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心福口福新湘菜2588例
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心福口福新湘菜2588例PDF电子书下载

工业技术

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  • 作 者:陈志田主编
  • 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
  • 出版年份:2012
  • ISBN:9787501986774
  • 页数:336 页
图书介绍:本书是一本针对湘菜的菜谱书。全书概述了经典湘菜的特点,并对每款湘菜给出了原材料、调味料、做法、烹制时间、另一做法等详细介绍。
《心福口福新湘菜2588例》目录

PART 1 烹饪方法介绍 10

拌/腌/卤 10

炒/熘 11

烧/焖 12

蒸/烤 13

煎/炸 14

炖/煮 15

煲/烩 16

PART 2 美味湘菜 18

湘菜的印象 18

湘菜的组成及特点 19

湘菜的个性 20

如何做出正宗湘菜 21

PART 3 畜肉类 24

白菜梗炒肉/滑熘肉片/子姜炒肉丝 24

剁椒肉丝/本家小炒/火爆双脆 25

干锅萝卜炒肉/长沙小炒肉/湘乡小炒肉 26

茶树菇炒肉/乡里青蒜炒肉/红椒酿肉 27

小炒皇/豆豉辣椒炒肉粒/豇豆炒肉末 28

老干妈小炒肉/核桃小炒肉/酱肉豆芽 29

大白菜焖肉/乡村大碗肉/尖椒炒剔骨肉 30

肉米炒粉皮/蟹味菇炒猪肉/香葱木耳炒肉 31

金牌小炒肉/芙蓉米豆腐/香味口蘑 32

家常豆腐/蒸三角肉/农家大碗豆腐 33

湘味小炒皇/黄瓜炒肉/湘西外婆菜 34

老干妈四季豆/口味木耳/湘芹聚饼 35

玉米粒煎肉饼/椒盐茄盒/丸子烧豆泡 36

龙眼丸子/土豆小炒肉/农家小炒肉 37

白椒炒风吹肉/农家沙煲四季豆/小炒肉 38

干豇豆小炒肉/辣椒木耳炒肉/干烧菌 39

家乡大块炒肉/南乳藕片炒五花肉/肉炒萝卜四季豆 40

湘式小炒肉/湘西小炒肉/小肚粉蒸肉 41

香锅小蘑菇/香酥出缸肉/阿婆红烧肉 42

辣味红烧肉/油豆腐烧肉/红烧肉蒸茄子 43

青红椒扣肉/辣味梅菜扣肉/擂辣椒炒扣肉 44

湘味莲子扣肉/外婆扣肉/白菜扣肉 45

湘菜扣肉/湘味回锅肉/回锅肉炒圆白菜 46

家乡回锅肉/笋干千层肉夹饼/干豇豆蒸肉 47

东江豆腐煲/私房钵钵肉/土匪肉 48

盐菜蒸肉/荷香圆笼蒸香猪/酱油肉蒸春笋 49

脆笋烧肉/石锅手撕菜/手撕娃娃菜 50

石锅酱香茄子/烧锅豇豆/小碗肉筋 51

剁椒咸肉蒸臭豆腐/酱肉春笋/辣椒炒猪血丸子 52

