食品工程原理 第2版PDF电子书下载

绪论 1

第一章 流体流动和输送 6

第一节 流体的物理性质 6

第二节 流体静力学 9

第三节 流体流动的基本概念 13

第四节 流体流动的质量衡算和能量衡算 18

第五节 流体流动的阻力 23

第六节 流体输送管路的计算 35

第七节 流速和流量的测定 42

第八节 非牛顿流体的流动 48

第九节 液体输送机械 50

第十节 气体输送机械 63

本章习题 72

第二章 机械分离 78

第一节 流体与粒子的相对运动 78

第二节 沉降 86

第三节过滤 94

第四节 离心分离 106

本章习题 112

第三章 以动量传递为特征的混合单元操作 115

第一节 搅拌 115

第二节 流态化和气力输送 132

第三节 均质和乳化 145

本章习题 153

第四章 传热 155

第一节 热传递的基本传递方式 155

第二节 热传导 159

第三节 对流传热 166

第四节 辐射传热 180

第五节 稳态传热过程的计算 186

第六节 非稳态传热过程 195

第七节 换热器 202

本章习题 212

第五章 以热量传递为特征的单元操作 216

第一节 蒸发 216

第二节 结晶 235

第三节热杀菌 245

本章习题 250

第六章 微分传质单元操作 253

第一节 传质基础 253

第二节 吸收 275

第三节 填料塔 289

第四节 吸附 295

第五节 离子交换 307

本章习题 319

第七章 多级分离操作 323

第一节 蒸馏 323

第二节板式塔 347

第三节 液-液萃取 354

第四节浸取 369

第五节 超临界萃取 384

本章习题 389

第八章 干燥与空气调节 394

第一节湿空气的性质 395

第二节 干燥过程的衡算 405

第三节 干燥动力学 412

第四节 干燥设备 421

第五节 喷雾干燥 434

第六节 空气调节 443

本章习题 449

第九章 膜分离过程 452

第一节 膜分离过程概论 452

第二节 超滤与微滤 461

第三节反渗透 472

第四节 电渗析 477

第五节 渗透汽化 487

本章习题 492

第十章 冷冻过程 494

第一节 冷冻的原理 494

第二节 食品的冷冻 500

第三节 冷冻浓缩 516

第四节 冷冻干燥 525

本章习题 536

附录 537

一、单位换算 537

二、物性数据 539

三、型号、规格、规范 565