厨房小窍门1300例PDF电子书下载

一、购买食物等识假防劣小窍门 1

怎样鉴别牛肉马肉 1

怎样根据烹调需要选购牛肉 1

怎样区分牛肉等级 2

怎样鉴别新鲜牛羊肉 2

怎样鉴别牛羊肉老嫩 2

怎样鉴别绵羊肉与小山羊肉 2

怎样根据烹调需要选购羊肉 2

怎样鉴别米心肉 3

怎样鉴别瘟猪肉 3

怎样鉴别种猪肉 3

怎样识别灌水猪肉 4

怎样识别再冻肉 4

怎样挑选鲜肝 4

怎样挑选牛羊猪心 4

怎样挑选牛羊猪肚 5

怎样挑选猪腰 5

怎样鉴别火腿品质 5

腊肉与咸肉有何区别 5

怎样挑选腊肉 5

怎样挑选咸肉 6

怎样挑选灌肠 6

怎样识别灌肠馅的质量 6

怎样挑选香肠香肚 7

烧烤肉质量怎样鉴别 7

怎样挑选叉烧肉 7

怎样识别腊鸭老嫩 8

怎样识别腊鸭咸淡 8

怎样鉴别鸭的老嫩 8

怎样鉴别鸡的老嫩 8

怎样用打火机识别注水鸡鸭 8

怎样用眼看手摸识别注水鸡鸭 9

买注水鸡鸭怎样少吃亏 9

怎样识别鸡鸭塞肫 9

怎样鉴别鲜禽肉 9

怎样鉴别健康鸡和病鸡 10

怎样鉴别变质的烧鸡 10

怎样判断鸡蛋存放天数 10

什么月份防止买坏鸡蛋 10

怎样鉴别十种次蛋 11

对十种次蛋怎样处理 12

怎样识别鲜蛋与孵鸡蛋 12

怎样挑选优质咸蛋 12

怎样挑选优质松花蛋 12

怎样鉴别鲜鱼 13

怎样挑选活鱼 13

怎样区别胖头鱼和白鲢鱼 13

怎样区别大黄鱼小黄鱼 14

怎样区别青鱼草鱼 14

怎样识别有毒鱼 14

怎样挑选鲜河虾 15

怎样识别江河鱼湖塘鱼 15

怎样识别死鳝加工的鳝鱼丝 15

怎样鉴别甲鱼质量 15

怎样判断甲鱼雌雄 16

怎样识别龟鳖 16

怎样挑选鲜蟹 17

怎样选购对虾 17

怎样选购虾米 17

怎样鉴别海蜇质量 17

怎样鉴别海参质量 18

怎样鉴别虾皮质量 18

怎样鉴别鱼肚质量 18

怎样鉴别鱼翅质量 18

怎样鉴别燕荣质量 19

怎样识别燕窝真假 19

怎样识别活贝与死贝 19

怎样选购上品鲍鱼干 20

怎样选购上品干贝 20

怎样区分鱿鱼和乌贼鱼 20

怎样鉴别鱿鱼干质量 20

怎样选购鲜蘑 21

怎样识别有毒蘑菇 21

吃掺假黑木耳有何危害 21

怎样识别掺假黑木耳 22

怎样挑选优质银耳 22

怎样挑选优质香菇 22

怎样挑选海带 22

长短豆芽哪种营养好 22

怎样识别用化肥生的豆芽 23

哪种颜色胡萝卜营养好 23

什么颜色的菜营养好 23

哪些蔬菜受农药污染少 24

有虫眼的蔬菜可不可买 24

怎样挑选鲜笋 24

怎样挑选蒜苔 24

怎样挑选莲藕 25

什么样的辣椒辣 25

怎样判断苹果生熟度 25

怎样知道苹果肉质疏密 25

怎样挑选葡萄 25

怎样挑选香蕉 25

怎样区分香蕉和芭蕉 26

怎样判断柑桔生熟 26

怎样知道哈蜜瓜生熟 26

怎样挑选沙甜西瓜 26

怎样鉴别葡萄干 27

怎样挑选栗子 27

怎样识别新茶陈茶 27

怎样鉴别茶叶真假 27

怎样知道罐头产地和厂家 27

怎样知道罐头生产日期 28

商标脱落怎样知道罐头中装的什么食品 28

怎样用敲听鉴别罐头质量 28

味精包装上99％代表什么 29

怎样识别掺假味精 29

