餐厅菜肴家常做系列 餐厅经典菜家常做PDF电子书下载

基础知识 9

怎样做好炒菜 9

炒菜过程中要注意些什么 10

如何更好地掌握炒菜的火候 10

PART1 经典蔬菜、菌菇类 12

菠菜炒肉丝 12

菠菜炒鸡蛋 13

拍蒜爆菠菜 14

辣炒菠菜 14

蒜蓉茼蒿 15

酸辣茼蒿杆 15

茼蒿小豆腐 16

海米爆茼蒿 16

芹菜炒肉丝 16

花椒油炝炒芹菜 17

芹菜炒海米 17

山鸡蛋炒芹菜 17

香菇扒油菜 18

蒜香油菜 18

辣炒油菜 19

肉末炒油菜 19

干煸圆白菜 20

豆瓣圆白菜 20

清炒圆白菜丝 20

鸡蛋炒圆白菜 21

醋熘白菜片 21

酸辣白菜 21

火腿炒白菜条 22

白菜炒粉条 22

酱油烹柿子椒 22

糖醋柿子椒 23

蛋炒柿子椒 23

柿子椒炒肉片 23

辣椒炒肉丝 24

辣椒鸡蛋饼 24

酿辣椒 24

虎皮尖椒 25

香辣土豆丝 25

家常炒土豆片 25

干煸土豆条 26

土豆烧芹菜 26

海米西葫芦 26

鱼香西葫芦丁 27

蒜香西葫芦 27

山鸡蛋煎西葫芦饼 27

蒜薹炒肉丝 28

豆干爆蒜薹 28

豆豉煸蒜薹 29

蒜香虾皮炒木耳 29

韭菜炒红辣椒 30

银芽爆韭菜 30

韭菜摊鸡蛋 30

鲜味韭菜炒豆腐皮 31

丝瓜爆肉丝 31

海米炒丝瓜 31

丝瓜小豆腐 32

牛肉酱烧丝瓜 32

爆炒黄瓜圈 32

糯米酿瓜盅 33

清炒瓜片 33

木须蛋 33

豆豉炒苦瓜 34

苦瓜炒鸡蛋 34

金果爆苦瓜 34

苦瓜炒枸杞 35

油焖莴笋 35

莴笋爆腊肉 35

香辣莴笋丝 36

回锅莴笋 36

爆炒竹笋 36

竹笋炒两样 37

腊肉竹笋 37

辣味竹笋 37

番茄炒蛋 38

木耳番茄炒虾皮 38

番茄炒肉 38

辣子炒番茄 39

红烧茄子 39

鱼香茄子 39

酱爆茄丁 40

五花肉炒茄子 40

清炒山药 40

枸杞子烩山药 41

山药炒番茄 41

海米炒山药 41

香菇炒肉 42

酿香菇肉 42

香菇青菜炒鸡蛋 42

蚝油香菇 43

肉末烧木耳 43

黄瓜木耳炒肉 43

芹菜木耳炒洋葱 44

粉条木耳炒柿子椒 44

肉末烧黄豆芽 44

竹笋焖黄豆芽 45

家常烩黄豆芽 45

麻辣黄豆芽 45

醋熘绿豆芽 46

辣妹子窜树林 46

蛰皮炒绿豆芽 46

油焖绿豆芽 46

酸辣粉条 47

粉条炒肉丝 47

番茄烧粉条 47

酱焖粉条 47

蚂蚁上树 48

粉丝豆腐烩青菜 48

辣味粉丝 48

雀巢肉丝 48

PART2 经典豆制品、蛋类 50

麻辣豆腐 50

家常豆腐 50

鱼香豆腐 50

特色煨大片豆腐 51

韭菜炒豆腐皮 51

豆腐皮炒银芽 51

香辣豆腐皮 52

海派豆腐 52

腐竹炒肉 52

小炒腐竹 53

爆炒腐竹丝 53

葱香腐竹炒木耳 53

辣椒炒豆干 54

韭菜炒豆干 54

辣烧豆干片 54

豆干炒三丁 54

走油素鸡 55

红烧素鸡 55

牛肉酱炒素鸡 55

孜然素鸡 55

大葱炒山鸡蛋 56

农家山鸡蛋 56

烩鸡蛋糕 56

椒盐山鸡蛋 56

PART3 经典畜肉类 58

香酥肉片 58

杭椒小炒肉 58

农家小炒 58

鱼香肉丝 59

干煸肉丝 59

香辣肉丝 59

水煮肉片 60

麻辣肉片 60

家常炒肉片 60

熘肉段 61

干炸里脊 61

糖醋里脊 61

锅包肉 62

红烧肉 62

熘肝尖 62

香辣猪肝 63

干煸猪肝 63

