餐饮服务业绩效管理流程指标制度表格PDF电子书下载

第一部分 绩效管理流程 3

流程一 绩效管理体系设计 3

1-1确定绩效管理的参与者 3

1-2确定合适的绩效考核指标 5

1-3选择合适的考核者 9

1-4确定绩效考核的方法 10

1-5确定绩效考核的时间和周期 11

流程二 制订绩效计划 13

2-1什么是绩效计划 13

2-2绩效计划的内容 13

2-3谁来制订绩效计划 13

2-4如何制订绩效计划 13

流程三 开展绩效管理培训 17

3-1开展绩效管理培训的目的 17

3-2绩效管理培训的内容 17

流程四 绩效辅导 20

4-1持续不断地进行绩效沟通 20

4-2数据收集形成记录 20

流程五 绩效考核 21

5-1汇总检查员工的相关绩效数据 21

5-2选择合适的评价方法 21

5-3绩效反馈面谈 21

流程六 绩效考核结果的运用 24

6-1管理应用 24

6-2开发应用——个人发展计划 25

第二部分 绩效管理指标 28

关键点一 如何建立业绩指标库 28

1-1业绩指标库的作用 28

1-2业绩指标库的建立步骤 28

关键点二 餐饮业KPI绩效指标 33

2-1高管人员KPI绩效指标 33

2-2餐饮门店KPI绩效指标 35

2-3厨政部KPI绩效指标 37

2-4销售部KPI绩效指标 38

2-5财务部KPI绩效指标 39

2-6采购部KPI绩效指标 40

2-7人力资源部KPI绩效指标 41

2-8综合办公室KPI绩效指标 43

2-9部门通用KPI绩效考核指标 44

第三部分 绩效管理制度 46

范本一 集团/连锁餐饮公司绩效管理制度 46

1-1大型连锁餐饮公司绩效考核方案 46

1-2中型餐饮公司绩效考核方案 59

1-3连锁餐饮公司岗位业绩考核指标规定 69

1-4餐饮管理公司薪酬管理体系设计方案 86

1-5绩效业绩合同管理办法 100

1-6餐饮连锁公司质量标准及检查制度 105

1-7菜品管理考核办法（餐饮连锁企业） 113

1-8连锁餐饮公司外派人员绩效考核办法 127

范本二 餐饮门店绩效管理制度 132

2-1餐厅岗位绩效考核办法 132

2-2餐饮店员工绩效考核与奖罚规定 137

2-3员工奖罚细则 144

2-4餐饮部管理人员绩效考核方案 158

2-5客户关系维护主管绩效考核方案 161

2-6厨房绩效考核评分办法 162

2-7餐厅楼面激励方案 163

2-8餐饮部销售提成方案 167

2-9餐厅楼面促销奖励方案 169

2-10销售人员的评估与考核办法 172

2-11餐厅质量检查规定 175

第四部分 绩效管理表格 184

范本一 绩效管理应用表格 184

1-1管理绩效指标定义表 184

1-2周边绩效指标定义表 184

1-3态度指标定义表 185

1-4能力评价指标定义表 185

1-5公司业绩合同 190

1-6业绩合同执行跟踪表 191

1-7中高层管理人员能力评价表（年度） 191

1-8一般员工能力评价表（年度） 193

1-9员工满意度调查表 194

1-10协作满意度调查表 195

1-11部门负责人月度、季度考核表 196

1-12一般员工月度、季度考核表 197

1-13部门负责人年度综合考核表 198

1-14一般员工年度综合考核表 198

1-15餐饮门店管理人员绩效考核表（月度） 199

1-16员工申诉表 201

1-17员工申诉处理记录表 202

1-18秘密顾客督查表 203

1-19餐厅服务规格检查表 207

1-20员工仪容仪表检查表 209

1-21工作纪律检查表 210

1-22就餐环境检查表 211

1-23餐饮部厅面服务员工作情况记录表 212

1-24餐饮部日工作检查表（服务员） 213

1-25餐饮部前厅餐前卫生检查表 214

1-26区销售统计表 215

1-27零点餐厅服务工作综合考评表 215

1-28餐饮连锁总部三级检查、考核表（卫生） 216

1-29餐饮连锁总部三级检查、考核表（服务规范） 219

1-30摆台考核表 221

1-31迎宾考核表 222

1-32传菜服务工作综合考评表 222

1-33门卫工作考核表 223

1-34餐具卫生检查表 223

1-35餐具破损记录表 224

1-36收银工作综合考评表 224

1-37洗手间卫生检查表 225

1-38菜品质量检查表（自营） 225

1-39创新菜品立项申请表 226

1-40创新菜品考核备案表 226

范本二 厨政部绩效考核表 227

2-1行政总厨绩效考核表 227

2-2厨师长绩效考核表 228

2-3高级打荷绩效考核表 229

2-4打荷岗厨师绩效考核表 231

2-5头锅绩效考核表 232

2-6头砧绩效考核表 233

2-7二砧绩效考核表 234

2-8水台绩效考核 235

2-9上什绩效考核表 236

2-10凉菜间主厨绩效考核表 237

2-11凉菜厨师绩效考核表 238

2-12点心主厨绩效考核表 239

2-13点心师绩效考核表 241

2-14二级烧味绩效考核表 242

2-15 洗碗间主管绩效考核表 243

2-16洗碗工绩效考核表 244

范本三 楼面（前厅）绩效考核表 245

3-1餐厅经理绩效考核表 245

3-2楼面主管绩效考核表 246

3-3餐厅领班绩效考核表 248

3-4餐饮服务员绩效考核表 249

3-5迎宾员绩效考核表 250

3-6酒水部领班绩效考核表 251

3-7酒水员绩效考核表 252

3-8传菜主管绩效考核表 252

3-9传菜员绩效考核表 253

3-10杂务工（清洁工）绩效考核表 254

范本四 人力资源部绩效考核表 255

4-1人力资源部经理岗位绩效考核表 255

4-2招聘专员绩效考核表 256

4-3培训专员绩效考核表 257

4-4培训师绩效考核表 258

4-5薪酬专员绩效考核表 259

4-6绩效考核专员绩效考核表 261

范本五 总经办绩效考核表 262

5-1总经办主任岗位绩效考核表 262

5-2行政秘书绩效考核表 263

5-3内务主管绩效考核表 264

5-4前台绩效考核表 266

5-5司机绩效考核表 267

5-6保安绩效考核表 268

5-7电工绩效考核表 269

范本六 销售部绩效考核表 270

6-1销售部经理绩效考核表 270

6-2销售员绩效考核表 271

6-3广告策划员绩效考核表 272

6-4美工绩效考核表 273

6-5预订员绩效考核表 275

范本七 财务部绩效考核表 276

7-1财务经理岗位绩效考核表 276

7-2稽核员绩效考核表 277

7-3会计绩效考核表 279

7-4出纳绩效考核表 280

7-5仓管员绩效考核表 281

7-6采购员绩效考核表 282

7-7收银员绩效考核表 283

7-8核算员绩效考核表 284