怎样识别掺水香油 29

怎样知道香油掺了菜油 30

怎样区别植物油种类 30

怎样识别掺假食油 30

怎样挑选优质虾油 31

怎样识别真假大料 31

怎样鉴别掺水蜂蜜 31

怎样识别掺淀粉蜂蜜 31

怎样识别掺糖蜂蜜 31

怎样鉴别蜂蜜质量 32

怎样识别用酒精兑制的酒 32

手心可识白酒优劣 32

怎样看酒花判断酒度数 32

怎样识别真假名酒 33

怎样识别真假茅台酒 33

怎样识别泸州老窖特曲 33

怎样识别真假“五粮液” 34

怎样识别真瓶装的假五粮液 34

怎样识别古井贡酒真假 35

怎样识别汾酒真假 35

怎样识别竹叶青酒真假 35

怎样认读洋酒商标的密码 36

怎样认读国产白兰地酒龄 36

不识英文怎样知道洋酒名称含义 36

怎样识别啤酒出厂日期 37

啤酒的度是什么意思 37

什么是扎啤 38

怎样选买葡萄酒 38

怎样挑选汽水 38

怎样鉴别瓶装饮料优劣 39

怎样挑选矿泉水 39

选乳酸菌饮料比乳酸饮料好 39

怎样挑选优质莲子 39

二、贮存保管小窍门 41

怎样防止致癌物质污染米面 41

怎样防止大米生虫发霉 41

怎样使用缺氧法灭米虫 42

大米生了虫怎么办 42

怎样防止小麦生虫 42

绿豆生虫有何危害 42

怎样防止绿豆生虫 43

怎样防止大豆走油 43

怎样防止蚕豆变色 43

怎样防止花生米生虫 43

怎样存放面包可以防干防霉 44

切面怎样保鲜 44

冰箱怎样存放油炸食物 44

没有冰箱怎样存放豆腐 44

怎样存放生日蛋糕保鲜 45

蛋糕放硬怎么办 45

饼干放硬了怎么办 45

怎样防止饼干返潮 45

怎样使硬面包回软 46

外出旅行时怎样使面包回软 46

怎样切面包不碎 46

怎样存放鲜酵母 46

怎样判断酵母是否新鲜 46

怎样存放面肥 46

面肥酸了怎么办 47

怎样防止馒头变硬 47

怎样防止馒头拉粘丝 47

怎样冻存馒头 48

怎样速冻饺子 48

怎样存放小磨香油 48

怎样防止植物油哈喇味 48

怎样存放荤油 49

有哈喇味的油怎么办 49

酱油醋长白醭怎么办 49

怎样防止食盐返潮变苦 50

怎样保存加碘盐 50

怎样保存巧克力 50

怎样防止食糖溶化结块 51

食糖结块发硬怎么办 51

怎样逐出糖罐中蚂蚁 51

蜂蜜沉淀怎么办 51

怎样防止茶叶变色走味 51

茶叶返潮发霉能晒吗 52

茶叶受潮后怎么办 52

喝剩下咖啡怎么办 53

没喝完的啤酒怎样保鲜 53

怎样防止黄酒变酸 53

怎样存放高级香烟 53

怎样贮存可可 53

怎样延缓鱼的生命 53

怎样存放鲜鱼 54

存放鱼的最佳温度是多少 54

怎样防止咸鱼变质 54

咸鱼发红怎么办 54

怎样给鲜鱼穿“冰衣” 55

冰箱存鱼怎样防干缩 55

活甲鱼怎样活冷藏 55

怎样冷冻鲳鱼 56

怎样存放活蟹 56

怎样存放对虾 56

哪些对虾不宜冷藏 57

怎样在冰箱内贮存鲜虾 57

冻鱼怎样解冻 57

怎样存放海鲜干制品 57

怎样在旺季存放蟹肉淡季吃 58

怎样存放吃不完的海蜇 58

怎样存放鲜蛋 58

怎样保存冰蛋 59

怎样用酒腌鸡蛋 60

怎样用泥包法腌鸡蛋 60

