家菜·家宴·精选PDF电子书下载

一、家菜家宴的讲究 1

巧选料 2

色的调配 4

有形才有神 6

巧手装盘 8

二、冷盘类 9

卤 9

兰花豆干 10

陈皮牛肉 11

腌薰 11

熏鱼 11

叉烧肉 12

炸 12

酥鲫鱼 13

土豆松 14

炸猪排 14

蒸煮 14

盐水虾 15

盐水鸭 15

凤鸡 16

白斩鸡 16

羊糕 17

白煮羊肉 18

白斩活鱼 18

醉 18

醉鸡 19

醉虾 19

拌 19

怪味鸡片 20

椒麻鸡片 21

葱油拌鸡丝 21

芝麻牛肉干 22

生拌牛肉丝 22

蒜泥白肉 23

炝腰片 23

麻酱红油肚丝 24

怪味兔肉 24

拌文武笋 25

凉拌五丝 26

炝海米菠菜 26

蚝油生菜 27

香辣白菜 27

拌鸭掌 28

三、肉类 29

川味 29

干炒牛肉丝 30

回锅肉片 31

鱼香肉丝 32

宫保肉丁 32

椒盐里脊 33

麻辣牛肉干 34

米粉蒸肉 34

陈皮肉丁 35

豆瓣全肘 35

酱肉红 36

浙味 36

酒焖肉条 36

松子熏肉 37

霉干菜虎皮肉 38

挂炉全钱里脊 38

软炸银花 39

荷叶粉蒸肉 40

樱桃肉 40

清炖蟹粉狮子头 41

辣味烧羊肉 42

番茄烧牛肉 42

鸡汁中筋 43

京味 43

肉丝佛手 44

焦炸烙馇 44

肉丝炒野鸡脖 45

羊肉烧西葫芦 45

肉丝蒿子杆 46

炖牛肉胡萝卜 46

肉丝苦瓜 47

炒肉皮辣酱 47

酱瓜肉丁 48

烫爆肚尖 48

软炸腰花 49

鲁味 50

炒猪肝 50

酱色牛肉片 51

炒里脊丝 52

四喜肉 53

椒盐排骨 54

酱汁排骨 55

荷叶肉 56

元宝肉 56

锅烧肘子 57

湘味 57

走油豆豉扣肉 57

荷叶粉蒸肉 58

湘西酸肉 59

冬笋腊肉 59

藜蒿炒腊肉 60

红椒腊牛肉 60

冬笋牛肉丝 61

拔丝枣泥羊尾 61

酥炸雪花里脊 62

粤味 63

糖醋咕噜肉 63

荔浦扣肉 64

梅子蒸排骨 64

煎猪排 65

烧元蹄 65

豉汁青椒炒牛肉 66

酥炸牛肉卷 66

西式风味 67

炸猪排 67

烙猪肉夹火腿 68

铁排猪排苹果林轧 68

蛋煎猪排 69

白豆烩猪肉块 69

素菜红烩猪肉 70

煎大蒜薄牛排 70

汉堡中排 70

奶酪小牛肉 71

芥末牛排 72

四、鱼类 73

川味 73

豆瓣鲫鱼 74

干煸鳝鱼片 75

干蒸风鱼 76

辣鱼粉皮 76

炝锅鱼 77

金串珠 78

香干鲫鱼 78

炝虎尾 79

浙味 79

将军过桥 79

荷包鲫鱼 81

松鼠桂鱼 81

烹汁银鱼 82

香菇鱼盒 83

糖醋太湖鱼 84

菊花青鱼 85

春笋烧鱼 86

五丝红蒸鱼 86

京味 86

红烧鲤鱼 87

干烧鳜鱼 88

醋椒鳜鱼 88

莲蓬鱼 89

豉汁活鱼 90

葱油全鱼 91

果汁鱼块 91

酥鲫鱼 92

糟溜黑鱼丸 92

鲁味 93

酱汁鲤鱼 94

糟煎鲤鱼 94

炸脆鳝 95

醋汁鱼扇 97

雪中送炭 97

烧笙萧（98）炸鱼排 99

干煎黄鱼 99

湘味 98

网油叉烧洞庭桂鱼 100

糖醋脆皮桂鱼 101

白水桂鱼 102

龙女斛珠 102

芙蓉鲫鱼 103

银丝鲫鱼 104

紫菜汆鱼 104

蝴蝶飘海 105

沙锅鱼头 106

粤味 104

麒麟鱼 106

松子鱼 107

鲜菇鱼片 108

葱油鱼块 108

网油扣鳝 109

酥炸西湖鱼 109

豉油蒸生鱼 110

鲜菇滑鱼球 114

碧绿桂鱼卷 111

西式制法 109

炸鱼鞑靼沙司 112

五、禽蛋类 111

鸡 111

凤凰出世 114

扒雏鸡 114

四味鸡丝 115

扒鸡 116

干鸡 116

香酥鸡 117

沙锅虎头鸡 117

山药煨鸡 118

