葡萄酒香气鉴赏手册PDF电子书下载

第一章 发现——令人心旷神怡的葡萄酒香气世界 2

什么是香气？ 2

闻香识酒 6

香气记忆 8

酒香文化 12

如何捕捉酒中香气？ 14

品酒辨香 16

第二章 了解——解密香气组成及决定因素 20

香气的前体物质 20

第一层香气 24

第二层香气 26

第三层香气 28

风土条件对香气的影响 32

气候条件对香气的影响 36

葡萄酒调配对香气的影响 38

葡萄酒酿造对香气的影响 40

第三章 辨别——葡萄酒香气世界 47

葡萄酒香气的庞大家族 47

花卉类香气 48

刺槐花 48

忍冬 50

椴花、金雀花和草木樨 52

茉莉花 54

玫瑰花 56

紫罗兰 58

水果类香气 60

芳香葡萄 60

柑橘类 62

红色浆果 66

樱桃 66

覆盆子 68

草莓和醋栗 70

黑色浆果 72

黑醋栗 72

野生浆果 74

桑葚和蓝莓 74

带核水果 76

杏和桃 76

带籽水果 78

榅桲 78

苹果 80

梨 82

甜瓜 84

干果 86

无花果 86

枣 88

李子干 90

榛子和杏仁 92

核桃 94

热带水果 96

芒果、荔枝、百香果 96

香蕉 98

菠萝 100

植物类香气 102

八角茴香味草本植物 102

石灰质荒地植物 104

野生草本植物 106

薄荷和桉树 106

蜜蜂花和马鞭草 108

干草类植物 110

烟草 110

茶叶 112

木头 114

灌木 118

蕨类植物 120

菌类植物 122

青椒 124

香脂类香气 126

檀香 126

松脂和蜂蜡 128

香料类香气 130

甘草 130

香草 132

桂皮 134

胡椒和肉豆蔻 136

动物类香气 140

皮革和肉汁 140

猫尿 142

野味动物 144

麝猫香 146

焦味香气 148

巧克力 148

咖啡 150

烤面包 152

焦糖 154

烟熏和焦油 156

矿物质类香气 158

从火石到白垩石 158

海洋类香气 160

碘 160

糕点类香气 162

蜂蜜 162

新鲜面包、奶油面包和蛋糕 164

乳类香气 166

新鲜黄油 166

香气缺陷 168

附录：葡萄酒香气词汇表 172

葡萄名称与葡萄酒索引 177