小食品生产加工7步赢利 肉类、水产卷PDF电子书下载

第1步 肉类、水产品小食品现状及发展趋势 1

一、肉类小食品现状及发展趋势 1

二、水产品小食品现状及发展趋势 3

第2步 选择肉类、水产品小食品项目 7

一、肉类、水产品小食品选项调查 7

二、肉类小食品项目 8

三、水产品小食品项目 10

四、厂房建筑要求 11

第3步 完成食品行业的准入 14

一、食品质量安全市场准入制度 14

二、食品质量安全市场准入程序 15

三、食品生产加工企业必备条件 16

第4步 备好肉类、水产品小食品生产加工原料 21

一、肉类的主要原料 21

二、水产品主要原料 38

三、辅料 49

第5步 肉类、水产品小食品加工 64

一、试产 64

二、肉类小食品加工 64

三、水产品小食品加工 71

四、新产品研发 81

第6步 肉类、水产品小食品生产加工实例 84

一、肉类 84

（一）鸡 84

鸡肉脯 84

复合型鸡肉脯 85

鸡松 87

义乌鸡松 88

涪陵鸡肉松 88

鸡肉干 89

五香鸡翅中 90

卤凤爪 90

多味鸡心 91

卤鸡肫 92

多味鸡肫片 92

五香茶鸡蛋 93

卤制蛋 93

虎皮蛋 94

蛋松 95

家制鸡蛋松 95

可可蛋白 96

（二）鸭 97

鸭肉干 97

鸭肉松 98

鸭肉脯 99

鸭肉丝 99

多味鸭头 100

香酥鸭枣 101

多味鸭翅段 101

多味鸭掌 102

卤鸭肫 103

多味鸭肫片 103

腊味鸭肫 104

多味鸭心 105

香酥鸭蛋松 105

皮蛋香肠 106

（三）鹅 107

鹅肉干 107

鹅肉松 108

鹅肉脯 109

鹅肉丝 110

鹅脯 111

多味鹅头 112

香酥鹅枣 113

五香鹅翅 113

多味鹅翅段 114

多味鹅舌 115

多味鹅心 115

多味鹅掌 116

多味鹅肝片 117

多味鹅肫片 117

卤鹅肫 118

（四）鹌鹑 119

鹌鹑肉干 119

油炸鹌鹑 120

五香鹌鹑蛋 121

（五）火鸡 121

火鸡肉松 121

多味火鸡肫片 122

（六）猪 123

猪肉脯 123

靖江猪肉脯 124

厦门黄金香肉脯 125

家制猪肉脯 125

三山牌猪肉脯（福州） 126

天津五香猪肉干 126

鞍山枫叶肉干 127

五香肉干（上海） 128

上海猪肉条 129

上海猪肉脯 130

成都麻辣猪肉干 130

上海猪肉干 131

武汉猪肉干 132

咖喱猪肉干 132

麻辣猪肉干 133

垫江肉干 134

颗颗猪肉干 135

家制五香肉干 135

熏肉 136

济南熏肉 136

家制熏肉 137

济南猪肉松 138

上海猪肉松 139

福州“鼎日有”肉松 140

家制肉松 141

上海蜜汁小肉 141

上海蜜汁小排 142

上海蜜汁软排 142

酱排骨 143

天津糖排骨 144

湖南糖酥排骨 145

上海糖醋小排骨 145

哈尔滨糖醋排骨 146

炸排骨 147

无锡肉骨头 147

肉枣 148

五香肉枣 149

方模盐水蹄 150

层层脆 151

节节香 151

辣香血皮 152

茶肠 153

火腿肠 153

兰州半熏肠 154

味精肉 155

无硝盐广式精肉条 155

烤叉肉 156

五香猪耳朵 157

五香猪舌 158

哈尔滨风干口条 158

北京熏口条 159

卤猪肝 160

猪肝肠 161

卤猪心 162

卤猪肚 162

（七）牛 163

五香牛肉脯（安徽） 164

牛肉脯 164

明溪肉脯干（福建） 165

靖江牛肉脯 165

茶味牛肉脯 166

北京牛肉脯 167

牛肉干 167

新式牛肉干 168

酱牛肉干 169

五香牛肉干（黑龙江） 169

北京五种牛肉干 170

山东牛肉干 172

灯影牛肉干 172

咖喱牛肉干 173

靖江牛肉干 174

五香牛肉干 175

安徽五香辣味牛肉干 176

哈尔滨五香牛肉干 176

江苏五香辣味牛肉干 177

陕西五香腊牛肉 178

平都牛肉松 179

哈尔滨牛肉松 180

家制牛肉松 181

牛肉丝 181

多味牛肚丝 182

强化碘奶片 183

