专家教您食海鲜 海洋蔬菜与营养PDF电子书下载

第一章 海洋蔬菜知多少？ 1

一、各国食用海洋蔬菜的概况 2

（一）东亚和太平洋地区 4

（二）欧美地区 7

二、我国主要的海洋蔬菜 8

（一）海洋蔬菜的生态特点是什么？ 8

（二）我国主要的海洋蔬菜种类 9

第二章 海洋蔬菜的营养与功能 19

一、海洋蔬菜的一般成分及其营养价值是什么？ 20

（一）蛋白质和氨基酸 21

（二）脂肪和脂肪酸 24

（三）碳水化合物 27

（四）维生素 28

（五）矿物质 32

二、海洋蔬菜的特殊成分及其食疗价值是什么？ 40

（一）褐藻类蔬菜的黏多糖——褐藻酸和褐藻聚糖 40

（二）红藻类蔬菜的黏多糖——琼胶和卡拉胶 45

（三）红藻类蔬菜的特殊色素蛋白——藻胆蛋白 47

第三章 海洋蔬菜怎么吃更科学合理？ 49

一、几种常见海洋蔬菜的营养成分及其食疗作用 50

（一）长寿之菜——海带 50

（二）减肥之王——裙带菜 57

（三）散结灵药——羊栖菜 61

（四）抗胃肠溃疡之王——紫菜 64

（五）护心之王——红毛菜 71

（六）矿物质宝库——浒苔 74

二、海洋蔬菜的风味和可消化性 78

（一）海洋蔬菜的味道 78

（二）海洋蔬菜的气味 81

（三）海洋蔬菜的可消化性 83

第四章 选购海洋蔬菜有学问 87

一、海洋蔬菜的质量保证 88

（一）海洋蔬菜质量安全的现状 88

（二）海洋蔬菜质量安全的法规 90

（三）海洋蔬菜质量安全的管理 92

（四）无公害农产品的认证 94

二、海洋蔬菜的选购和食用方法 95

（一）海洋蔬菜的选购和预处理 95

（二）海洋蔬菜的食用方法和注意事项 99

第五章 海洋蔬菜饮食特色 105

一、海洋蔬菜食谱 106

（一）炖烧菜品 106

（二）炒炸菜品 110

（三）凉菜品 114

（四）汤菜品 120

（五）其他食品 124

二、市场上的海洋蔬菜食品 129

参考文献 133