怎样用盐卤腌鸡蛋 60

怎样在两天内腌好鸡蛋 60

怎样当天腌蛋当天吃 61

怎样快速腌鸭蛋 61

怎样腌辣味鸡蛋 61

腌蛋怎样保持水清香 61

怎样腌蛋可使蛋黄出油多 62

蛋腌得过咸怎么办 62

怎样腌鸡蛋不会太咸 62

夏季怎样存放软包装牛奶 62

拆袋奶粉怎样存放 63

如何存放使肝鲜嫩 63

夏天怎样保存鲜肉 63

夏天怎样用食油腌肉 63

夏天怎样用细盐腌肉 64

夏天怎样用酱油腌肉 64

怎样收藏火腿 64

火腿切开后怎样存放 64

火腿出现哈喇味怎样处理 64

怎样存放广式香肠 64

怎样存放熏肠 65

怎样使香肠鲜艳 65

怎样收藏腊味食品 65

怎样存放牛肉干 65

怎样鉴别塑料袋是否有毒 65

食品塑料袋可否正反面使用 66

怎样存置蔬菜鲜嫩 66

韭菜怎样保鲜 66

马铃薯怎样保鲜 66

怎样存放芹菜 67

怎样防止萝卜空心 67

空心的萝卜怎样复鲜 67

怎样存放葱头 67

怎样防止大蒜干瘪 68

怎样存放辣椒鲜艳 68

怎样贮存青椒 68

怎样保管鲜姜 68

怎样存放茄子 69

切开的茄子土豆怎样存放 69

怎样存放西红柿 69

开瓶西红柿酱怎样存放 69

怎样使干菜保持绿色 69

怎样保管大葱 70

大葱冷冻后怎么复原 70

怎样存放香菜 70

怎样存放鲜藕 70

黄瓜怎样保鲜 71

怎样存放冬瓜 71

切过的冬瓜怎样保鲜 71

怎样存放西瓜 71

怎样存放榨菜色香味不变 72

怎样保存豆角鲜嫩 72

怎样存放冬笋 72

怎样存放鲜蘑 72

怎样快速渍酸菜 73

怎样快速泡菜 73

泡菜汤怎样处理 73

泡菜长白膜怎么办 73

泡菜怎样防杂菌污染 74

腌咸菜怎样防生蛆 74

怎样腌雪里蕻 74

怎样做京味五香萝卜干 74

怎样腌制翡翠蒜 74

怎样腌制糖蒜 75

怎样腌制糖醋蒜 75

怎样做酱黄瓜 75

怎样把咸菜变成酱菜 75

怎样做韭菜花酱 75

怎样自制苹果酱 76

怎样防腌菜变黄 76

怎样使腌菜鲜嫩可口 76

腌制食品怎样防癌 76

贮存苹果应选什么品种 76

怎样用酒贮存苹果 76

怎样用沙子贮存苹果 77

怎样用缺氧法贮存苹果 77

怎样使酸苹果变甜 77

怎样处理冻苹果 77

怎样使香蕉变熟 78

香蕉可放入冰箱存放吗 78

怎样存放柑桔甘甜味美 78

柑桔干瘪了怎么办 78

怎样保管荔枝 78

怎样存放鲜橙 78

怎样保存切开的柠檬 79

削皮水果怎样保鲜 79

怎样贮藏柿子 79

怎样使柿子脱涩变甜 79

怎样存放红枣 79

怎样自制铃铛脆枣 80

怎样自制醉枣 80

怎样存放栗子 80

怎样自制水果保鲜片 80

三、五谷制作小窍门 81

怎样培养面肥 81

怎样用蜂蜜代替面肥 81

怎样把面发好 81

怎样鉴别面团发酵正好 82

怎样知道发酵过头 82

发面时加碱有什么作用 82

怎样掌握加碱量 83

怎样鉴别发面酸碱度 83

怎样快速发面 83

面没有发好怎么办 83

蒸馒头放碱多了怎么办 84

怎样判断馒头生熟 84

怎样用火柴判定馒头生熟 84

馒头没蒸熟怎么办 84

怎样制作糖馅不外溢 85

