休闲蔬菜食品生产技术与配方PDF电子书下载

第一章 休闲蔬菜食品产业发展趋势 1

第一节 休闲蔬菜食品单品竞争激烈化 1

一、单品突出成为一大特点 2

二、同类产品举步维艰 2

三、创新单品立足市场 2

第二节 基地加工产业一体化 2

一、原料基地化 3

二、运输及其配套化 3

三、资源充分利用 3

第三节 产品可追溯规范化 3

一、源头管理 4

二、原料处理科学化 4

三、加工流程合理化 4

四、环节可追溯 4

第四节 蔬菜食品附加值提高 5

一、原料规模化加工成本降低 5

二、成品的附加值提高 5

三、农业及农民生存技能提高 5

四、农产品品牌的价值体现 6

第五节 蔬菜食品实现农业规模化经营 6

一、重点龙头企业带动 6

二、规模化农业效益 6

三、标准化经营 6

四、产值增长体现 7

第六节 研发安全健康美味的蔬菜食品满足消费需求 7

一、安全是休闲蔬菜食品研发的根本 7

二、健康是休闲蔬菜食品的必然趋势 7

三、美味是休闲蔬菜食品持续发展的必然 7

四、满足更多消费者的需要才是必然趋势 8

第二章 休闲辣味蔬菜食品 9

第一节 香甜酸辣 9

一、微辣 9

二、香辣 9

三、甜辣 10

四、酸辣 10

五、其他辣味 10

第二节 麻辣 10

一、麻而不辣 10

二、麻麻辣辣 11

三、辣而不麻 11

四、不麻不辣 11

五、辣香麻辣 11

六、椒香麻辣 11

七、清香麻辣 12

八、菌香麻辣 12

九、豉香麻辣 12

十、酸带麻辣 12

第三节 山椒特色 12

一、泡椒鸡爪风味 13

二、山椒本味 13

三、清香山椒 15

四、鸡香山椒 15

五、怪味山椒 15

六、山椒牛腩风味 16

七、山椒猪皮风味 16

八、山椒鱼肉风味 16

九、山椒青菜 16

十、酸菜山椒 16

十一、泡青椒山椒 17

十二、藤椒山椒 17

十三、烤香山椒 17

十四、香辣山椒 17

十五、烧烤山椒 18

十六、红油山椒 18

第四节 酸辣点缀风味 18

一、酸甜结合 18

二、辣而持久 19

三、酸辣不麻 19

四、爽口酸味 19

五、柔和酸辣 19

第五节 辣香结合 19

一、辣椒天然香 20

二、辣椒烤牛肉香 20

三、辣椒火腿香 20

四、糊辣椒香 20

第六节 爆辣型湘渝风味 21

一、剁椒鱼头香风味 21

二、重庆火锅的爆辣 21

三、薄荷香型爆辣 21

四、茴香型爆辣 21

五、青花椒型爆辣 22

第七节 复合辣味 22

一、辣而持久一条线 22

二、辣而适口 24

三、辣而经典 24

第三章 休闲蔬菜制品生产工艺与配方 25

第一节 休闲调味金针菇 25

一、休闲调味金针菇调味增鲜新技术 25

二、休闲调味金针菇生产工艺流程 28

三、休闲调味金针菇生产技术要点 28

四、休闲调味金针菇的生产配方 29

五、休闲调味金针菇生产注意事项 40

第二节 休闲调味土豆 43

一、休闲调味土豆制品生产工艺流程 44

二、休闲调味土豆制品生产技术要点 44

三、休闲调味土豆制品的生产配方 46

四、休闲调味土豆泥生产技术及其趋势 54

第三节 休闲调味藕片 57

一、休闲调味藕片生产工艺流程 57

二、休闲调味藕片生产技术要点 57

三、休闲调味藕片藕生产配方 58

四、休闲调味藕片生产注意事项 62

第四节 休闲调味海带丝 62

一、休闲调味海带丝生产工艺流程 62

二、休闲调味海带丝生产技术要点 62

三、休闲调味海带丝的生产配方 63

四、休闲调味海带丝生产注意事项 67

第五节 休闲调味萝卜食品 67

