绿色食品生产原理与技术PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 绿色食品概念、标志及其特征 1

一、绿色食品概念 1

二、绿色食品标志 2

三、绿色食品特征 2

第二节 绿色食品事业发展的背景和必然性 3

一、绿色食品事业发展的国际背景 3

二、绿色食品事业发展的国内背景 5

三、绿色食品在我国产生的客观必然性 6

第三节 开发绿色食品的重要意义 7

一、开发绿色食品有利于我国农业和农村的改革与发展 7

二、开发绿色食品有利于资源与环境的保护 8

三、开发绿色食品有利于提高食品质量安全 8

四、开发绿色食品有利于农业和食品产业向深度和广度拓展 9

第四节 我国绿色食品发展的特点 9

一、我国绿色食品工程是在政府的倡导与推动下发展起来的 9

二、我国绿色食品工程在启动的同时就建立起质量标准控制体系 10

三、我国绿色食品既要保证优质安全，又要注重产量和经济效益 10

四、我国绿色食品工程实施从“土地到餐桌”的全程质量监控 10

五、我国绿色食品开发与管理目标明确、特点鲜明 11

第五节 绿色食品与有机食品、无公害食品的关系 11

一、无公害农业生产的内涵 11

二、绿色食品和无公害食品、有机食品的共同点 12

三、绿色食品和无公害食品、有机食品的不同点 13

第六节 绿色食品发展的现状及其趋势 14

一、我国绿色食品事业发展的基本历程 14

二、我国绿色食品产业的发展现状 15

三、我国绿色食品产业的发展前景和趋势 17

第二章 绿色食品质量标准体系 20

第一节 标准和标准化概念 20

一、标准的含义和作用 20

二、标准化的含义和目的 21

三、标准的分级 21

四、标准的分类 22

第二节 绿色食品标准的概念和构成 23

一、绿色食品标准的概念 23

二、绿色食品标准制定的依据和原则 23

三、制定绿色食品标准的作用 24

四、绿色食品质量标准体系的构成 24

第三节 绿色食品产地环境质量标准 26

一、绿色食品产地环境质量标准的概念 26

二、绿色食品产地环境质量标准制定的依据和原则 26

三、绿色食品产地环境质量标准的概况 27

四、绿色食品产地环境质量标准的实施及管理 28

第四节 绿色食品生产技术标准 28

一、绿色食品生产技术标准的内容 29

二、绿色食品肥料使用准则 29

三、生产绿色食品的农药使用准则 33

第五节 绿色食品产品标准 37

一、绿色食品产品标准的特点 37

二、绿色食品产品标准项目 37

第六节 绿色食品的包装与标签标准 40

一、绿色食品的包装标准 40

二、绿色食品标签标准 42

第三章 绿色食品的认证与管理 44

第一节 绿色食品管理机构及职能 44

一、绿色食品认证管理机构 44

二、绿色食品产地环境监测与评价机构 44

三、绿色食品产品质量监测机构 45

四、委托制的绿色食品管理机构 45

五、社会团体组织 46

第二节 绿色食品认证申报与审批程序 46

一、绿色食品认证的申报 46

二、绿色食品的审核 49

三、签署标志使用许可合同 50

四、绿色食品续报程序及标志使用规定 50

第三节 绿色食品标志的使用与管理 51

一、绿色食品标志编号形式 51

二、绿色食品标志使用办法 52

三、绿色食品标志防伪标签的使用 53

四、绿色食品标志使用权的中止和终止 54

五、绿色食品标志管理的内容与形式 54

第四节 绿色食品产品检测与监督管理 55

一、绿色食品产品检测 55

二、绿色食品产品监督管理 57

第五节 绿色食品生产资料认定推荐管理办法 58

一、绿色食品生产资料申报范围 59

二、绿色食品生产资料的申请 59

三、申请程序 59

四、绿色食品生产资料编号形式 59

五、被推荐的绿色食品生产资料的管理 59

第六节 绿色食品企业年检办法 60

一、总则 60

二、年检方式 60

三、年检内容 61

四、年检结果及处理办法 62

第七节 绿色食品生产基地的认证与管理 63

一、建立绿色食品生产基地的目的 63

二、建立绿色食品生产基地的标准 63

三、绿色食品生产基地申请程序 65

四、绿色食品基地申报材料 65

五、绿色食品基地标志管理 65

第四章 绿色食品产地环境质量监测与评价 67

第一节 环境污染对农业生产的影响 67

一、大气污染对农业生产的影响 67

二、水体污染对农业生产的影响 68

三、土壤污染对农业生产的影响 69

第二节 绿色食品产地的调查与选择 71

一、绿色食品产地调查与选择的意义 71

二、绿色食品产地选择的原则 72

三、绿色食品产地环境质量现状调查 72

四、产地环境质量现状初步分析 73

第三节 绿色食品产地的环境质量监测 74

一、绿色食品产地环境监测概念及意义 74

二、绿色食品产地环境监测分类 74

三、水环境质量监测 74

四、土壤环境质量监测 78

五、空气环境质量监测 79

第四节 绿色食品产地环境质量现状评价 81

一、评价基本工作程序 81

二、绿色食品产地环境质量评价指标体系 81

三、评价标准 82

四、评价方法 86

五、评价报告的基本内容 88

第五节 绿色食品产地的污染控制及生态建设 89

一、绿色食品生产的污染控制 89

二、绿色食品产地的生态建设 90

第五章 种植业绿色食品生产技术 94

第一节 绿色食品的无公害栽培技术 94

一、选育高产优质抗性品种 94

二、绿色食品生产的耕作技术 95

第二节 绿色食品生产的肥料使用技术 96

一、增施有机肥 97

二、科学合理施用化学肥料 101

三、推广使用微生物肥料 102

第三节 绿色食品生产的农药使用技术 105