蒸馒头怎样美观 85

蒸包子怎样防止破馅 85

怎样给剩馒头加热 85

怎样巧吃剩下的干硬馒头 85

怎样炸馒头省油香脆 86

家庭怎样做狗不理包子 86

怎样做陕西牛（羊）肉泡馍 86

家庭怎样自制蛋糕 87

怎样做水煎馒头 87

怎样贴香脆玉米饼 88

怎样用压力锅烤面包 88

冷面包怎样加热 88

怎样将干硬面包做成西式点心 88

怎样掌握和面加水量 89

和面怎样达到“三光” 89

和面怎样做到盆光 90

冬季和面有何特殊要求 90

和好的面当时不用怎么办 90

做擀面怎样和面 90

怎样抻面条 90

怎样做山西刀削面 91

怎样做川味担担面 91

怎样炸酱味香浓 92

没有面酱怎样做炸酱面 92

怎样把挂面煮好 92

怎样和好饺子面 93

怎样煮好饺子 93

吃不完的饺子怎样防粘破 93

怎样烙饼外酥里软 93

煮元宵怎样防粘连 94

煮元宵怎样防夹生 94

元宵多时怎么煮 94

怎样炸元宵防崩裂 94

炸油饼用什么代替明矾 95

炸食品怎么防止油的热氧化 95

炸食品时怎样防止溢锅溅油 96

油锅起火怎么办 96

油锅冒烟怎么办 96

炸年糕怎样注意安全 97

怎样切生日蛋糕整齐 97

怎样淘米减少营养损失 97

怎样把米中沙石淘出来 98

煮米饭加多少水 98

籼米怎样做出好吃的饭 98

陈米怎样煮变“新米” 98

煮米饭“夹生”了怎么办 98

米饭焦糊怎么办 99

用自来水煮饭何时加米 99

煮稀饭怎样防止溢锅 100

怎样用沙锅焖米饭 100

怎样把米饭煮得白粘香 100

怎样使压力锅做米饭不粘锅底 100

急于吃饭怎样防饭粘锅底 100

怎样熬米粥 101

熬米粥可否加些碱 101

怎样使馒头稀饭一锅熟 101

一锅怎样做干稀两样饭 102

怎样去掉剩饭异味 102

不用锅怎样煮蛋做稀饭 102

怎样快熬绿豆汤 103

怎样用暖水瓶加工绿豆汤 103

怎样用干豆熬好豆粥 103

煮豆沙怎样防糊锅底 103

冷稀饭为什么难煮 103

怎样煮冷稀饭 104

怎样炒米粉软韧鲜香 104

怎样煮玉米味鲜美 104

怎样煮红薯甜香软 104

怎样用压力锅烤红薯 104

怎样烧煮冰糖莲子汤 105

怎样给宝宝做三明治 105

家庭怎样做烧麦 106

四、原料加工小窍门 107

怎样掌握切刀法 107

怎样掌握片刀法 107

切制时怎样防止刀伤手指 108

切片怎样做到薄厚一致 108

怎样切丝粗细均匀 109

怎样切块美观 109

怎样对不同肉类做刀工处理 110

怎样切熟肉 110

怎样加工肉茸 111

怎样给鲜鱼打花 111

怎样剞鱿鱼卷 111

怎样切好鱼片 111

拌腌菜怎样打花 112

氽丸子用什么肉剁馅 112

丸子馅怎样细切粗剁 112

怎样汆丸子不散 113

怎样干炸丸子 113

家庭怎样做水面筋 113

怎样洗掉菜叶上的小虫 114

怎样用花盆生豆芽 114

怎样防止豆芽烂堆 114

怎样增加豆芽维生素C含量 114

怎样除掉蔬菜残留农药 114

怎样清洗黄瓜 114

怎样切葱不流泪 115

怎样洗净木耳 115

怎样洗干净香菇 115

老化的香菇怎样加工处理 115