一、休闲调味萝卜食品生产工艺流程 67

二、休闲调味萝卜食品生产技术要点 68

三、休闲调味萝卜食品生产配方 69

四、休闲调味萝卜食品生产注意事项 78

第六节 休闲调味蕨菜 79

一、休闲调味蕨菜生产工艺 79

二、休闲调味蕨菜生产技术要点 79

三、休闲调味蕨菜风味化配方 80

第七节 休闲调味大头菜 89

一、休闲调味大头菜生产工艺流程 89

二、休闲调味大头菜生产技术要点 89

三、休闲调味大头菜生产配方 89

四、休闲调味大头菜生产注意事项 97

第八节 休闲调味牛蒡 98

一、休闲调味牛蒡生产工艺流程 99

二、休闲调味牛蒡生产技术要点 99

三、休闲调味牛蒡生产配方 99

四、休闲调味牛蒡生产注意事项 114

第九节 休闲调味甜瓜丝 115

一、休闲调味甜瓜丝生产工艺流程 115

二、休闲调味甜瓜丝生产技术要点 115

三、休闲调味甜瓜丝生产配方 116

四、休闲调味甜瓜丝生产注意事项 120

第十节 休闲调味马齿笕 120

一、休闲调味马齿笕生产工艺流程 120

二、休闲调味马齿笕生产技术要点 120

三、休闲调味马齿笕生产配方 121

第十一节 休闲调味竹笋 126

一、休闲调味竹笋生产工艺流程 126

二、休闲调味竹笋生产技术要点 126

三、休闲调味竹笋生产配方 127

四、休闲调味竹笋生产注意事项 146

第十二节 休闲调味莴笋 146

一、休闲调味莴笋生产工艺流程 146

二、休闲调味莴笋生产技术要点 146

三、休闲调味莴笋生产配方 147

第十三节 休闲调味雪菜 154

一、休闲调味雪菜生产工艺流程 154

二、休闲调味雪菜生产技术要点 154

三、休闲调味雪菜生产配方 155

四、休闲调味雪菜生产注意事项 157

第十四节 休闲调味胡豆 158

一、休闲调味胡豆生产工艺流程 158

二、休闲调味胡豆生产技术要点 158

三、休闲调味胡豆生产配方 160

四、休闲调味胡豆生产注意事项 171

第十五节 休闲调味豌豆 171

一、休闲调味豌豆生产工艺流程 172

二、休闲调味豌豆生产技术要点 172

三、休闲调味豌豆生产配方 173

四、休闲调味豌豆生产注意事项 179

第十六节 休闲调味豆芽 180

一、休闲调味豆芽生产工艺流程 181

二、休闲调味豆芽生产技术要点 181

三、休闲调味豆芽生产配方 181

四、休闲调味豆芽生产注意事项 188

第十七节 休闲调味橄榄菜 190

一、休闲调味橄榄菜生产工艺流程 190

二、休闲调味橄榄菜生产技术要点 190

三、休闲调味橄榄菜生产配方 191

四、休闲调味橄榄菜生产注意事项 194

第十八节 休闲调味甜菊菜 194

一、休闲调味甜菊菜生产工艺流程 194

二、休闲调味甜菊菜生产技术要点 194

三、休闲调味甜菊菜生产配方 195

四、休闲调味甜菊菜生产注意事项 200

第十九节 休闲调味银杏 200

一、休闲调味银杏生产工艺流程 200

二、休闲调味银杏生产技术要点 200

三、休闲调味银杏生产配方 201

四、休闲调味银杏生产注意事项 204

第二十节 休闲调味香菇 204

一、休闲调味香菇生产工艺流程 204

二、休闲调味香菇生产技术要点 205

三、休闲调味香菇生产配方 205

四、休闲调味香菇生产注意事项 214

第二十一节 休闲调味蘑菇 215

一、休闲调味蘑菇生产工艺 215

二、休闲调味蘑菇生产技术要点 215

三、休闲调味蘑菇生产配方 216

四、休闲调味蘑菇生产注意事项 219

五、休闲调味蘑菇及其衍生蘑菇系列风味研发 219