油渣小白菜/黄豆猪尾钵/腊八豆蒸猪尾 53

尖椒炒猪尾/干锅板栗猪尾/干锅腊猪脸 54

白辣椒炒腊猪脸/青蒜炒猪鼻/小炒猪蹄皮 55

湘夏大刀耳叶/豆芽拌耳丝/小炒猪耳 56

蒜薹炒猪耳/猪耳炒韭薹/渣辣子炒猪皮 57

缤纷孜然猪颈肉/茶树菇炒猪颈肉/青椒猪颈肉 58

湘辣猪三件/沙锅猪三宝/青红椒烧肉 59

红油腊猪舌/香炒腊猪舌/茶油炒腊耳尖 60

干黄瓜皮炒腊肉/农家小炒腊肉/回锅腊肉 61

湘西腊肉/金钩腊肉煮腐丝/腊肉炒蒜薹 62

萝卜干炒腊肉/藜蒿炒腊肉/湘笋炒腊肉 63

青蒜炒腊肉/腊肉炒笋干/苦瓜炒腊肉 64

湘西大片腊肉/爆炒湘西腊肉/湘西腊肉钵 65

腊肉炒干豇豆/湘蒸腊肉/干锅腊肉茶树菇 66

风腊合蒸/豉椒炒腊肠/蒜头豆豉爆香肠 67

土椒湘味腊肠/青蒜香肠/碧绿炒腊肠 68

茶油炒腊肠/开胃腊肠/干锅肥肠 69

坛香肥肠/泡椒肥肠/石门回肠钵 70

小炒肥肠/碧绿圈子/爆炒脆脆肠 71

湘味肥肠/鱼香肠肚煲/石锅肥肠 72

湘味干锅肥肠/口水肝尖/老干妈淋猪肝 73

小炒猪肝/湘西土匪猪肝/湘西风吹猪肝 74

木耳圆椒炒猪肝/滕椒油浸鲜腰/凤尾腰花 75

花开富贵/酸辣嫩腰片/美味腰花 76

洋葱炒猪腰/蒜薹腰花/火爆腰花 77

生爆肚丝/湘味脆肚/芹菜炒肚丝 78

青红椒脆肚/乡村辣肚丝/腊八豆炒肚条 79

老干妈炒肚丝/剁椒排骨/鲜椒丁丁骨 80

土豆炒排骨/粉蒸排骨/腊八豆蒸排骨 81

排骨迷你粽/南瓜焖排骨/土豆炖排骨 82

香炸排骨/香辣大长排/酥香芝麻小排 83

豉汁蒸排骨/豉椒小排/芋头扣排骨 84

芋头蒸小排骨/金色小排骨/避风塘猪肋排 85

茶干烧排骨/豉香风味排骨/酱汁排骨 86

彩椒汁骨/虎皮蛋焖排骨/沙锅苦瓜烧排骨 87

锅烧脆骨丝/青椒脆骨/湘味脆骨 88

橄榄豇豆脆脆骨/湘味骨肉相连/香干烧棒骨 89

炖骨头肉/馋嘴猪蹄/鸿运招牌蹄 90

口味猪蹄/花生猪蹄煲/干蒸豆美蹄 91

小炒猪蹄/湘味猪蹄/姜辣猪蹄 92

飘香猪蹄/麻辣五香猪蹄/香炒猪蹄皮 93

湘酱猪蹄/花生猪蹄钵/土钵猪蹄 94

酱香蹄花/椒盐猪蹄/干煸卤猪蹄 95

黄豆炖猪蹄/芋儿猪蹄/猪蹄蒸芋头 96

开胃猪蹄/虾油猪蹄/芸豆煲湘蹄 97

炒嫩牛肉/家乡小炒牛肉/香芹牛肉丝 98

杭椒牛肉丝/榄菜牛肉丝/火爆牛肉丝 99

红烧牛肉/风味麻辣牛肉/水煮牛肉 100

陈皮牛肉/农家大片牛肉/秘制牛肉 101

圆白菜炒牛肉/酸姜椒头炒牛肉/小米椒姜汁牛肉 102

青蒜炒牛肉/四季豆牛肉片/土坛筒笋牛肉 103

泡椒牛肉丝/馋嘴牛肉/萝卜土豆烧牛肉 104

松花蛋牛肉粒/糯米蒸牛肉/回锅牛肉 105

飘香牛肉/泡椒烧牛肉/花生牛肉 106

