重庆江湖火锅PDF电子书下载

前言 1

火锅底料与火锅红油 1

1．红汤火锅底料 2

2．干锅底料 5

3．冷锅鱼底料 7

4．火锅红油 8

火锅汤卤制作 14

1．牛油红汤卤 14

2．家常红汤卤 16

3．复制红汤卤 18

4．无渣火锅红汤卤 18

5．干锅红汤卤 19

6．清汤 21

7．鱼鲜奶汤 22

8．调制火锅汤卤的诀窍 23

红汤火锅 28

老灶毛肚火锅 28

全牛火锅 30

红汤牛杂火锅 33

麻花肥牛火锅 35

橙香鲜兔火锅 37

干锅兔 39

泡椒火锅兔 41

酸汤羊肉火锅 43

猪蹄泡椒火锅 44

狗肉火锅 46

芋儿鸡 48

烧鸡公 49

风光排骨鸡 51

紫阳鸡 53

黑竹笋香鸡 55

干锅鸡 58

岜夯鸡汤锅 60

黔江鸡杂 61

泡坛醉鸭 63

鸭肠王火锅 65

鹅掌火锅 67

乌江鱼 69

北渡鱼 70

酸菜鱼火锅 72

邮亭鲫鱼 74

冷锅鱼 76

怪味鱼火锅 79

石锅鱼 81

本草鱼 82

酸菜豆腐鱼汤锅 84

火锅肥肠鱼 85

干锅鲶鱼 87

沸腾鱼火锅 89

喜相逢火锅 91

胭脂鱼火锅 93

艄翁全鱼火锅 95

鱼头火锅 96

黄腊丁火锅 98

甲鱼芋仔火锅（老鳖添仔） 99

荔枝牛蛙火锅 100

香辣蟹 102

盆盆火锅虾 104

酸汤鱼肚纸锅 105

毛血旺 106

胖鱼鳅火锅 108

沙嗲海鲜火锅 109

清汤火锅 112

渝州甲鱼火锅 112

珍珠甲鱼 113

龟蛇汤锅 115

龟附羊肉汤锅 116

金佛山全羊汤锅 118

涮羊肉 119

花江狗肉 120

霸王牛鞭汤锅 122

牛三巴健身汤锅 124

牦牛玉掌汤锅 126

酸菜牛羊肉火锅 127

跷脚牛肉汤锅 129

羊肉菊花火锅 130

当归羊肉火锅 132

掌上霸王 133

霸王卸甲 134

酸萝卜老鸭汤锅 136

口袋鸭 137

沙锅虫草鸭 139

玉竹沙参鸭 141

神仙鸭汤锅 143

芦荟乳鸽 144

竹荪乳鸽汤锅 145

药膳火锅鸡 147

酸菜鸡火锅 148

肚子鸡 150

霸王别姬火锅 152

龙凤火锅 153

海陆空火锅 155

天麻鱼头 156

醉鱼头海鲜火锅 158

醉鱼头山珍火锅 159

胖鱼头奶汤火锅 161

小海鲜火锅 162

荤豆花 164

山珍汤锅 166

三鲜焰锅 170

梅花火锅 171

菊花生片火锅 172

野味火锅 173

毋米粥火锅 175

多味火锅 180

乌鸡山珍子母锅 180

三参乳鸽子母锅 182

双凤还巢子母锅 183

游龙戏凤子母锅 185

排骨子母锅 187

泡菜子母锅 188

牛王锅中锅 190

狗见羊子母锅 192

荔枝子母锅 194

鸡鸭恋鸳鸯锅 196

海鲜鸳鸯火锅 198

香水鱼鸳鸯火锅 201

三味火锅 203

蹄花鸡两味火锅 205

天鹅戏水两味火锅 206

火锅味碟与小吃 210

1．味碟的妙用与调制 210

2．画龙点睛的火锅小吃 219

涮烫经验与艺术 224

1．先荤后素 荤素交错 224

2．脆爽宜汤滚 ？软宜微沸 225

3．区别对待 把握时间 226

4．麻辣咸淡 自行其便 228

5．杯茶在手 解腻清口 229

6．食客注意 火锅禁忌 231

火锅调味原料 234

1．调味品的加工和应用 234

2．调味品的使用诀窍 236

3．火锅油脂 238

火锅原料 242

1．禽畜原料 242

2．海鲜原料 248

3．河鲜原料 252

4．干副原料 255

5．蔬菜花果原料 257