食品卫生与安全自学辅导及模拟试卷PDF电子书下载

绪论 1

第一节 内容提要及要求 1

第二节 学习方法与指导 2

第三节 例题分析与实战练习 4

第一章 食品中的天然有毒物质 9

第一节 内容提要及要求 9

第二节 学习方法与指导 14

第三节 例题分析与实战练习 16

第二章 食品的生物性污染 28

第一节 内容提要及要求 28

第二节 学习方法与指导 36

第三节 例题分析与实战练习 39

第三章 化学物质对食品的污染 61

第一节 内容提要及要求 61

第二节 学习方法与指导 66

第三节 例题分析与实战练习 67

第四章 食品添加剂的安全与卫生 79

第一节 内容提要及要求 79

第二节 学习方法与指导 82

第三节 例题分析与实战练习 83

第五章 转基因食品和无公害食品 96

第一节 内容提要及要求 96

第二节 学习方法与指导 100

第三节 例题分析与实战练习 101

第六章 餐饮食品加工过程中的安全与卫生 113

第一节 内容提要及要求 113

第二节 学习方法与指导 121

第三节 例题分析与实战练习 124

第七章 食品安全性评价 154

第一节 内容提要及要求 154

第二节 学习方法与指导 156

第三节 例题分析与实战练习 156

第八章 现代食品安全管理与控制体系 162

第一节 内容提要及要求 162

第二节 学习方法与指导 165

第三节 例题分析与实战练习 165

第九章 全真模拟试卷 174

模拟试卷一 174

模拟试卷二 182

模拟试卷三 190

模拟试卷四 198

模拟试卷五 205

模拟试卷六 213

模拟试卷七 220

附录 2004年中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）食品卫生与安全试题与参考答案 228

编者的话 237