陈皮芝麻牛肉/麻辣牛肉干/猪血丸子蒸腊牛肉 107

尖椒腊牛肉/蒜蓉腊牛肉/青蒜腊牛肉 108

火爆腊牛肉/烟笋炒腊牛肉/小炒腊牛肉 109

肥仔牛腩煲/芋头烧牛腩/西红柿牛腩 110

水晶粉炖牛腩/四季豆慈姑煲牛腩/糯米蒸牛腩 111

锅仔西红柿炖牛腩/牛腩西红柿锅/烟笋烧牛腩 112

锅仔萝卜牛腩/三菇炖牛腩/滋补牛尾汤 113

干煸牛柳丝/南瓜牛柳/碧绿杭椒炒牛柳条 114

野山椒香菜爆炒牛柳/风情牛柳/灯影牛柳 115

麻花关公牛柳/豆花牛柳/烟笋牛柳 116

湘香牛柳/香辣锅酥牛柳/干锅牛杂 117

红油百叶/发丝百叶/麻辣牛肚 118

剁椒牛肚/湘味牛杂钵/韵味牛肠 119

卤水金钱肚/拌牛蹄筋/湘式爆牛筋 120

小炒牛蹄筋/泡椒烧牛筋/石锅牛蹄筋 121

葱爆羊肉/大葱木耳爆羊肉/白萝卜爆羊肉 122

葱拌羊肉/双椒爆羊肉/手抓羊肉 123

葱丝羊肉/葱椒小肥羊/酸菜锅仔羊肉 124

红焖羊肉百家菜/羊肉炖萝卜/羊肉烩菜 125

干锅羊肉/锅仔羊肉/干锅黑山羊 126

小炒东山羊/湘味炒山羊肉/竹笋炒羊肉 127

芹菜羊肉/湘辣羊蹄/醋泼羊头 128

美味羊头肉/小炒羊头肉/慈姑炒羊头肉 129

凉拌羊杂/尖椒爆羊杂/特色花生羊排 130

手抓羊排/风味羊棒骨/蒜香狗肉 131

红焖狗肉/狗肉煲萝卜/辣味驴皮 132

乡村驴肉/干锅湘之驴/香焖驴肉 133

炝锅子兔/霸王兔/麻辣馋嘴兔 134

PART 4 禽蛋类 136

红顶脆椒鸡/美味豆豉鸡/风情口水鸡 136

口水鸡/东安子鸡/棒棒鸡丝 137

辣味鸡肉/板栗焖鸡/鸡丝豆腐 138

怪味鸡/葱油鸡/湘轩霸王鸡 139

罗汉笋红汤鸡/爽口鸡/竹笋钵钵鸡 140

红烧土鸡/丰收大盘鸡/湘味生烧鸡 141

干锅土鸡/干锅茶树菇土鸡/干锅鸡 142

干锅手撕鸡/干锅毛肚鸡/干锅酸笋苗家鸡 143

乡村口味鸡/茶树菇鸡丝/嫩姜炒子鸡 144

飘香辣子鸡/飘香月牙骨/湘岳辣子鸡 145

辣椒炸子鸡/宫保鸡丁/双椒鸡脆骨 146

乡村炒鸡/江湖鸡串/香馒辣子鸡 147

古越花雕鸡/咸鸡蒸咸肉/油淋子鸡 148

芙蓉鸡片/窝头米椒鸡/山药熘鸡丁 149

常德红油土鸡钵/浏阳河小炒鸡/毛豆烧鸡腿肉 150

糊辣子鸡/吊烧鸡/虎皮子姜鸡 151

笋干烧鸡/生炒小公鸡/农家炖土鸡 152

板栗煨鸡/薄饼酱爆鸡/湘南双椒脆皮鸡 153

啤酒烧鸡块/美味鸡块/生炒鸡 154

鸡粒碎米椒/湘味烧土鸡/臭豆腐沙锅鸡 155

黄焖鸡杂钵/美人椒炒鸡杂/小炒鲜鸡杂 156

常德鸡杂钵/酸辣鸡杂/农家鸡杂 157

麻辣果仁鸡胗/尖椒爆胗花/湘味鸡胗 158

小炒鸡胗/白辣椒炒鸡胗/小炒鸡杂 159

干锅鸡杂/香锅鸡翅/豆辣鸡翅 160

