食品检测与分析PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 样品的采集、制备、处理与保存 12

第一节 样品的采集 12

第二节 样品的制备与预处理 15

第三节 样品的保存 19

第三章 食品感官分析技术 21

第一节 实验方法的应用选择 21

第二节 食品感官差别检验分析法 24

第三节 类别和标度检验法 36

第四节 描述性分析方法 45

第五节 消费者感官检验法 50

第四章 食品的物理检测法 54

第一节 概述 54

第二节 物理检测的几种方法 55

第三节 食品物性的测定 67

第五章 水分和水分活度的测定 99

第一节 概述 99

第二节 水分的测定 101

第三节 水分活度值的测定 109

第六章 灰分及几种重要矿物元素含量的测定 116

第一节 灰分的测定 116

第二节 几种重要矿物元素的测定 120

第七章 酸度的测定 128

第一节 概述 128

第二节 酸度的测定 130

第三节 食品中有机酸的分离与测定 136

第八章 脂类的测定 141

第一节 概述 141

第二节 脂类的测定方法 142

第三节 食用油脂几项理化特性的测定 149

第九章 糖类物质的测定 155

第一节 概述 155

第二节 可溶性糖类的测定 156

第三节 淀粉的测定 170

第四节 粗纤维的测定 175

第五节 果胶物质的测定 178

第十章 蛋白质和氨基酸的测定 182

第一节 概述 182

第二节 蛋白质的定性反应 183

第三节 蛋白质的定量测定 186

第四节 蛋白质的末端测定 196

第五节 氨基酸的定性测定 198

第六节 氨基酸定量测定 202

第十一章 气相色谱分析法 209

第一节 气相色谱的基本理论 209

第二节 气相色谱固定相及其选择 216

第三节 气相色谱操作条件的选择 218

第四节 气相色谱检测器的分类 219

第五节 气相色谱定性与定量分析 222

第六节 气相色谱法在食品检测中的应用 224

第十二章 高效液相色谱分析法 226

第一节 概述 226

第二节 高效液相色谱法的类型及特点 226

第三节 高效液相色谱仪 228

第四节 实验技术 232

第五节 高效液相色谱技术在食品检测中的应用 236

第十三章 紫外-可见吸收光谱法 239

第一节 概述 239

第二节 紫外-可见吸收光谱的基本原理 239

第三节 紫外-可见分光光度计 242

第四节 定性与定量分析的应用 247

第五节 紫外-可见分光光度法在食品检测中的应用举例 249

第十四章 红外吸收光谱法 252

第一节 概述 252

第二节 红外吸收的基本原理 253

第三节 基团频率和特征吸收峰 255

第四节 红外光谱仪 257

第五节 红外光谱法的应用 260

第六节 近红外光谱分析技术在食品检测中的应用 262

第十五章 免疫学检测技术在食品分析中的应用 265

第一节 概述 265

第二节 抗原抗体的制备 265

第三节 酶联免疫吸附法（ELISA）在食品检测中的应用 273

第四节 免疫荧光法在食品检测中的应用 278

第五节 放射免疫分析法在食品检测中的应用 284

第六节 免疫胶体金技术 286

附录 290

附表1 x2分布表 290

附表2 Spearman秩相关检验临界值表 292

附表3 F分布表 292

附表4方差齐次性检验临界值表 293

附表5斯图登斯化范围表 294

附表6随机数表 294

附表7高锰酸钾滴定法测还原糖换算表 295

附表8铁氰化钾法测定还原糖换算表 300

参考文献 301