回锅猪肝 63

炸炒肝条 64

阿香婆爆猪肝 64

爆炒腰花 64

麻辣腰片 65

干煸猪腰 65

鱼香腰丝 65

香辣大肠 66

蒜仔大肠 66

九转大肠 67

干煸大肠 67

柿子椒爆炒猪心 68

熘炒猪心 68

金葱爆猪心 68

猪心炒双丁 69

红烧猪蹄 69

辣烧猪蹄 69

麻辣猪蹄 70

家常焖猪蹄 70

香辣猪肚丝 70

爆炒肚片 71

蒜薹炒肚条 71

特色肚丝 71

铁板牛柳 72

香辣牛肉丝 72

干煸牛肉 73

红焖牛肉 73

红烧蹄筋 74

辣炒牛蹄筋 74

蹄筋爆木耳 74

三鲜牛蹄筋 75

爆炒牛肚 75

焖烧牛肚卷 75

彩椒炒牛肚 76

泡椒爆牛肚 76

香辣牛百叶 76

牛百叶爆双脆 77

香葱炒牛百叶 77

水煮牛百叶 77

葱白爆羊肉 78

麻辣羊肉丁 78

羊肉炒脆芹 78

回锅羊肉 79

干煸羊排 79

飘香羊排 79

红烧羊排 80

腌炸羊排 80

爆炒羊肚 80

羊肚炒手撕菜叶 81

香菜爆羊肚 81

江东爆羊肚 81

草原羊杂 82

爆炒羊杂 82

泡椒爆羊杂碎 82

水煮羊杂 82

PART4 鲜香禽肉类 84

香辣鸡块 84

辣炒小公鸡 84

花椒焖鸡块 84

干煸辣子鸡 85

地锅蛤蜊鸡 85

糖酱鸡块 85

孜然鸡心 85

辣椒炒鸡心 86

爆炒心花 86

家常鸡心 86

爆炒鸡肫 87

鸡肫炒笋尖 87

蒜仔鸡肫 87

野山椒爆鸡肫 88

干辣子炒鸡杂 88

鱼香鸡杂 89

水煮鸡杂 89

走油鸡杂 90

可乐鸡翅 90

干炸鸡翅 90

红烧鸡翅 90

干煸鸡翅 91

辣烧鸡脖 91

双豆焖鸡脖 91

红焖鸡脖 91

蒸炒豆豉鸡脖 92

PART5 生鲜水产品类 94

油泼鱼 94

清蒸鲤鱼 94

菊花鱼 95

糖醋鲤鱼片 95

水煮鱼 96

沸腾鱼 96

麻辣鱼片 97

炝锅鱼 97

红烧鲫鱼 98

豆瓣鲫鱼 98

鳞香鲫鱼 98

醋烹鲫鱼 99

地锅鲶鱼 99

鲶鱼烧茄子 99

红烧鲶鱼 100

家常焖鲶鱼 101

杭椒鱼片 102

滑炒鱼片 102

红烧草鱼腰 103

水煮鱼丸 103

鲜汤煨草鱼丸 104

泡椒蒸草鱼 104

红烧鲅鱼 105

蒜仔烧鲅鱼 105

回锅鲅鱼 106

酒香鲅鱼尾 106

煎带鱼 107

红烧带鱼 107

油泼带鱼 108

蒜薹烧带鱼 108

炸黄花鱼 108

家常烧黄花鱼 109

辣炒黄花鱼 109

酱焖黄花鱼 109

铁锅杂鱼 110

香炸沙丁鱼 110

吉利沙丁鱼 111

香脆沙丁鱼 111

拍粉炸偏口鱼 112

干烧偏口鱼 112

红烧偏口鱼 112

麻辣煸偏口鱼 113

椒盐老板鱼 113

红焖老板鱼 113

腌炸老板鱼 114

清烧老板鱼 114

葱段爆比管鱼 114

五花肉比管鱼 115

韭香比管鱼 115

辣炒比管鱼 115

拍蒜爆章鱼 116

白灼章鱼 116

红烧章鱼 116

油焖鲜虾 117

白菜叶炒虾段 117

麻辣鲜虾 117

盐水虾 118

西芹鲜鱿 119

蒜薹炒鱿鱼 120

香辣鱿鱼丝 120

爆炒鱿鱼花 121

韭香海肠 121

海肠小豆腐 122

肉末海肠 122

洋葱爆海肠 123

浇汁牡蛎 123

香炸牡蛎肉 124

韭香牡蛎炒鸡蛋 124

肉末煨牡蛎 125

大葱爆扇贝 125

黄瓜炒扇贝 126

海味小炒皇 127

蒜香双鲜 128