民国味道 岭南饮食的黄金时代PDF电子书下载

引言 1

第一辑 文化开山 6

“食在广州”的文化基因 6

民国的味道，女人的味道 8

漱珠桥畔的饮食传奇 10

荔枝湾情调 12

槟榔秘史女儿红 14

“食在广州”的论战与启示 16

共名现象与粤菜的谱系 18

粤菜馆之取名 20

从茶楼歌声到酒店歌舞 22

广州饮茶与艺术生活的渊源 25

茶楼酒楼舞蹁跹 28

“女博士”原来是茶娘 30

“女博士”的不同际遇 32

“食在广州”避讳考 34

延伸阅读 36

广州情调&睘庵 36

食在广州乎？食在广州也！&张亦庵 39

记荔枝湾&浩波 42

广东的茶馆&英弟 44

粤港澳的饮食&魏修 49

酒菜馆的命名&圣迹 51

第二辑 时代新变 54

不求最贵，但求最好 54

鱼生的前朝风与今世情 56

鱼翅虽好吃，只是太难做 58

堪比鱼翅的山瑞 61

烤乳猪何以成了粤菜的独传 63

海参席，不输燕席与翅席 65

犹忆烧鹅不兴时，焙鸭家家亦入诗 67

烤乳猪的独传之秘 70

南杂店时代的广东烧腊 72

作为异味的艇仔粥 74

民国船菜：异曲同工，各竞风流 76

苦笋益人贵兼金 78

和之美者，越骆之菌 80

广东牛肉甲天下 82

广州星期美点的故事 84

岭南粥 86

延伸阅读 88

赋得广州的吃&柳雨生 88

广州杂记&邵潭秋 90

鱼生&（日）吉田里 91

夏天广州吃&老伯 92

广州星期美点&涂景元 93

第三辑 海上传奇 98

“食在广州”的上海历程 98

上海人对粤菜的厚爱 100

粤菜在上海的文化之旅 102

新雅粤菜馆的跨世纪文化传奇 104

风行上海的伦教糕 106

南京路上粤餐馆 108

广东菜的坎儿 110

海派粤菜新时代 112

广式月饼，美如胡蝶 115

挑箩卖担的粤菜世界 117

广东饼店的兴盛 119

吃腻了广东菜，请尝试四川菜 120

延伸阅读 122

沪上广东馆之比较&少洲 122

粤式新型大饭店&戈正璧 124

茶经外章&胡为 127

苏广月饼&张亦庵 128

第四辑 中西互渐 132

石岐乳鸽今犹美 132

广东杂烩，驰名海外 134

大饭店的小炒菜 136

海外中餐馆，粤馆执牛耳 138

吃中国饭菜，娶日本女人 140

民国西餐，广州味道 143

茶馆如何胜酒吧 146

南国茶花分外香 150

金齑玉脍广东汤 152

奶茶颠倒乾坤 155

香港饮食的民国记忆 157

从大豆解放到豆腐解放 159

民国的美食家与写食家 162

延伸阅读 164

美国的中国菜馆&钟宝炎 164

巴黎之中国饭馆&秣陵生 166

伦敦和我·中国菜馆&徐钟佩 168

吃中国菜，娶日本老婆&曾今可 171

馄饨与云吞&陈以益 173

第五辑 民国遗珍 176

以鸡为凤，唯粤独尊 176

广东鸡的成凤之道 178

粤味鸡谱 180

吃鸡杂 184

全蚝宴 186

喜庆菜式 188

粤菜清淡下酒难？ 190

鲜有人再吃虾 193

蟹肉贵而不当？ 195

香料墨鱼生且鲜 198

美味鲮鱼如何吃？ 200

潮州菜的问鼎之路 202

《潮州杂咏》与潮州饮食文化传统 204

延伸阅读 206

粤菜烹调法&吴慧贞 206

东粤食谱&玉君 215

潮州杂咏&方澍 217

豉&张亦庵 218

第六辑 猎奇余音 222

出口转内销的食蛇风尚 222

豪气纵横食蛇客 224

加味蛇羹与龙虎凤 226

吃鼠的自嘲与自豪 228

“蜜唧”的民国范儿 230

食猫种种 232

猫公粥与鼠肉粥 234

吃猴脑的传说与想象 236

狗肉能吃吗？ 238

丧良也要吃狗肉 240

以蛙为鸡的文明与进步 242

相互媲美的俩太史田鸡 244

延伸阅读 246

广东的特别食品&刘白受 246

广东的香肉与龙虎会&陆丹林 248

谈“吃田鸡”&陈子展 250

广州印象·吃在广州&解希之 252

后记 254