怎样除去蘑菇泥沙 115

怎样使干蘑菇味美 116

怎样使鲜蘑菇味美 116

怎样泡发海带 116

怎样泡发猴头 116

怎样泡发干笋 117

怎样泡发芥末 117

怎样泡发海米 117

怎样防止发过的海米变质 117

怎样泡发海参 118

怎样用暖水瓶发海参 118

怎样泡发海蜇脆嫩 118

怎样泡发鱿鱼干 118

怎样用油泡发鱼肚 119

怎样用水泡发鱼肚 119

怎样泡发燕荣 119

怎样泡发鱼翅 119

怎样泡发熊掌 120

怎样涨发墨鱼干 120

怎样泡发干贝 121

怎样泡发鱼唇 121

怎样泡发鲍鱼干 121

怎样油发蹄筋 121

怎样用水发蹄筋 122

怎样发制肉皮 122

怎样加工处理蟹 122

蟹螯钳住手怎么办 123

怎样宰杀甲鱼 123

甲鱼宰杀后怎样整理 123

怎样宰杀鳝鱼 123

做蝶形鳝鱼片怎样宰鳝 124

怎样宰鸡杀鸭 124

宰杀鸡鸭的最佳时间 124

怎样宰杀鹌鹑 124

鹌鹑和鸡哪个出肉率高 124

怎样抽出鲤鱼筋 125

怎样除去黄花鱼内脏 125

怎样清洗墨斗鱼 125

怎样使蚌螺吐净泥土 125

怎样取虾仁 125

如何清洗虾体中污物 126

怎样清洗鱼体粘液 126

怎样快速剥鱼鳞 126

怎样做刮鱼鳞器 126

带鱼体上银白物是什么 126

怎样去掉带鱼表面污物 126

鱼胆破了怎么办 127

怎样利用甲鱼胆 127

怎样使咸鱼返鲜 127

怎样泡发海螺干 127

怎样给橡皮鱼剥皮 127

怎样快速煺禽毛 128

怎样切除鸡的腔上囊 128

怎样快速拔猪毛 128

可用沥青拔猪毛吗 128

怎样快速拔猪蹄毛 129

怎样快速拔兔毛 129

冻鸡鸭怎样返鲜 129

怎样使凉烤鸭复鲜 129

怎样片烤鸭 129

怎样使冷鸭片回热 130

咸肉怎样退盐 130

怎样清洗猪羊肠肚 130

怎样清洗猪羊肺 131

怎样洗净猪油 131

怎样去除猪脑血筋 131

怎样煮肚丰满厚实 131

怎样煮制灌肠不破 132

怎样用肥肉炼油 132

夏天炼油如何使油凝固 132

怎样煮火腿不脱皮 133

怎样煮鸡蛋不崩裂 133

怎样煮有裂纹鸡蛋 133

怎样煮有裂纹咸鸭蛋 133

煮蛋怎样掌握老嫩 134

怎样剥鸡蛋完好 134

怎样剥松花蛋 135

怎样切好煮鸡蛋 135

怎样切松花蛋完整 135

怎样将蛋黄与蛋清分开 135

给婴儿调牛奶加多少水和糖 135

给婴儿调奶粉加多少水和糖 136

煮牛奶什么时间加糖 136

怎样给牛奶脱脂 136

牛奶煮糊了怎么办 137

煮牛奶怎样防止粘锅底 137

怎样煮消毒牛奶 137

怎样冲奶粉不结块 137

冲奶粉出现浮垢怎么办 138

吃桃怎样去毛 138

怎样剥掉桃子皮 138

怎样快剥板栗皮 138

桔柑怎样剥皮 138

怎样迅速剥莲子皮 139

怎样除去蚕豆皮 139

怎样快速剥去核桃皮 139

怎样除去苹果皮 139

怎样快速除去土豆皮 139

生姜怎样去筋 139

怎样快剥芋艿皮 140

手触芋艿发痒怎么办 140

怎样快剥蒜头 140

怎样剥大葱省力 140

怎样培植蒜黄 140

