酸橙汁腌碎鱼肉 116

酸橙汁腌鲭鱼沙拉配海莲子 118

酸橙汁腌大比目鱼 120

柠檬汁渍鳕鱼 122

酸橙汁渍扇贝安康鱼 124

酸橙汁腌鲷鱼配芫荽和辣椒 126

酸橙汁腌海鲷配桃子、小茴香籽和红胡椒 128

三文鱼金枪鱼鞑靼配蜂蜜、芥末和细香葱 130

三文鱼鳄梨鞑靼 132

石首鱼鞑靼配西红柿、鳄梨、芹菜和三文鱼子 134

三文鱼芹菜鞑靼杯 136

三文鱼鞑靼配新鲜海藻 138

三文鱼鞑靼配甜瓜 140

牡蛎、鳄梨、树番茄鞑靼 142

小龙虾鞑靼配鱼子酱 144

扇贝鞑靼配牡蛎蛋黄酱 146

裙带菜鲭鱼卷配豆芽沙拉 148

海胆包三文鱼海苔鞑靼 150

腌浸鲈鱼金枪鱼 152

大比目鱼鞑靼配红粉葡萄柚 154

海鲷鞑靼配柠檬果冻 156

混合鱼肉鞑靼配马齿苋 158

柠檬果冻鳕鱼鞑靼配奶油和芥末酱 160

金枪鱼慕斯杯配鳄梨、西红柿和奶油 162

寿司 164

卷寿司 166

三文鱼金枪鱼黄瓜寿司卷 168

散寿司 170

生鱼片 172

腌浸金枪鱼配白芝麻 174

蔬菜 176

介绍 178

西班牙番茄冷汤 180

绿冷汤 182

西红柿茴香冷汤 184

香蒜杏仁冷汤 186

黄瓜凉汤配熏三文鱼 188

黄瓜凉汤配酸奶油 190

胡萝卜汤 192

西红柿、大蒜、橄榄油和罗勒覆意大利烤面包片 194

卡布里蔬菜沙拉 196

三色沙拉 198

希腊沙拉 200

菊苣奶酪沙拉 202

鳄梨、朝鲜蓟、嫩菠菜沙拉配绿酱汁 204

生菜橙子沙拉 206

茴香橙子沙拉 208

苹果芹菜核桃奶酪沙拉 210

蔬菜寿司 212

番茄茴香梨沙拉配石榴籽 214

鳄梨金枪鱼杯 216

蔬菜鲜羊酪杯 218

节瓜羊酪糕 220

芥菜松露片 222

牛肝菌生食片 224

胡萝卜生食片 226

西红柿茴香鞑靼 228

调味汁和调料 230

介绍 232

油 234

醋 236

酱油 238

调味汁 240

蛋黄酱 242

蒜泥蛋黄酱 244

塔塔酱 246

黑胡椒酱 248

罗勒青酱（热那亚香蒜酱） 250

法兰克福青酱 252

橄榄酱 254

酸奶黄瓜酱 256

鳄梨酱 258

奶酪酱配蔬菜沙拉 260

鲜奶酪点心 262

葡萄奶酪串配香醋酱 264

蓝纹奶酪冻配松子 266

图片来源 268