第一部分 绩效管理流程 3
流程一 绩效管理体系设计 3
1-1确定绩效管理的参与者 3
1-2确定合适的绩效考核指标 5
1-3选择合适的考核者 9
1-4确定绩效考核的方法 10
1-5确定绩效考核的时间和周期 11
流程二 制订绩效计划 13
2-1什么是绩效计划 13
2-2绩效计划的内容 13
2-3谁来制订绩效计划 13
2-4如何制订绩效计划 13
流程三 开展绩效管理培训 17
3-1开展绩效管理培训的目的 17
3-2绩效管理培训的内容 17
流程四 绩效辅导 20
4-1持续不断地进行绩效沟通 20
4-2数据收集形成记录 20
流程五 绩效考核 21
5-1汇总检查员工的相关绩效数据 21
5-2选择合适的评价方法 21
5-3绩效反馈面谈 21
流程六 绩效考核结果的运用 24
6-1管理应用 24
6-2开发应用——个人发展计划 25
第二部分 绩效管理指标 28
关键点一 如何建立业绩指标库 28
1-1业绩指标库的作用 28
1-2业绩指标库的建立步骤 28
关键点二 餐饮业KPI绩效指标 33
2-1高管人员KPI绩效指标 33
2-2餐饮门店KPI绩效指标 35
2-3厨政部KPI绩效指标 37
2-4销售部KPI绩效指标 38
2-5财务部KPI绩效指标 39
2-6采购部KPI绩效指标 40
2-7人力资源部KPI绩效指标 41
2-8综合办公室KPI绩效指标 43
2-9部门通用KPI绩效考核指标 44
第三部分 绩效管理制度 46
范本一 集团/连锁餐饮公司绩效管理制度 46
1-1大型连锁餐饮公司绩效考核方案 46
1-2中型餐饮公司绩效考核方案 59
1-3连锁餐饮公司岗位业绩考核指标规定 69
1-4餐饮管理公司薪酬管理体系设计方案 86
1-5绩效业绩合同管理办法 100
1-6餐饮连锁公司质量标准及检查制度 105
1-7菜品管理考核办法（餐饮连锁企业） 113
1-8连锁餐饮公司外派人员绩效考核办法 127
范本二 餐饮门店绩效管理制度 132
2-1餐厅岗位绩效考核办法 132
2-2餐饮店员工绩效考核与奖罚规定 137
2-3员工奖罚细则 144
2-4餐饮部管理人员绩效考核方案 158
2-5客户关系维护主管绩效考核方案 161
2-6厨房绩效考核评分办法 162
2-7餐厅楼面激励方案 163
2-8餐饮部销售提成方案 167
2-9餐厅楼面促销奖励方案 169
2-10销售人员的评估与考核办法 172
2-11餐厅质量检查规定 175
第四部分 绩效管理表格 184
范本一 绩效管理应用表格 184
1-1管理绩效指标定义表 184
1-2周边绩效指标定义表 184
1-3态度指标定义表 185
1-4能力评价指标定义表 185
1-5公司业绩合同 190
1-6业绩合同执行跟踪表 191
1-7中高层管理人员能力评价表（年度） 191
1-8一般员工能力评价表（年度） 193
1-9员工满意度调查表 194
1-10协作满意度调查表 195
1-11部门负责人月度、季度考核表 196
1-12一般员工月度、季度考核表 197
1-13部门负责人年度综合考核表 198
1-14一般员工年度综合考核表 198
1-15餐饮门店管理人员绩效考核表（月度） 199
1-16员工申诉表 201
1-17员工申诉处理记录表 202
1-18秘密顾客督查表 203
1-19餐厅服务规格检查表 207
1-20员工仪容仪表检查表 209
1-21工作纪律检查表 210
1-22就餐环境检查表 211
1-23餐饮部厅面服务员工作情况记录表 212
1-24餐饮部日工作检查表（服务员） 213
1-25餐饮部前厅餐前卫生检查表 214
1-26区销售统计表 215
1-27零点餐厅服务工作综合考评表 215
1-28餐饮连锁总部三级检查、考核表（卫生） 216
1-29餐饮连锁总部三级检查、考核表（服务规范） 219
1-30摆台考核表 221
1-31迎宾考核表 222
1-32传菜服务工作综合考评表 222
1-33门卫工作考核表 223
1-34餐具卫生检查表 223
1-35餐具破损记录表 224
1-36收银工作综合考评表 224
1-37洗手间卫生检查表 225
1-38菜品质量检查表（自营） 225
1-39创新菜品立项申请表 226
1-40创新菜品考核备案表 226
范本二 厨政部绩效考核表 227
2-1行政总厨绩效考核表 227
2-2厨师长绩效考核表 228
2-3高级打荷绩效考核表 229
2-4打荷岗厨师绩效考核表 231
2-5头锅绩效考核表 232
2-6头砧绩效考核表 233
2-7二砧绩效考核表 234
2-8水台绩效考核 235
2-9上什绩效考核表 236
2-10凉菜间主厨绩效考核表 237
2-11凉菜厨师绩效考核表 238
2-12点心主厨绩效考核表 239
2-13点心师绩效考核表 241
2-14二级烧味绩效考核表 242
2-15 洗碗间主管绩效考核表 243
2-16洗碗工绩效考核表 244
范本三 楼面（前厅）绩效考核表 245
3-1餐厅经理绩效考核表 245
3-2楼面主管绩效考核表 246
3-3餐厅领班绩效考核表 248
3-4餐饮服务员绩效考核表 249
3-5迎宾员绩效考核表 250
3-6酒水部领班绩效考核表 251
3-7酒水员绩效考核表 252
3-8传菜主管绩效考核表 252
3-9传菜员绩效考核表 253
3-10杂务工（清洁工）绩效考核表 254
范本四 人力资源部绩效考核表 255
4-1人力资源部经理岗位绩效考核表 255
4-2招聘专员绩效考核表 256
4-3培训专员绩效考核表 257
4-4培训师绩效考核表 258
4-5薪酬专员绩效考核表 259
4-6绩效考核专员绩效考核表 261
范本五 总经办绩效考核表 262
5-1总经办主任岗位绩效考核表 262
5-2行政秘书绩效考核表 263
5-3内务主管绩效考核表 264
5-4前台绩效考核表 266
5-5司机绩效考核表 267
5-6保安绩效考核表 268
5-7电工绩效考核表 269
范本六 销售部绩效考核表 270
6-1销售部经理绩效考核表 270
6-2销售员绩效考核表 271
6-3广告策划员绩效考核表 272
6-4美工绩效考核表 273
6-5预订员绩效考核表 275
范本七 财务部绩效考核表 276
7-1财务经理岗位绩效考核表 276
7-2稽核员绩效考核表 277
7-3会计绩效考核表 279
7-4出纳绩效考核表 280
7-5仓管员绩效考核表 281
7-6采购员绩效考核表 282
7-7收银员绩效考核表 283
7-8核算员绩效考核表 284