（八）羊 184

羊肉脯 184

浙江仙居羊肉干 185

四川羊肉干 185

羊肉松 186

陕西五香腊羊肉 187

（九）驴 188

五香驴肉 188

五香驴肉干 189

（十）马 190

马肉火腿肠 190

（十一）兔 191

五香兔脯 191

复合型兔肉脯 192

兔肉丝 194

上海兔肉松 194

（十二）狗 195

五香狗肉脯 196

麻辣狗肉干 196

怪味狗肉干 197

二、水产品 198

（一）蚶 198

蚶肉薄脆饼干 198

（二）淡菜 199

淡菜薄脆饼干 200

（三）扇贝 201

调味熏扇贝 201

（四）牡蛎 202

牡蛎肉松 202

牡蛎肉薄脆饼干 203

（五）蛤仔 204

海带调味蛤仔 204

（六）蛤蜊 205

蛤蜊肉薄脆饼干 205

强化钙贝鲜食品 206

（七）蛏 207

蛏肉薄脆饼干 208

（八）乌贼 209

香甜墨鱼干 209

调味熏乌鱼丝 210

香甜乌鱼圈 212

乌贼珍味食品 213

乌贼高档食品 214

（九）章鱼 215

调味熏章鱼 215

（十）鱿鱼 216

调味熏鱿鱼 217

香甜鱿鱼干 218

鱿鱼珍味食品 219

鱿鱼高档食品 220

（十一）虾 221

虾片 222

烤虾 223

虾类珍味食品 224

膨化虾味脆条 224

营养虾球 226

（十二）鲨鱼 226

香辣鲨鱼脯 227

鲨鱼肉片 228

鲨鱼柳丝 229

鲨鱼肉松（江南风味） 230

鲨鱼肉松 231

（十三）鲱鱼 231

调味熏鲱鱼片 232

鲱鱼松 232

（十四）沙丁鱼 233

调味熏沙丁鱼 233

（十五）凤尾鱼 234

五香凤尾鱼 235

（十六）大马哈鱼 235

膨化马哈鱼片 236

马哈鱼脯 238

马哈鱼肉火腿 239

（十七）银鱼 240

五香烤银鱼 241

（十八）海鳗 242

烤海鳗鱼片 242

（十九）赤眼鳟 243

去刺熏鳟鱼片 243

鳟鱼珍味食品 244

（二十）竿鱼 245

烤竿鱼片 245

（二十一）青鱼 246

青鱼松 247

青鱼珍味食品 247

调味熏青鱼片 248

熏青鱼 249

青鱼肉火腿 250

（二十二）草鱼 251

熏草鱼 251

五香烤草鱼片 253

草鱼松 254

草鱼肉火腿 254

（二十三）鳊鱼 255

熏鳊鱼 256

五香烤鳊鱼片 257

（二十四）鲤鱼 258

熏鲤鱼 258

五香烤鲤鱼片 260

鲤鱼松 261

鲤鱼肉火腿 261

（二十五）鲫鱼 262

五香烤鲫鱼 263

多味小鲫鱼干 263

（二十六）鳙鱼 264

熏鳙鱼 264

五香烤鳙鱼片 266

鳙鱼肉松 267

鳙鱼肉火腿 268

（二十七）鲢鱼 268

熏鲢鱼 269

五香烤鲢鱼片 270

鲢鱼松 271

鲢鱼肉火腿 272

（二十八）鳕鱼 273

调味烟熏狭鳕 273

鳕柳丝 274

鳕鱼珍味食品 276

（二十九）梅童鱼 276

五香烤梅童鱼 277

梅童鱼珍味食品 277

梅童鱼肉火腿 278

梅童鱼松 279

（三十）鳘鱼 280

熏鳘鱼 280

（三十一）带鱼 281

熏带鱼 282

龙虾片 283

带鱼松 284

（三十二）鲐鱼 284

五香烤鲐鱼片 285

鲐鱼松 286

鲐鱼肉火腿 286

（三十三）鲅鱼 287

五香烤鲅鱼片 288

鲅鱼松 288

（三十四）鲳鱼 289

熏鲳鱼 289

（三十五）鳢鱼 291

五香烤鳢鱼片 291

（三十六）红娘鱼 292

红娘鱼脯 292

熏红娘鱼 294

（三十七）橡皮鱼 295

美味烤橡皮鱼片 295

橡皮鱼松 296

橡皮鱼脯 297

第7步 肉类、水产品小食品市场营销 299

一、市场营销调研和预测 299

二、市场营销决策 301

三、市场营销策略 302

四、定价策略 304

五、分销渠道 305

六、促销策略 306

七、中小食品企业如何打开市场 307

八、中小食品企业成功打开市场实例分析 310

附录 食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）（节选） 315

参考文献 331