果蔬贮藏保鲜与加工PDF电子书下载

绪论 1

第一章 果蔬贮藏保鲜的基础知识 4

第一节 果蔬采前因素对采后保鲜的影响 4

第二节 果蔬在保鲜期间的生理变化 8

第二章 果蔬的商品化处理 22

第一节 果蔬的采收与分级 22

第二节 果蔬的包装 30

第三节 果蔬的采后处理 32

第三章 果蔬贮藏保鲜的几种技术 36

第一节 简易贮藏保鲜 36

第二节 通风库贮藏保鲜 43

第三节 机械制冷保鲜 47

第四节 气调贮藏保鲜 53

第五节 其他贮藏保鲜技术 58

第四章 几种主要果蔬的贮藏保鲜 63

第一节 仁果类 63

第二节 浆果类 70

第三节 核果类 73

第四节 热带及亚热带水果类 76

第五节 叶菜类 82

第六节 地下茎菜类 85

第七节 果菜类 88

第八节 其他蔬菜 91

第五章 果蔬加工的基础知识 96

第一节 果蔬加工概论 97

第二节 果蔬加工用水 103

第三节 果蔬加工厂的建立 107

第六章 果蔬的罐藏 112

第一节 果蔬罐藏原理 112

第二节 果蔬罐藏原料 116

第三节 罐藏容器 118

第四节 果蔬罐藏工艺 122

第五节 罐藏果蔬常见质量问题及防止措施 130

第六节 果蔬罐藏加工实例 132

第七章 果蔬干制 136

第一节 果蔬干制原理 136

第二节 果蔬干制工艺 139

第三节 干燥方法 142

第四节 果蔬干制实例 148

第八章 果蔬糖制 152

第一节 糖制品的分类 152

第二节 糖制原理 153

第三节 果蔬糖制工艺 159

第四节 几种糖制品的加工工艺 165

第九章 果蔬汁制造 169

第一节 概述 169

第二节 果蔬汁的生产工艺 172

第三节 果蔬汁生产中常见质量问题及防止措施 178

第四节 几种果蔬汁的加工工艺 181

第十章 果蔬酿造 187

第一节 果酒酿造 187

第二节 果醋酿造 203

第十一章 果蔬的腌制 208

第一节 腌制品的分类 208

第二节 果蔬腌制原理 209

第三节 果蔬腌制工艺 213

第四节 几种蔬菜的腌制实例 218

第十二章 果蔬速冻 223

第一节 速冻原理 223

第二节 果蔬速冻工艺 226

第三节 几种果蔬的速冻实例 229

实验指导 234

实验一 果实硬度测定 234

实验二 果蔬可溶性固形物含量的测定 235

实验三 呼吸强度的测定 236

实验四 呼吸热和田间热的计算 239

实验五 果蔬通风贮藏库的设计 240

实验六 贮藏保鲜环境中O2和CO2含量的测定 241

实验七 苹果罐头的制作 246

实验八 柑橘汁的制作 248

实验九 杏脯的制作 250

实验十 葡萄酒的制作 251

实验十一 糖瓜条的制作 253

实验十二 酸泡黄瓜的制作 255

主要参考文献 257