一、农药的公害 105

二、绿色食品生产中减少农药污染的主要途径 105

三、合理使用农药 107

第四节 绿色食品生产中的病虫草害生态控制技术 108

一、生物防治技术 109

二、农业防治技术 114

三、物理及机械防治技术 116

第六章 养殖业绿色食品生产技术 118

第一节 绿色食品养殖业饲养场的选择与建设 118

一、畜禽饲养场的选择与建设 118

二、绿色食品水产品养殖区的选择 120

第二节 绿色食品养殖业饲料的选择与生产 121

一、绿色食品养殖对象的营养需求 121

二、养殖业饲料的选择和生产 122

第三节 绿色食品养殖业饲料添加剂、兽药的使用 127

一、常用绿色食品饲料添加剂的种类及其应用 127

二、绿色食品饲料和饲料添加剂使用准则（NY/T 471-2001） 131

三、动物养殖中药物残留与控制 133

四、绿色食品兽药使用准则（NY/T472-2001） 134

第四节 绿色食品家畜、家禽养殖技术 138

一、畜禽品种选择 138

二、影响绿色食品畜禽产品生产的因素 138

三、生产绿色食品畜禽产品的畜禽保健原则 138

四、农村畜禽规模养殖户绿色食品畜产品生产 139

五、专业化、规模化畜禽养殖场绿色食品畜产品生产技术要点 140

六、绿色食品 动物卫生准则（NY/T473-2001） 141

第五节 绿色食品水产品养殖技术 144

一、绿色食品水产品生产原则 144

二、水产养殖结构设计 144

三、绿色食品水产品生产技术规范 146

四、绿色食品水产养殖技术措施 147

第七章 绿色食品加工技术 150

第一节 绿色食品加工厂厂址选择 150

一、厂址选择的原则 150

二、厂址选择报告 151

第二节 绿色食品加工厂总体设计 151

一、绿色食品加工厂总体设计的内容 151

二、绿色食品加工厂总体设计的原则 152

三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系 153

四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求 154

第三节 绿色食品加工工艺设计与技术要求 155

一、绿色食品加工的基本原则 155

二、绿色食品加工厂工艺设计内容 156

三、绿色食品加工技术要求 159

第四节 绿色食品加工厂卫生要求 162

一、绿色食品加工厂环境卫生要求 162

二、绿色食品加工车间、设施与加工工艺卫生要求 163

第五节 绿色食品添加剂使用技术 165

一、食品添加剂使用概况 165

二、主要食品添加剂的作用及其使用 166

三、绿色食品添加剂的使用标准 171

四、绿色食品添加剂使用准则（NY/T 392-2000） 172

第八章 绿色食品农产品的采收和产后处理 175

第一节 绿色食品农产品的采收处理 175

一、绿色食品粮食的收获处理 175

二、绿色食品水果、蔬菜的采收处理 176

三、绿色食品山野菜的采收处理 179

第二节 绿色食品农产品的分级 180

一、分级的目的和意义 180

二、分级标准 180

三、分级方法 181

第三节 绿色食品包装技术 182

一、绿色食品包装容器应具备的条件 182

二、绿色食品包装容器的材料与类型 182

三、绿色食品包装的种类和规格 184

第四节 绿色食品贮藏与保鲜技术 184

一、绿色食品自然冷源贮藏 185

二、绿色食品低温贮藏 185

三、绿色食品干燥贮藏 186

四、绿色食品腌渍和烟熏贮藏 186

五、绿色食品密封加热贮藏 186

六、绿色食品化学贮藏 186

七、绿色食品物理贮藏 186

八、利用天然果蔬保鲜剂贮藏绿色食品果蔬 188

第五节 绿色食品运输技术 192

一、绿色食品运输的基本要求 193

二、绿色食品运输的工具和设备 193

第九章 绿色食品产品质量检测与控制 196

第一节 绿色食品产品质量要求 196

一、绿色食品原料要求 196

二、绿色食品感官要求 196

三、绿色食品理化要求 197

四、绿色食品微生物学要求 197

第二节 绿色食品产品质量检验 197

一、绿色食品产品感官检验 198

二、绿色食品产品理化检验 201

三、绿色食品产品卫生检测 201

第三节 绿色食品产品质量安全控制体系 210

一、ISO9000质量保证标准体系 210

二、食品良好操作规范（GMP） 215

三、危害分析和关键控制点体系（HACCP） 218

第十章 绿色食品市场体系建设与监管 224

第一节 绿色食品市场体系的构成与特点 224

一、绿色食品市场体系的构成与特点 224

二、绿色食品市场组织及保障体系的内涵和作用 227

第二节 绿色食品市场体系建设 228

一、绿色食品市场体系建设的地位 228

二、绿色食品市场体系建设的作用 228

三、绿色食品市场体系建设的方式与途径 229

第三节 绿色食品市场营销 230

一、绿色营销 230

二、绿色食品营销策略 232

三、绿色食品国际营销 237

第四节 绿色食品市场监管 239

一、加强绿色食品市场监管的必要性 239

二、绿色食品市场保障体系 240

三、加强绿色食品市场监管的措施 240

附录 243

一、绿色食品大米（Green food-Rice）（中华人民共和国农业行业标准NY/T 419-2000） 243

二、绿色食品葡萄（Green food-Grape）（中华人民共和国农业行业标准NY/T 428-2000） 249

三、国际有机农业运动联盟的基本标准 253

四、国外食品质量安全控制体系 265

主要参考文献 269