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大厨必读系列  星级酒店创意盘饰设计
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大厨必读系列 星级酒店创意盘饰设计PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:霍海峰,双福主编
  • 出 版 社:北京:中国纺织出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787518018338
  • 页数:128 页
图书介绍:盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合,是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。本书以中式盘饰点缀手法为基础,结合西式点缀手法,融合时尚流行的元素于盘饰创意,主要包括基础、创意两部分,涵盖糖艺、果酱、面塑等方面内容。文字简洁,内容全面,进阶式教法,配有600余幅图片详解烹饪技法,并以60~70个菜品实例进行说明,随书附赠高清超值60分钟DVD光盘,堪称入厨宝典。
《大厨必读系列 星级酒店创意盘饰设计》目录

第一章 创意盘饰设计基础篇 6

盘饰围边设计概述 6

色彩的基础知识 6

盘饰制作的基本要求 7

糖艺类盘饰常用制作工具、材料 7

果酱画类盘饰常用制作工具、材料 11

雕刻类盘饰常用制作工具、材料 12

面塑类盘饰常用制作工具、材料 13

巧克力盘饰常用制作工具、材料 14

第二章 创意盘饰设计实战篇 16

糖艺类盘饰设计实例 16

步步高升 16

翠玉白菜 18

高傲 21

幻觉 21

国色天香 22

简洁 25

海底奇珍 26

荷塘月色 30

镜花水月 33

孔雀 34

眷恋 38

凌寒独放 39

梦境 40

葡萄 42

蟠桃献寿 44

水仙花 46

唯美 48

舞动 48

一网情深 49

虾趣 50

旋律 53

渲染 53

祥麟纳福 54

欣欣向荣 58

相岛风情 60

演绎 62

雨景 62

柔情 63

依偎 63

果酱画类盘饰设计实例 64

横行霸道 64

花开富贵 66

百年好合 69

黄鹂鸣柳 70

吉祥如意 71

如鱼得水 72

硕果累累 74

喜上眉梢 76

夏日荷香 77

雕刻类盘饰设计实例 78

财源广进 78

羊年如意 80

农家野趣 83

金枪鱼 84

力争上游 86

优雅 89

翩翩起舞 90

翘首而待 92

金龙献瑞 94

面塑类盘饰设计实例 98

出水芙蓉 98

富丽牡丹 100

花开如霞 103

马蹄莲 104

老鼠杰瑞 106

笑口常开 108

渔乐 112

时光情怀 116

绽放 118

巧克力盘饰设计实例 120

方圆之间 120

金花灿烂 121

梦的旋律 122

守望 124

松鼠森林 126

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