完美蛋糕PDF电子书下载

Part 1 蛋糕基础入门 6

成功制作蛋糕的秘诀 6

基础01 我的秘诀，制作我自己的材料 6

基础02 完美的事前准备 10

基础03 关于配比率的小小忠告 15

决定蛋糕品种的材料说明 17

基础01 制造蛋糕结构的面粉 17

基础02 决定蛋糕口感的砂糖 19

基础03 多功能奶油 21

基础04 蛋糕的必用材料——鸡蛋 24

基础05 蛋糕的帮手——乳制品 25

基础06 决定蛋糕体积的膨胀剂 27

基础07 创造蛋糕风味的酒和香料 27

基础08 蛋糕的调味料——盐 29

基础09 蛋糕的甘草——粉类 30

Part 2 泡沫型蛋糕 32

Intro什么是泡沫型蛋糕？ 32

Basfe Recipe全蛋法 香草海绵蛋糕 35

卡斯提拉 39

鲜奶油蛋糕 42

巧克力海绵蛋糕 44

摩卡海绵蛋糕 46

杏仁海绵蛋糕 48

绿茶卡斯提拉 50

墨西哥蛋糕卷 52

杯子蛋糕 54

鲜奶油卡斯提拉 56

Basic Recipe分蛋法 香草海绵蛋糕 57

软蛋糕卷 60

巧克力蛋糕卷 62

摩卡蛋糕卷 64

软饼蛋糕卷 66

杏仁软饼 68

香蕉海绵蛋糕 70

Plus Recipe用于装饰蛋糕的各种奶霜 72

Part 3 戚风型蛋糕 76

Intro什么是戚风型蛋糕？ 76

Basic Recipe香草戚风蛋糕 78

绿茶戚风蛋糕 82

南瓜戚风蛋糕 84

椰子戚风蛋糕 86

摩卡戚风蛋糕 88

巧克力戚风蛋糕 90

柚子戚风蛋糕 92

香蕉肉桂戚风蛋糕 94

Part 4 拌和型蛋糕 97

Intro什么是拌和型蛋糕？ 97

Basic Recipe奶油打发法 香草豆荚磅蛋糕 100

老式磅蛋糕 106

摩卡磅蛋糕 108

巧克力磅蛋糕 110

绿茶磅蛋糕 112

南瓜磅蛋糕 114

杏仁朗姆酒水果磅蛋糕 116

蓝莓磅蛋糕 118

柠檬罂粟子磅蛋糕 120

椰子小花磅蛋糕 122

香草马芬 124

杏仁巧克力片马芬 126

摩卡核桃马芬 128

奶油奶酪马芬 130

Basic Recipe两步拌和法 香草杏仁绒蛋糕 132

椰子巧克力蛋糕 136

奶油奶酪蛋糕 138

摩卡核桃大理石蛋糕 140

苹果肉桂屑咖啡蛋糕 142

巧克力天鹅绒蛋糕 144

酸奶油酥粒蛋糕 146

大理石天鹅绒蛋糕 148

蓝莓屑咖啡蛋糕 150

蜂蜜核桃肉桂蛋糕 152

Basic Recipe一次性拌和法 肉桂屑咖啡蛋糕 153

摩卡朗姆酒葡萄干咖啡蛋糕 156

香蕉椰子核桃蛋糕 158

巧克力果仁蛋糕 160

五香马芬 161

巧克力马芬 162

酸奶马芬 163

杏仁蔓越莓马芬 164

Part 5 奶酪蛋糕 166

Intro什么是奶酪蛋糕？ 166

Basic Recipe 纽约奶酪蛋糕 167

摩卡奶酪蛋糕 170

覆盆子柠檬奶酪蛋糕 172

南瓜奶酪蛋糕 174

蛋奶酥奶酪蛋糕 176

巧克力蛋奶酥奶酪蛋糕 178