第二十二节 休闲调味核桃花 222

一、休闲调味核桃花生产工艺流程 222

二、休闲调味核桃花生产技术要点 222

三、休闲调味核桃花生产配方 222

第二十三节 休闲调味牛肝菌 224

一、休闲调味牛肝菌生产工艺流程 224

二、休闲调味牛杆菌生产技术要点 224

三、休闲调味牛肝菌生产配方 225

四、休闲调味牛肝菌生产注意事项 227

第二十四节 休闲调味刺耳芽 227

一、休闲调味刺耳芽生产工艺流程 227

二、休闲调味刺耳芽生产技术要点 228

三、休闲调味刺耳芽生产配方 228

第二十五节 休闲调味香椿芽 230

一、休闲调味香椿芽生产工艺流程 230

二、休闲调味香椿芽生产技术要点 230

三、休闲调味香椿芽生产配方 231

四、休闲调味香椿芽生产注意事项 234

第二十六节 休闲调味杏鲍菇 234

一、休闲调味杏鲍菇生产工艺流程 234

二、休闲调味杏鲍菇生产技术要点 234

三、休闲调味杏鲍菇生产配方 235

四、休闲调味杏鲍菇生产注意事项 237

第二十七节 休闲调味青菜 238

一、休闲调味青菜生产工艺流程 238

二、休闲调味青菜生产技术要点 238

三、休闲调味青菜生产配方 239

四、休闲调味青菜生产注意事项 243

第二十八节 休闲调味黄瓜 243

一、休闲调味黄瓜生产工艺流程 243

二、休闲调味黄瓜生产技术要点 243

三、休闲调味黄瓜生产配方 244

第二十九节 休闲调味辣椒食品 246

一、休闲调味辣椒食品生产工艺流程 246

二、休闲调味辣椒食品生产技术要点 246

三、休闲调味辣椒食品生产配方 247

四、休闲调味辣椒食品生产注意事项 250

第三十节 休闲调味花生 250

一、休闲调味花生生产工艺流程 250

二、休闲调味花生生产技术要点 250

三、休闲调味花生生产配方 251

四、休闲调味花生生产注意事项 253

第三十一节 休闲调味茄子 253

一、休闲调味茄子生产工艺流程 253

二、休闲调味茄子生产技术要点 253

三、休闲调味茄子生产配方 254

四、休闲调味茄子生产注意事项 256

第三十二节 休闲调味豇豆 256

一、休闲调味豇豆生产工艺流程 256

二、休闲调味豇豆生产技术要点 256

三、休闲调味豇豆生产配方 257

四、休闲调味豇豆生产注意事项 261

第三十三节 休闲调味魔芋 261

一、休闲魔芋丝的发展现状及趋势 261

二、休闲调味魔芋生产工艺流程 263

三、休闲调味魔芋生产技术要点 263

四、休闲调味魔芋生产配方 264

五、休闲调味魔芋生产注意事项 269

六、休闲调味魔芋丝的盲测方法 269

第三十四节 休闲调味鸡蛋干 275

一、休闲调味鸡蛋干生产工艺流程 275

二、休闲调味鸡蛋干生产技术要点 275

三、休闲调味鸡蛋干生产调味配方 275

四、休闲调味鸡蛋干生产注意事项 291

第三十五节 休闲调味黄花菜 298

一、休闲调味黄花菜生产工艺流程 298

二、休闲调味黄花菜生产技术要点 298

三、休闲调味黄花菜生产配方 299

四、休闲调味黄花菜生产注意事项 301

第三十六节 休闲调味酸菜 301

一、休闲调味酸菜生产工艺流程 301

二、休闲调味酸菜生产技术要点 301

三、休闲调味酸菜生产配方 302

四、休闲调味酸菜生产注意事项 304

第三十七节 休闲调味野菜及其他蔬菜制品 304

一、休闲调味野菜生产工艺流程 304

二、休闲调味野菜生产技术要点 306

三、休闲调味野菜生产配方 306

四、休闲调味野菜生产注意事项 320

参考文献 321