油淋仔鸡 118

芙蓉鸡片 119

红油鸡丁 120

栗子红烧鸡 120

凤凰汆牡丹 121

太极图 122

孜然凤脯 122

酱爆核桃鸡 123

生菜拌鸡丝 125

护板鸡丝 125

烩鸡翅 126

鸡肝吐司 126

五味鸡腿 127

鸭 125

神仙鸭子 128

清蒸鸭子 129

干烧鸭子 129

香酥鸭子 130

糟烩全鸭 130

清蒸炉鸭 131

金葱扒鸭 131

扒鸭条 132

麻酱菠萝鸭 133

麻辣鸭块 133

烧块鸭 134

扒鸭肝卷 135

芝麻鸭肝 135

鹅 133

潮州烧雁鹅 136

鸽 134

云腿鸽片 137

炖肉鸽 137

鹌鹑 135

清炸鹌鹑 138

柠汁鹌鹑 139

焦熘鹌鹑 139

野禽 137

熘雀脯 140

山鸡 141

网油野鸡 141

韭黄野鸭脯 142

拆烧香野鸭 143

蛋 141

芙蓉蛋片 144

溜黄蛋 144

三鲜锅塌蛋 145

清炒蛋 146

香葱蛋 146

开洋塌蛋 147

干贝炒蛋 147

六、河海鲜类 146

黄鱼 146

红烧黄鱼 149

煎熬黄花鱼 149

椒盐黄鱼片 150

鱿鱼 148

爆炒鱿鱼卷 151

锅巴鱿鱼 152

拌鱿龙戏凤 153

香辣鱿鱼丝 153

墨鱼 152

油爆墨鱼花 154

椒盐墨鱼卷 155

海参 153

蝴蝶海参 156

葱烧海参 157

麻酱拌海参 157

葱油拌海参 158

子孙万代 158

红烧酿海参 159

红烧海参酥丸 159

长生不老 160

海蜇 158

三红蜇皮 161

海蜇丝拌海米 162

水晶蜇头 163

拌佛手海蜇 163

干贝 161

烧干贝 164

绣球干贝 164

鲜贝 162

油爆鲜贝腰果仁 165

红烧鲜贝 166

炸鲜贝串 166

海螺 163

油爆海螺 167

赤贝 164

爆炒赤贝 164

海藻 165

凉拌海带 168

拌肉丝海带 169

糖醋海带 170

椒油炝海带丝 170

拌石花菜 171

七、滋补类 169

补益气血 169

黄芪软炸里脊 172

当归羊肉汤 173

黄芪干烧鲥鱼 174

烩双菇 175

白果烧鸡 175

五圆全鸡 176

参芪沙锅鱼头 176

清蒸虫草白芪鸽 177

蘑菇烧豆腐 177

姜丝菠菜 178

黄芪炖母鸡 178

蘑菇什锦 178

清蒸人参鸡 179

红烧腊蹄 180

滋阴壮阳 176

红烧牛鞭 180

沙锅牛尾 181

炸核桃仁猪腰 181

炖猪腰 182

仙芽炖瘦肉 182

柏杞汁大排 183

虫草全鸭 183

白关肾羹 184

狗肉粥 184

狗脊炖狗肉 184

海参粥 185

海马童子鸡 185

麻雀粥 186

鸽蛋烩银耳 186

枸杞炸烹大虾 186

天麻蛋 187

淡菜煨黄 188

温中健脾 185

参杞烧肚片 188

黄精煨肘 189

参芪清蒸羊肉 190

黄焖狗肉 190

参芪鸭条 191

青蛤汆鲫鱼 191

八宝豆腐 192

鲫鱼汤 193

莴苣子粥 193

猪蹄粥 193

鲜蘑桃仁 193

补益诸虚 190

扒脊髓菜心 194

猪肾粥 195

枸杞爆肝尖 195

五香兔肉 196

牛蹄筋 196

清汤元鱼 197

枸杞雏鸽汤 198

酥香鹌鹑 198

炖白木耳肉 199

圆椒木耳 199

乌参藏白凤 200

煨龟肉 200

清汤哈土蟆 201

银耳白肺 201

银耳乌龙汤 202

疏肝养肝 198

南煎猪肝 203

首乌肝片 203

汽锅乌鸡 204

山药桂圆炖甲鱼 205

天麻鲤鱼 205

茅根猪肉羹 205

香菇蒸带鱼 205

芹菜炒香菇 206

杞子南枣煲鸡蛋 206

香菇鸡肝汤 206

八、健身类 203

祛风散寒 203

天麻蒸猪脑 208

羊肉羹 208

宁心安神 204

