大师教做地方特色菜 第1辑PDF电子书下载

第一章 特色湘菜 12

湘菜烹调技法 12

湘味蔬菜 13

包心甜椒 13

酸泡菜炒湘皮 13

火腿炒茄条 14

剁椒红薯片 14

淋酸红椒 14

蒸豆豉红椒 15

剁椒蒸米豆腐 15

双椒炒菜花 15

椒酥菠菜心 16

豉香蕨菜 16

剁椒炒苋菜 16

香辣酸白菜 17

辣椒炒南瓜丝 17

酸椒南瓜丝 17

白辣椒蒸苦瓜 18

剁椒土豆泥 18

剁椒萝卜皮 18

酸菜炒鸡婆笋 19

剁椒煮芋头 19

双椒玉米粒 19

湘江四色喜 20

湘味肉菜 21

辣椒炒削骨肉 21

走油豆豉扣肉 21

香煎酸肉 22

笼香芋排 22

豆豉蒸肉皮 22

豉香五花肉 23

湖南回锅肉 23

豆辣肉卷 24

玉米炖筒子骨 26

豉椒排骨 26

酸萝卜炒脆骨 26

五元蒸肚皮 27

泡椒炒腰花 27

合炒心肺 28

奶汤银肺 28

干锅猪舌 29

蒜蓉剁椒蒸猪血 29

湘味牛肉 30

酸辣扣羊肉 30

香芋蒸烤鸭 31

湘式炒双脆 31

洞庭香辣鸭块 32

泡椒蒸鸡块 33

蒜香黑椒鸡片 33

酸辣泡菜鸡丁 33

湖南叫鸡公 34

油辣鸡 34

酸豆角炒鸡杂 34

风味兔肉 35

土家腊鸡钵 35

走油猪蹄 36

五元蒸鸭块 38

煎塌生仁鸡 38

萝卜干炒腊肉 39

香辣鸡丁 39

酸辣凤翅 40

湘味水产 41

奶汤鱼皮 41

洞庭玉树鱼 41

剁椒蒸鱼头 42

湘味鳜鱼 44

泡椒半汤鳜鱼 44

豉椒蒸活鱼 44

泡椒蒸鳗鱼肉 45

蒸剁椒鱼块 45

泡红椒烧带鱼 45

豆辣基围虾 46

椒香甲鱼 48

酸泡椒炒鱼泡 48

湘江脆鳝 49

剁椒煮花螺 49

蟹黄盒子 50

湘味豆品 52

金沙豆腐 52

剁椒蒸豆腐 52

煎蛋焖豆腐 52

剁椒蒸豆干 53

榨菜辣豆干 53

红椒拌豆干丝 53

四喜豆脯 54

油炸臭豆腐 54

湘味主食 55

芝麻糊辣鱼排 55

煎焖牛肉饼 55

草莓荸荠饼 56

野菜蛋饼 56

腊猪蹄炖米粉 56

咸蛋黄炒饭 57

牛腩米线 57

糖油粑粑 57

蟹黄锅巴 58

洞庭虾合 58

第二章 风味粤菜 60

特色粤菜 60

粤香蔬菜 61

双蛋茶树菇 61

红烧莲藕丸 61

家常芋头 62

香炒斑竹 62

丝瓜烧海苔 62

红枣炒木耳 63

玉米海带结 63

粤式烩土豆 63

金钱冬瓜 64

金枪鱼焗什菜 66

莲杞烧菠菜 66

松子丝瓜 66

罗汉斋 67

百花蒸酿芦笋 67

山椒仙人掌 68

粤香肉菜 69

荔枝肉 69

飘香狗肉火锅 69

霉菜扣肉 70

牛蒡脆肠 70

糯米肉排 71

酸萝卜烧肚条 71

酸辣兔肉 71

黑椒牛柳 72

奶香牛排 74

广东肉 74

姜葱牛百叶 74

荔荷大鸭 75

粤式海味狮子头 75

客家酿苦瓜 75

荷香腊肉 76

三鲜牛蹄筋 76

酒香手撕鸡 76

茶香熏鸡 77

香糟鸭信 77

白切鸭 77

佛手排骨 78

葱姜蒸乳鸽 80

客家酿荷包蛋 80

葱油乳鸽 81

梅菜鸡 81

潮州豆腐鸡 82

潮汕卤鹅 82

家乡煎鸭 82

东江盐鸡 83

风味鹌鹑 84

扒柠檬鸡块 84

京葱扒鸡翅 85

油豆腐扒鸭块 85

广式烧填鸭 86

芋泥扣肉 86

白切鸡 86

广州炸肉丸子 87

沙锅牛肉云吞 87

发菜烧腩焖干蚝 87

脆皮酿大肠 88

番茄焖鸡块 89

粤香水产 90

潮州大鱼丸 90

潮州蚝煎 90

白灼基围虾 90

响铃三文鱼 91

椰汁烧鲤鱼 91

干炸虾枣 91

如意蟹 92

纸包虾 94

柠香鳕鱼 94

客家炒蚵 94

潮州蒸鱼 95

潮式拌海蜇 95

鸭汤烩鱼嘴 95

粤式酿海参 96

三鲜浓香鲑鱼 98

鲜香酸甜牡蛎 98

粤香黄鱼 98

烤海蚌 99

什锦海参羹 99

香柠芝麻虾 99

醉虾 100

粤香豆品 102

