酒店餐饮管理实务：修订版PDF电子书下载

第一章 餐饮部概述 1

第一节 餐饮部的地位与任务 3

第二节 餐饮部的经营特点 17

第三节 餐饮部的组织机构与岗位职责 21

第二章 餐饮经营决策与经营计划 33

第一节 餐饮经营可行性分析 35

第二节 餐饮经营决策的方法 47

第三节 餐饮经营计划 59

第三章 菜单设计 71

第一节 菜单的作用 73

第二节 菜单的种类 76

第三节 菜单的设计与制作 91

第四章 食品原料采购与储存 101

第一节 采购管理 103

第二节 验收管理 125

第三节 储存管理 132

第五章 餐饮服务与宴会管理 143

第一节 餐饮服务的基本技能 145

第二节 餐饮服务的主要环节 198

第三节 宴会的组织与管理 201

第六章 餐饮服务要点及常用表格 205

第一节 餐饮服务要点与案例 207

第二节 餐饮部常用管理表格 260