玉竹猪心 209

桂圆童子鸡 210

活血止血 205

猪皮炼胶 210

天麻烧牛尾 211

天麻炖鸡 211

木瓜汤 211

炖黑木耳 212

白萝卜汁 212

安胎鲤鱼粥 212

清热解毒 208

黄芪蒸乳鸽 213

清汤鸽蛋 213

丝瓜粥 214

拌海蜇 214

化痰止咳 210

杏仁蒸肉 215

虫草鹌鹑 215

玉参焖鸭 216

荠菜粥 216

鱼香莴笋丝 217

紫云云仙 217

三耳汤 218

生津解暑 214

丁香鸭子 218

清拌银芽 219

荸荠海蜇汤 219

白扁豆粥 219

明月映牡丹 220

祛湿利水 216

荷叶米粉肉 220

砂仁肘子 221

青鸭姜 221

清蒸鲤鱼 222

炖田螺 222

油爆鳝片 223

白果冬瓜子饮 223

苦瓜泥 224

止呕消食 220

八宝全鸭 224

泡银耳 225

通便止泻 221

口蘑蒸鸡 225

五味子炖蛋 226

鲫鱼羹 226

紫苋粥 227

莲子粥 227

马齿苋绿豆汤 227

口蘑烧茭白 227

黄花菜饮 228

消肿抑癌 224

蘑菇粥 229

香菇豆酱 229

香菇蜂蜜品 229

韭菜汁 230

奶油芦笋 230

护肤养颜 226

隆胸羹糖 230

黑木耳红枣瘦肉汤 231

冬瓜粥 232

豆苗猪腰粥 232

财鱼花生猪骨粥 232

芝麻黑豆泥鳅汤 233

云乌塘虱鱼汤 233

胡萝卜红枣猪胰汤 233

桂圆炖鸡肉 234

何首乌煲牛肉 234

杞子炖田鸡 235

归芪红枣猪骨汤 235

金针鸡丝汤 236

黄芪鳝鱼汤 236

丝瓜猪肝瘦肉汤 237

花生陈皮猪脚汤 237

益阴抗衰 233

银杞明月汤 238

姜汁北杏猪肺汤 238

菠菜猪红汤 239

止咳虫草汤 239

白菜干腐皮红枣汤 239

风栗煲猪肉 240

柚子肉炖鸡 240

枸杞核桃鸡丁 240

老人咳喘食疗方 241

慢性支管炎食疗方 241

鸡蛋煎香花菜 241

羊肉黑豆炖当归 242

防治肿瘤汤 242

九、素菜类 239

青菜 239

开洋炖菜核 244

火腿炖芽菜 244

韭黄炒螺蛳 245

拌菠菜松 245

虾末拌芹菜 246

葱炒蚕豆 246

雪菜炖豆腐 247

炒雪冬 247

春椿拌豆腐 248

麻酱拌豇豆 248

番茄塞肉 249

油焖四季豆 249

瓜类 245

虾皮拌菜瓜 250

金丝瓜卷 250

双丝黄瓜卷 251

瓠子饼 251

瓠子塞肉 252

火腿煨冬瓜 252

冬瓜皮炒香干 253

冬瓜盅 254

酿南瓜 254

南瓜蒸肉 255

翡翠蹄筋 256

丝瓜焖腊肉 256

瓜皮炖肉 257

西瓜冻 257

炒苋菜 258

粉蒸苋菜 258

珊瑚萝 259

土豆烧肉 259

蒜苔烧肉 260

慈姑烧肉 261

醉笋 261

酱汁春笋 262

灌香山药 263

炸藕夹 264

豆制品类 259

家常豆腐 264

香橼豆腐 265

莲蓬豆腐 266

大煮干丝 267

豆腐衣汤 268

金钩腐竹 268

银芽里脊丝 269

豆芽豆腐汤 270

糖醋素排骨 270

酥炒面筋丝 271

脆鹅皮 272

香菇口蘑 266

冰糖银耳羹 272

鸽蛋银耳 273

炝木耳 273

挂卤脆素鱼 274

口蘑菜心 275

口蘑火腿 275

十、汤羹类 270

蔬菜汤 270

火腿夹冬瓜汤 277

雪菜冬瓜汤 277

清汤白菜卷 278

肉丝黄豆汤 278

云丝豆苗汤 278

榨菜笋丝汤 279

蛋黄菜花汤 280

丝瓜油条汤 280

荠菜地栗汤 280

鱼虾汤 274

鳝鱼粉丝汤 281

冬瓜鲤鱼汤 281

青鱼头尾砂锅 282

乌鱼冬瓜汤 282

龙井捶虾汤 283

鱼头木耳汤 283

禽蛋汤 277

鸡豆花 284

