微量元素化学与人体健康PDF电子书下载

第一章 绪论 1

1-1 关于微量元素的基本概念 2

1-2 微量元素营养与健康的关系 4

1-3 微量元素化学与人体健康的主要研究内容 5

1-4 微量元素化学与人体健康的一般研究方法 6

1-5 必需微量元素发现简史 7

第二章 自然环境中的微量元素 9

2-1 环境与人的关系 9

2-2 微量元素在自然环境中的含量与分布 11

2-3 工业金属污染 17

第三章 微量元素在人体内的化学作用 22

3-1 人体内微量元素在周期表中的位置和电子结构 22

3-2 金属的水解与羟桥化作用 24

3-3 金属离子的氧化还原性质 25

3-4 金属离子与人体内大分子的配位作用 26

3-5 人体内微量元素之间的相互作用 34

3-6 人体内的生物催化剂——酶 38

3-7 最适营养浓度定律 41

第四章 微量元素在人体内的代谢和平衡 44

4-1 微量元素的吸收 44

4-2 微量元素的转运、转化和分布 47

4-3 微量元素的排泄 56

4-4 微量元素在人体内的平衡 59

第五章 微量元素的生物利用率 65

5-1 不同种类食物的利用率 65

5-2 食物中微量元素存在形式不同的利用率 66

5-3 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素对利用率的影响 68

5-4 化学元素对利用率的影响 69

5-5 食物中其他成分对利用率的影响 72

第六章 必需微量元素铁 74

6-1 人体内铁的代谢 74

6-2 血红蛋白 76

6-3 肌红蛋白 83

6-4 细胞色素类 86

6-5 贮铁蛋白和铁传递蛋白 92

6-6 缺铁病症与防治 94

第七章 必需微量元素锌 98

7-1 锌在人体内的含量、分布及存在形式 98

7-2 锌酶 99

7-3 缺锌病症与防治 109

第八章 必需微量元素铜 113

8-1 铜在体内的含量、分布及存在形式 113

8-2 铜的生物化学功能 113

8-3 缺铜病症与防治 121

第九章 必需微量元素钴、钼 123

9-1 钴 123

9-2 钼 128

第十章 必需微量元素锰、铬、钒 131

10-1 锰 131

10-2 铬 133

10-3 钒 134

第十一章 必需微量元素硒 137

11-1 硒的分布 137

11-2 硒的有益功能 139

11-3 硒的生物化学及其防病机理的探讨 144

11-4 含硒药剂 149

第十二章 必需微量元素碘、氟 152

12-1 碘 152

12-2 氟 155

第十三章 有害元素铅、汞 157

13-1 铅 157

13-2 汞 161

第十四章 微量元素药物 163

14-1 抗癌药物 164

14-2 抗炎症药物 169

14-3 抗微生物药物 170

14-4 抗血凝药物 172

14-5 降血糖药物 172

14-6 解毒药物 173

14-7 抗贫血药物 176

14-8 中草药内微量元素的药物效应 178

主要参考文献 180