酸辣凤翅/花生香辣翅/左宗堂鸡筋骨 161

小炒鸡脆骨/脆椒鸡脆骨/鸿运跳跳骨 162

泡椒莴笋凤爪/黄豆扣凤爪/炸凤爪 163

百味凤爪/虎皮凤爪/茄汁黄豆烩凤爪 164

土匪鸭/湘西炒土匪鸭/湘西香辣土匪鸭 165

小炒子鸭/孜然酱板鸭/湘香酱板鸭 166

秘制鸭/红烧鸭/螺蛳吞老鸭 167

茶油蒸腊鸭/糊子酒焖子鸭/湘西血粑鸭 168

魔芋啤酒鸭/神仙老鸭煲/老鸭煲 169

笋干老鸭煲/芋头鸭煲/飘香鸭掌 170

臭豆腐焖去骨鸭掌/湘轩手牵手/老干妈炒鸭掌 171

香辣鸭掌/谗嘴鸭掌/干锅鸭掌 172

签签鸭脯/干锅鸭三宝/干锅鸭头 173

姜葱焖鸭血/农家血鸭/攸县血鸭 174

香辣卤鸭舌/干酱爆鸭舌/风香鸭舌 175

酥椒鸭脖/美味鸭脖/酱香鸭脖 176

凉粉鸭肠/椒盐鸭下巴/卤水鸭心 177

剁椒鹅肠/农家香脆肠/风味鹅肠煲 178

泡椒鹅肠/鱼腥草拌鹅肠/芹菜拌鹅肠 179

水豆豉拌鹅肠/黄瓜皮炒鹅肠/白菜烧盐水鹅 180

双椒淋鹅肠/尖椒鹅肠/小炒鹅肠 181

黄金鹅肠/青豆炖乳鸽/山药桂圆炖乳鸽皇 182

大盘乳鸽拉条/爆炒鸽杂/干锅湘味乳鸽 183

丝瓜煮荷包蛋/干锅荷包蛋/腊八豆炒荷包蛋 184

荷包蛋酱扒茄子/青红椒荷包蛋/泡菜荷包蛋 185

荷包蛋煮五花肉/剁椒萝卜丝蛋卷/辣椒金钱蛋 186

豉椒炒鸡蛋/地耳炒鸡蛋/苦瓜摊鸡蛋 187

苦瓜辣椒炒鸡蛋/地皮菌炒鸡蛋/辣子炒鸡蛋 188

外婆菜红辣椒炒鸡蛋/蛋清白果炒木耳/地皮菜炒鸡蛋 189

咸蛋黄烧茄子/辣椒炒土鸡蛋/青椒红肠炒鸡蛋 190

笋丁煎蛋/西瓜炒鸡蛋/米椒炒鸡蛋 191

鸡蛋炒瑶柱/韭黄鸡蛋炒蚕豆/鸡蛋炒莴笋 192

木耳炒鸡蛋/剁椒炒鸡蛋/蟹黄蛋 193

酸豇豆煎蛋/香椿煎蛋/豇豆煎蛋 194

滑蛋牛柳/蛤蜊蒸水蛋/鲫鱼蒸蛋 195

排骨蒸蛋/豆豉蒸水蛋/肉末蒸蛋 196

鱼片蒸水蛋/肉末芙蓉蛋/蛋黄牛肉酱 197

剁椒松花/三色肉末蒸水蛋/松花日本豆腐 198

松花拌鱼腥草/松花炒辣椒/凉拌松花 199

姜汁青红椒松花/鹌鹑蛋烧排骨/美味鹌鹑蛋 200

PART 5 水产类 202

剁椒鱼头/双椒蒸鱼头/椒香鱼头 202

秘制鱼头/双味鱼头/衡东黄剁椒蒸鱼头 203

剁椒双味鱼头/剁椒鱼腩/剁椒蒸鱼尾 204

红烧鱼块/炖鱼子/鱼子莴笋 205

渔翁豆干/干锅鱼杂/酸萝卜炒鱼子 206

干锅鱼子鱼鳔/沙锅香辣鱼肚/沙锅香辣鱼唇 207

干烧鱼唇/酱油菜脯煮杂鱼/酱椒醉蒸鱼 208

湘潭水煮活鱼/湘西土家鱼/香辣爆盐鱼 209

湘式瓦块鱼/老干妈豆豉鱼/乡村泼辣鱼 210

干椒焖腊鱼/老碗鱼/尖椒小鱼 211

咸鱼酱焖茄子煲/五香熏鱼/干炸小鱼 212

香口鱼/柠檬蒸白水鱼/苔条小黄鱼 213