三鲜鸡糕汤 285

柴把鸭汤 285

月母鸡汤 286

芪归炖鸡汤 286

家常肝膏汤 287

枸杞雏鸽汤 287

海味汤 281

发菜豆腐汤 288

淡菜葫芦汤 288

紫菜虾皮汤 289

虾米紫菜萝卜汤 289

海米紫菜蛋汤 290

海带丝汤 290

清炖鸡参汤 291

牡丹干贝汤 292

土豆面蛋汤 294

肉羹 287

五味羹 295

肉丝豆腐羹 296

肺羹银耳 296

海味羹 289

莼菜黄鱼羹 297

海参羹 298

蔬菜水果羹 290

薄荷莲子羹 298

山楂羹 299

核桃羹 299

什锦水果羹 300

桂花栗子羹 300

水果羹 301

黄金羹 301

百果年糕羹 302

十一、点心类 295

蒸食 295

千层油糕 303

百果糕 303

蒸饼 304

团圆饼 305

翡翠烧麦 305

水晶糕 306

腊味萝卜糕 306

重阳糕 307

金圆团 307

茯苓糕 307

煮食 300

麻酱凉拌面 308

清汤牛肉面 308

烩麻什 308

盖浇面 309

肉丝干拌面 309

伊府面 310

过桥馄饨 310

虾仁水饺 311

鱼肉水饺 311

花素水饺 312

鲜花元宵 314

什锦元宵 314

赤豆茸冻 315

鲜羹 315

炸食 308

肉丝锅饼 316

拔丝小汤圆 317

百酥油糕 317

千层酥 318

凤凰蛋酥 319

麻雀蛋 320

连花酥 320

芝麻麻花 321

韭黄春卷 321

开口笑 322

白牡丹 322

煎烙 315

煎鲜虾酥 323

蛋糊饼 324

清糖锅盔 325

煎肉丝春饼 325

葱花脂油饼 326

香酥饼 327

什锦酥饼 327

烤食 319

桃酥 328

砂糖酥 329

肉松酥 329

香焦酥 330

梅花酥 330

素路酥烧饼 331

芝麻酥烧饼 331

卷筒蛋糕 332

枣泥酥饼 332

油酥火烧 333

猪肉火烧 333

五仁酥皮 334

酒皮鲜花玫瑰饼 334

十二、家宴 327

主题宴 327

鱼宴 337

肉宴 338

鸡宴 339

海味宴 340

火锅宴 341

素宴 342

四季家宴 335

婚宴 340

丧葬宴 345

节日宴 350

寿宴 355

附录 1 泡菜 360

四川泡菜 361

泡豆芽 368

泡南瓜 368

泡苹果 369

泡芹菜心 369

泡瓢菜帮 370

泡萝卜 370

泡四季豆（一） 371

泡四季豆（二） 371

泡土豆 372

泡蒿笋 372

泡地瓜 373

泡雪里红 373

泡萝卜缨 374

泡土耳瓜 374

泡茄子 375

泡芥子 375

泡藕 376

泡青笋皮 376

泡莲花白 377

泡牛角淑 377

泡大蒜 378

泡苦瓜 378

泡刀豆 379

泡黄瓜 379

泡红苕 380

泡慈姑 380

泡青菜头 381

泡青豆 381

泡辣椒 382

泡甜椒 382

朝鲜泡菜 376

高级什锦泡菜 383

素泡什锦 384

牛肉泡白菜 385

武汉泡菜 379

泡八样 386

泡什锦 386

酸白菜 387

泡蘑菇 388

酸黄瓜 389

独山泡菜 382

甜酸型泡萝卜菜 389

甜酸型泡青菜 389

河南泡菜 383

泡包菜 383

西式泡菜 384

匈牙利莳萝泡菜 391

苏联酸黄瓜 391

苏联泡西红柿 392

日本美味渍 393

日本蕃茄泡菜 394

附录 2 熏烤、微波炉菜谱 388

四川烟薰菜 389

烟熏鸭子 396

烟熏兔 397

湖南薰菜 390

烟熏黄鱼 397

烟熏鸡 398

烤箱菜 391

洋葱猪排 399

煨苹果 399

微波炉菜谱 392

烤肉串 393

咸蛋肉饼 393

豆豉排骨 394

红烧牛脯 394

黑玫瑰 395

蚝油牛肉 395