揉面团PDF电子书下载

自序 4

了解面粉 6

本书使用器具 16

本书材料分量单位换算表 19

Chapter 1 酵母面团 30

瘦面包 30

牛奶哈斯面包 35

低温发酵法面包 40

荷兰锅免揉面包 44

必又许面包 49

洛斯迪克面包 54

佛卡夏面包 59

印度烤饼（馕） 64

希腊口袋饼 68

蓝莓贝果 72

雀喜儿面包卷 77

巴斯圆面包 82

萨瓦林蛋糕 88

Chapter 2蛋糕面糊 104

乳沫类面糊 104

草莓海绵蛋糕 104

台湾传统蛋糕 108

柠檬奶冻瑞士卷 112

戚风蛋糕 118

天使蛋糕 123

不打发的稀面糊 130

可丽饼 130

美式煎饼 133

浓厚重黄油面糊 142

巧克力熔岩蛋糕 142

重水果蛋糕 146

红茶磅蛋糕 150

咸味磅蛋糕 154

葡萄干松糕 158

苹果肉桂玛芬 162

香蕉椰子蛋糕 166

Chapter 3塔皮面团 178

甜酥面团塔皮 178

脆皮面团塔皮 181

巧克力塔 184

柠檬塔 188

咸派 193

南瓜派 198

蓝莓派 203

苹果塔 207

康沃尔肉馅饼 213

Chapter4 泡芙面糊 225

基础泡芙面糊 225

卡仕达酱 228

闪电泡芙 231

泡芙饼干 235

修女泡芙 238

天鹅泡芙 242

杏仁泡芙饼 246

派对泡芙盅 249

饼干抹茶泡芙 253

西班牙油条 257

油炸贝奈特饼 261

古鲁奇奶酪泡芙 264

Chapter 5饼干面团 274

手指饼干 274

维也纳饼干 278

塔皮脆饼 281

亚美尼亚薄饼 284

意大利杏仁小饼 287

西班牙传统烤饼 290

澳纽军团圆饼 293