双椒小黄鱼/家烧小黄鱼/小黄鱼烧豆腐 214

腊八豆蒸黄骨鱼/菜干蒸黄骨鱼/豆渣粑煨黄骨鱼 215

小葱黄花鱼/椒盐金枪鱼/飘香沙丁鱼 216

茶树菇烧带鱼/彩椒带鱼/香煎带鱼 217

老妈带鱼/乡村炒鱼/红烧鲽鱼 218

红油蒸鳜鱼/辣味松仁鳜鱼/干烧鳜鱼 219

鲜椒豆豉鳜鱼/特色臭鳜鱼/飘香富贵鱼 220

干煎鳜鱼王/干锅鱼/糊辣酱香鱼 221

辣椒炒火焙鱼/口味鱼/橙香凤尾鱼 222

湘味豆花鱼/热炝草鱼/骨汤跳跳鱼 223

湘味水煮鱼/野山椒蒸草鱼/湖南小炒鱼 224

风味鲜鱿鱼/气泡鲜鱿/秘制鲜鱿 225

私家辣龙须/干锅鱿鱼须/千煸鱿鱼丝 226

松仁鱼米/红满三湘/香酥小鲫鱼 227

酥香鲫鱼/风味糟辣鱼/豉香鲫鱼 228

香菜烤鲫鱼/长沙香辣鱼/香辣鱼片 229

洞庭湖刁子鱼/干锅刁子鱼/油酥小刁子鱼 230

蒸刁子鱼/花雕蒸鲥鱼/开胃鲈鱼 231

游竹烤平鱼/飘香烤平鱼/烤平鱼 232

香酥平鱼/竹网思乡鱼/蒜子烧平鱼 233

豆豉辣椒炒嫩仔鱼/湘味小河鱼/湘式小炒鱼 234

湘酥小鱼/酥炸小鱼/三味脆银鱼 235

泡椒墨鱼仔/盐煎金钱河鳗/蒜枣焖河鳗 236

青椒炒鳝鱼/口味鳝鱼/湘辣小炒鳝 237

腊八豆香菜炒鳝鱼/芹菜梗炒鳝鱼/大碗酸辣芋粉鳝 238

双椒马鞍鳝/火把鳝鱼/乡里酸菜炖鳝鱼 239

茭白炒花鳝丝/鳝鱼炖莴笋/豆豉蒸白鳝 240

豉椒炒鳝片/银粉鳝丝/泡椒鳝段 241

洞庭小泥鳅/椒香泥鳅/香辣泥鳅 242

麻辣鳅鱼/老黄瓜炖泥鳅/烟熏海鲳鱼 243

常德甲鱼钵/湘味霸王别姬/湘味小甲鱼 244

潇湘甲鱼/红煨甲鱼裙边/小炒甲鱼 245

夜郎古法炒甲鱼/笼仔八宝甲鱼/荷香蒸甲鱼 246

豆豉串串虾/口味土龙虾/湘味炒虾 247

水煮凤尾虾/香辣猪蹄虾/麻婆参虾 248

极品龙虾/椒盐龙虾/麻辣小龙虾 249

干锅小龙虾/锅仔香辣虾/铁锅香辣虾 250

干锅虾/干锅香辣虾/豆芽盆盆虾 251

香辣盆盆虾/盆盆虾/香辣钵钵虾 252

石锅大虾/小炒河虾/串烧基围虾 253

风味草虾/农家酱油虾/生活品味虾 254

香辣虾/黄瓜炒河虾/长沙口味虾 255

尖椒香酥河虾/串烧泰汁虾/尖椒油爆虾 256

河塘小炒/干煎柠檬虾/芽香竹扦虾 257

宫保虾仁/南宋爆虾/菠萝虾球 258

双色虾球/毛峰捶虾片/瑶汁娃娃菜 259

雪里红虾仁/四宝炒鸡腿菇/三鲜滑子菇 260

川椒霸王蟹/泡椒小炒蟹/香辣蟹 261

姜葱香辣蟹/家乡炒蟹/香橙辣子蟹 262

香锅蟹/金牌口味蟹/毛蟹烧年糕 263

干锅口味蟹/虾蟹萝卜丝锅仔/锅仔香辣蟹 264

干锅蟹/泡椒牛蛙/泉水牛蛙 265

粗粮牛蛙/剁椒牛蛙/火爆牛蛙 266

剁椒蒸牛蛙/美极牛蛙/霸王蛙 267

