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食品健康家庭自助图解一本通  干货卷
食品健康家庭自助图解一本通  干货卷

食品健康家庭自助图解一本通 干货卷PDF电子书下载

工业技术

  • 电子书积分:11 积分如何计算积分?
  • 作 者:张召锋编著
  • 出 版 社:北京:电子工业出版社
  • 出版年份:2015
  • ISBN:9787121252792
  • 页数:288 页
图书介绍:本书全面讲解93种干货的选购、保存及烹制要领:干货的产地应如何把握;如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂;如何根据干货的干湿程度判断品质优劣;如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以最大程度地保存营养;如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地;保存中如何防虫防潮。科学总结93种干货的烹饪要诀、营养功效:干货如何吃最营养美味;如何根据不同身体状况进行膳食搭配。
《食品健康家庭自助图解一本通 干货卷》目录

PART 1 五谷杂粮——不仅要吃得放心,还要吃得营养 2

传统的主食 2

大米:健康好米要精挑细选 2

小米:和胃养血,滋补功效显著 6

面粉:不同的种类,不同的挑法 10

玉米面:防治心血管疾病的佳品 14

玉米碴:挑选、清洗要仔细 18

薏米:防癌、抗癌功能显著 22

紫米:教你巧辩染色的假货 26

糯米:口感香甜,营养滋补 30

燕麦片:能提高人体免疫力 34

荞麦米:含有丰富的纤维素 38

高粱米:不适合多吃 42

常见的豆类 45

黄豆:新豆、陈豆巧分辨 45

绿豆:夏季养生的佳品 49

黑豆:带皮吃更营养 53

赤小豆:选购时警惕烂豆 57

花生豆:熟食比生食更健康 61

青豆:健脑、抗癌的绿色大豆 65

蚕豆:别乱吃,小心过敏症 68

花豆:泡软后烹饪更营养 71

常见的豆类、谷物制品 74

腐竹:色泽过于光亮可能被熏过 74

豆腐皮:一碰就碎是劣质品 78

粉条:特别柔软,有可能掺了胶 81

粉丝:健康食用有讲究 85

PART 2 干蔬——耐存储、风味独特,营养不亚于新鲜蔬菜 90

常见的风干蔬菜 90

干黄花菜:硫磺熏制危害大 90

白萝卜干:储藏方法很重要 94

红薯干:美味、健康的小食品 98

莲子:强心、安神,有效抗衰老 102

笋干:看、闻、摸,挑出佳品 106

梅干菜:开胃消食,别有一番风味 109

营养美味的山珍 112

香菇:巧清洗,留住更多营养 112

黑木耳:颜色并非越黑越好 116

银耳:异味浓重不要买 120

枸杞子:晒一晒更容易贮存 124

太子参:特别适合煲汤 128

竹荪:浸泡时间要掌握好 131

猴头菇:强大的滋补功效 134

红菇:颜色异常要慎选 137

燕窝:几招教你辨真假 140

PART 3 干果——休闲、健康的小食品,食用方法很简单 146

风干的水果 146

葡萄干:含有丰富的铁和钙 146

山楂干:储存时要保持干燥 150

大枣:补气、养血的佳品 154

桂圆:吃太多容易上火 158

无花果干:不要存放太久 161

荔枝干:果皮破损不宜买 164

香脆的坚果瓜子:购买时警惕陈货 167

花生:对骨骼大有裨益 171

核桃:适当食用能强身健体 175

板栗:个头大不一定好 179

腰果:具有润肠的功效 183

开心果:果壳异常白净要警惕 186

杏仁:经常食用可以预防肿瘤 190

榛子:保存时注意遮光 193

松子:健康食用要因人而异 196

罗汉果:泡茶、煲汤营养多 199

PART 4 海鲜干货——鲜味、营养二合一,选对健康很重要 204

风味海生物 204

虾皮:破碎的虾皮不新鲜 204

海米:气味刺鼻多是“毒虾米” 208

鱿鱼干:浸泡、清洗不能马虎 212

银鱼干:高蛋白、低脂肪 216

干贝:味道鲜美,营养丰富 219

干海参:被染过的多呈炭黑色 222

鱼肚:存放不当易受潮、生虫 226

常见的海菜 230

海带:别把白霜当成霉霜 230

紫菜:一捏就碎是劣质品 234

PART 5 调味品干货——虽然是配料,但保健功效显著 240

常见的香辛料 240

花椒:干燥、杂质少的品质好 240

干辣椒:受潮后容易霉烂 244

八角茴香:去腥又开胃 248

孜然:最适合烹饪肉类 252

桂皮:解油腻,有助开胃 255

肉蔻:过量食用危害健康 258

常见的粉状调味品 261

食盐:健康吃盐有方法 261

白糖:颜色变黄不要吃 265

红糖:煮成糖水更易吸收 269

味精:警惕掺假的劣质品 273

鸡精:受潮后容易滋生细菌 277

辣椒粉:警惕染色的劣质品 280

胡椒粉:有黑白之分,作用略不同 283

咖喱粉:掌握健康的烹饪法 286

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