寻味中国 成都·重庆PDF电子书下载

序 2

上篇·川菜之魂 10

1鱼米之乡·百菜百味 10

2沿袭上千年的艺术 12

3尚滋味 好辛香 22

中篇·一菜一格 32

1 难忘的美味 32

1.回锅肉——一家炒肉四邻香 32

2.连山回锅肉——大碗酒大块肉大快朵颐 38

3.麻婆豆腐——麻辣味型代表作 40

4.水煮肉片——不靠水煮靠油烫 43

5.毛血旺——生血旺现烫现吃 45

6.天主堂鸡片——咸鲜辣香回味长 48

7.蒜泥白肉——满族跳神肉最妙 50

8.四川卤菜——十人九爱 53

9.川式坛子肉——汤浓味香厚滋味 56

10.合川包肉片——味似荔枝很适口 58

11.宫保鸡丁——煳辣味型代表菜 60

2 历史的声音 62

1.重庆早点——挑担吆喝牵魂魄 62

2.担担面——挑担叫卖传四方 64

3.宋嫂面和查渣面——花样翻新的面条 66

4.锅巴肉片——“天下第一菜” 70

5.九斗碗——川菜田席“坝坝宴” 72

6.三蒸九扣——农家宴席讲实惠 76

7.“革命饭”——努力餐的大众饭 79

8.竹笼粉蒸牛肉——皇城坝老餐馆粤香村的清真菜 81

9.龙抄手——店招来自龙的传人 83

10.吴抄手、过桥抄手——白案大师共创造 85

11.重庆火锅——粗犷豪放巴国魂 87

12.成都火锅——两种文化的碰撞 92

13.串串香——成都人创制的简易火锅 95

3 名人与川菜 98

1.公馆菜——名人的“私房菜” 98

2.叫花子鱼和金瓜鸡豆花——“神军司令”创制的名菜 103

3.姑姑筵——“秀才”黄敬临的创造 106

4.樟茶鸭——“御厨”的创造 110

5.开水白菜——“文化人”的创造 113

6.软烧大蒜鲢鱼——“邹鲢鱼”与名人 115

7.牛肉“三汤”——郭沫若与星临轩 117

8.怪味鸡——文豪作酒佣时的招牌菜 119

9.发糕——冯玉祥与“爱国馍” 120

10.高豆花——“袍哥”高先佐的革命产业 125

11.兼善汤兼善包子——达则兼济天下 127

12.口水鸡——来自《洪波曲》中的名句 129

13.炖鸡汁——将军创制的“丘二”名菜 131

14.鱼鲊和东坡肉——“最吃货”苏轼的故事 134

4 名厨与名菜 137

1.川式宴席——蓝光鉴的“便饭席”最得宠 137

2.金字熊鸭——大厨熊汉江的防伪法 142

3.荷包鱼肚——特级厨师曾亚光创造的艺术品 145

4.鸡火凉面——使志生餐馆起死回生 147

5.酸辣海参——特级厨师张松云的品牌菜 149

6.红烧熊掌——末代皇帝赞川厨 152

7.烤乳猪——川厨大师孔道生的代表作 155

8.干烧鱼翅——特级厨师陈廷新的招牌菜 158

5 妈妈的佳肴 160

1.熊掌豆腐——家常味型胜御宴 160

2.鱼香肉丝——虚拟鱼泛真鱼香 162

3.姜汁热窝鸡——和之美者阳朴之姜 164

4.糖醋白菜——小朋友喜欢吃的菜 165

5.酸菜鱼——人人爱吃的新川菜 168

6.太白酱肉——锦官城里飘酱香 170

7.麻酱凤尾——芝麻酱香味醇正 172

8.椒麻肚丝——川菜特色最突出 174

6 创新川菜 176

1.辣子鸡、米椒兔——江湖菜登上大雅堂 176

2.干豇豆、鲊海椒、厚皮菜——川东家常菜上宴席 179

3.茄汁大虾——大融合川菜变脸 181

4.巴山豆豉蒸肉——新川菜豉汁味型代表菜 183

5.鲍汁狮子头——民间菜低配高成大菜 184

6.泡椒凤爪——四川泡菜大显神通 186

7.芥末鸭掌、沙嗲肥牛——借来外菜壮川威 188

8.汽锅萝卜牛肉——烹饪工艺上的创新 189

7 传统小吃 192

1.钟水饺、赖汤圆——成都小吃说不完 192

2.小汤圆、肉汤圆——山城汤圆老饕爱 195

3.夫妻肺片——有心没肺名不副实 198

4.韩包子、九园包子——比翻一片名包子 200

5.川北凉粉、伤心凉粉——“刮刮凉粉”麻辣香 202

6.叶儿粑、凉糍粑——糯米粑粑人人爱 205

7.卤肉夹锅魁——盘飧市的绝活 208

8.张鸭子——钻进“耗子洞”中吃 210

下篇·寻味巴蜀 214

1 重庆美食区 214

2 成都美食区 229

3 成渝各类特色名店录 253

4 成渝中华老字号名店录 261