家常炒牛蛙/椒盐牛蛙/小炒牛蛙 268

XO酱黄瓜爆牛蛙/飘香牛蛙/辣炒花蛤 269

椒香一品鲜/口味蛤蜊/香爆蛏子 270

水煮田螺/爆螺肉/酸辣田螺 271

泡椒田螺/韭菜炒田螺/竹笋福寿螺 272

鸿运福寿螺/麻辣螺螺香/辣炒福寿螺 273

紫苏田螺肉/香辣田螺/腊味炒田螺 274

老妈炒田螺/福螺酸菜煲/风味田螺 275

池塘三鲜/酱爆香螺/辣酒煮花螺 276

PART 6 素菜类 278

辣白菜/酸辣白菜/粉丝蒸白菜 278

湘式辣白菜/平锅粉丝圆白菜/干锅手撕圆白菜 279

炝炒圆白菜/酸圆白菜炒粉皮/老醋花生 280

香干花生米/辣椒圈拌花生米/爽口花生 281

口味花生/泡花生米/美味双仁 282

大展宏图/湘辣萝卜干/木瓜炒银芽 283

美味竹笋尖/小炒笔杆笋/酸菜炒小笋 284

香菇烧冬笋/乡味湘笋/小炒麻竹笋 285

乡村腊笋尖/湘味烟笋/湘西小山笋 286

香味南瓜/炒莴笋片/山椒泡莴笋 287

剁椒蒸芋艿/小葱芋艿/剁椒蒸毛芋 288

剁椒酸菜千里香/莲藕金瓜/菜园炒藕饼 289

剁椒炒藕片/酸辣藕丁/香辣藕条 290

鱼香茄子王/极品茄子/凤尾拌茄子 291

风味茄丁/青椒蒸茄子/农家茄子 292

双椒蒸茄子/蒜泥茄子/茄子炒豇豆 293

一品豇豆王/大腕豇豆/辣味干豇豆 294

豇豆煸茄子/油浸蚕豆/紫苏煎黄瓜 295

拌黄瓜/金蒜豆酱蒸丝瓜/擂辣椒炒韭菜 296

丝瓜炖油豆腐/蒜蓉蒸葫芦/剁椒西葫芦 297

风味海藻/酸辣野蕨菜/双萝拌刺五加 298

拌金针菇/凉拌鱼腥草/炝拌黄花菜 299

黄花炒菠菜/凉拌虫草花/木瓜盅 300

炝拌山野菜/虎皮尖椒/咸菜炒尖椒 301

豉椒炒什菜/湖南擂辣椒/杭椒南茄 302

虎皮杭椒剁椒娃娃菜/剁椒炒土豆丝 303

地三鲜/葱花芹菜炒土豆/油煎土豆 304

红果山药/桃仁滑山药/凉拌米豆腐 305

萝卜辣豆腐/尖椒老豆腐/红油米豆腐 306

剁椒蒸嫩豆腐/麻辣豆腐皮/千层豆腐皮 307

湘妹子豆皮丝/香辣腐竹/浏阳柴火香干 308

韭香不老干/小炒香干/香干韭薹 309

剁椒马桥香干/家常拌香干/芹菜拌香干 310

豆豉香干毛豆/香煎臭豆腐/酱椒臭豆腐 311

火宫殿臭豆腐/西芹苦瓜/蒜香腊八豆 312

蚕豆炒韭菜/萝卜干拌酥豆/橄榄白玉 313

沙锅菜花/湘味口蘑片/红椒干锅茶树菇 314

西葫芦炒茶树菇/手撕茶树菇/椒盐耳菌菇 315

湘式炒木耳/山药炒木耳/葱烧木耳 316

小炒黑木耳/湘莲小枣/红油酸菜 317

榄菜炒苦瓜/香口脆苦瓜/蒜片炝黄瓜 318

功效检索 319

人群检索 328

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