豆腐合 102

斋猪肚 103

炸酿枣卷 103

回锅素片 104

南乳豆腐干 104

腐皮韭黄卷 104

豆腐干炒榨菜 105

金笋豆腐酥 105

客家酿豆腐 105

粤香主食 106

客家萝卜糕 106

炸云吞 106

什锦炒米线 106

韭黄炒牛河 107

潮州粥 107

三鲜烩面 107

牛奶煎饼 108

濑粉 108

第三章 正宗川菜 110

经典川菜味型 110

川香蔬菜 111

鱼香茄条 111

家常豆腐 112

口蘑椒油小油菜 112

冬阴功双鲜 112

酸菜小竹笋 113

麻香七味茄子 113

香煎茄片 113

辣炒萝卜干 114

金沙四季豆 114

剥皮辣椒 114

鱼香南瓜 115

香辣土豆丝 115

炝扁豆 115

川香肉菜 116

水煮肉片 116

麻辣肉丁 116

麻辣猪肝 117

豆豉羊肉末 117

香味回锅肉 118

香辣锅巴片 118

黑胡椒牛柳 119

辣子肉丁 119

孜然肉片 120

双椒肉 120

麻辣牛肉干 120

洋葱炒猪肝 121

鱼香肝尖 121

笋炒五花肉 121

四川腊肉 122

川香水产 123

干烧虾仁 123

宫保鲜贝 123

蜜汁鳝球 124

辣酒煮花螺 124

相思鲈鱼 124

干煸鳝鱼 125

豆豉鱼 125

泡豇豆鱼丁 125

酸菜豆腐鱼 126

山珍全家福 126

鸳鸯鱼头王 127

煳辣多宝鱼 127

干烧鱼翅 128

辣子带鱼 128

川香火锅 129

生片火锅 129

鸳鸯火锅 130

山珍牛肉锅 131

野山菌锅 131

肥牛金针锅仔 132

三鲜锅 133

泡菜鸡火锅 133

川香主食 134

鱼香茄饼过江 134

红油水饺 134

红油抄手 134

鸡丝凉面 135

四川凉面 135

雪衣豆沙 135

麻辣豆花面 136

酸辣三丝面 136

第四章 招牌东北菜 138

东北菜烹调特点 138

东北蔬菜 139

东北乱炖 139

土豆炖豆角 139

大丰收 140

酸菜炖粉条 140

红蘑土豆片 141

牛蹄筋炖萝卜 141

地三鲜 142

东北酱茄子 144

番茄炒鸡蛋 144

醋熘白菜 144

香辣土豆 145

酱爆土豆丁 145

糖醋辣萝卜丁 145

番茄炒卷心菜 146

虎皮尖椒 146

红烧茄子 146

荷包蛋酱扒茄子 147

农家拌三丝 147

韭菜炒鸡蛋 147

炸茄合 148

东北肉菜 150

大鹅焖土豆 150

五花肉炖茄子土豆 150

酸菜白肉 151

番茄炖牛肉 151

猪肉炖粉条 152

酸菜炖排骨 152

它似蜜 153

蜜汁烤羊腰 154

滑熘里脊 154

熘肥肠 154

干锅牛肉 155

鱼香肉丝 155

糖醋排骨 155

锅包肉 156

腰果鸡丁 158

酱骨架 158

韭菜拌腰丝 158

黄瓜拌猪头肉 159

尖椒猪鼻子 159

黄焖栗子鸡 159

烧肉地三鲜 160

酸菜粉丝牛肉 160

酸菜煲猪骨 160

酸菜粉 161

卤鸭胗 161

卤猪耳朵 161

熘肝尖 162

大鹅炖酸菜 164

萝卜炖牛肉 164

清炖牛腩 164

汆白肉 165

笨鸡粉条炖榛蘑 165

豆角排骨 165

熘肉段 166

东北水产 168

海鲜乱炖 168

炒鱿鱼丝 168

鲇鱼炖茄子 168

红烧带鱼 169

柿椒鳝鱼丝 169

八爪焖排骨 169

椒盐墨鱼卷 170

麒麟蒸鳜鱼 170

清蒸鲈鱼 171

酱焖泥鳅 171

红烧鲤鱼 172

滑炒鱼片 172

翡翠虾仁 172

东北豆品 173

鲜贝烧冻豆腐 173

鱼头炖豆腐 173

海带炖豆腐 173

海米烧豆腐 174

黄瓜拌干豆腐 175

香椿拌豆腐 175

双鲜拌金菇 176

碎花生拌豆腐 176

葱烧卤豆干 177

东北主食 178

葱油花卷 178

三鲜水饺 178

二米饭 178

玉米汤面 179

刀切馒头 179