切菜时怎样防止手染色 140

怎样增加馅粘性 141

怎样把白菜馅调成韭菜味 141

瘦肉馅怎样打水 141

肥肉馅怎样打水 141

包蒸饺怎样做馅 141

怎样防止白菜馅渗水 142

怎样做肉馅 142

剁肉馅怎样防粘刀 142

食用水混浊怎么办 143

怎样自制鲜味酱油 143

怎样用剩馒头做面酱 143

怎样做鱼不腥 144

怎样除掉虾的腥味 144

怎样除去黄花鱼腥味 144

怎样除去蟹腥味 144

怎样去掉河鱼泥味 144

怎样去除炸鱼油中腥味 145

怎样去掉猪腰子膻味 145

怎样割掉腰臊 145

怎样除掉心肝异味 145

怎样去掉猫肉异味 145

怎样除去咸肉辛辣味 146

咸肉有哈喇味怎么办 146

怎样除去羊肉膻味 146

怎样去掉羊奶膻味 146

怎样去掉鸭肉腥臊 147

怎样除掉鸡腥味 147

怎样除去兔肉异味 147

怎样消除菜籽油异味 147

怎样除去花生油异味 147

怎样除去棉籽油异味 147

怎样除去猪油异味 148

怎样除去罐坛异味 148

怎样除去菜锅腻味 148

怎样除去面条碱味 148

怎样除去鸡蛋腥味 148

怎样除去松花蛋涩味 148

怎样减轻辣椒辣味 148

怎样除去卷心菜异味 149

怎样除去豆腐泔水味 149

怎样除掉豆芽菜腥味 149

怎样除去豆浆豆腥味 149

怎样除去大蒜味 149

怎样除去萝卜怪味 149

怎样除去苦瓜苦味 149

五、烹调技巧小窍门 151

烹调怎样掌握火候 151

怎样判断油温高低 151

炒菜怎样掌握油温 152

怎样根据不同原料调味 152

怎样掌握调味步骤 152

烧菜怎样保持菜的本味 153

怎样使用红曲米调色 154

怎样正确使用咖喱粉 154

怎样使用芥末面 154

怎样使用大料 155

烹调中怎样使用花椒 155

怎样使香料充分发挥作用 155

调味品按什么顺序投放 156

烹调中先糖后盐是什么原因 156

怎样正确使用味精 156

凉拌菜怎样使用味精 157

怎样掌握好加料酒时间 157

料酒与醋怎样同时使用 158

没有料酒怎么办 158

怎样正确使用酱油 158

酱油的最佳用途是什么 158

烹制火腿可用酱油吗 159

在烹调中怎样正确使用醋 159

在烹调中怎样正确使用糖 159

何谓上浆挂糊 160

菜肴上浆加多少淀粉 160

怎样视不同原料上浆挂糊 160

调制浆糊加蛋清吗 161

怎样调制浆糊粘度强 161

原料上浆后怎样防粘连 161

怎样根据菜肴要求勾芡 161

怎样掌握芡汁的浓度 162

勾芡结堆怎么办 162

怎样运用翻勺方法 163

烹调菜肴怎样使用明油 163

烹调菜肴怎样配料 163

怎样制作椒盐 164

怎样制作香糟汁 164

怎样调制鲜姜汁 165

怎样调制鱼香汁 165

怎样调制葱油汁 165

怎样调制糖醋汁 165

怎样使用糖醋汁 165

怎样配麻辣汁 166

怎样配制辣椒油 166

怎样配制辣酱油 166

怎样配制怪味汁 167

怎样配制三合油 167

怎样制做蘑菇油 167

怎样调制沙拉 167

怎样调制蟹不离 168

怎样制做鱼汤块 168

怎样制作高汤 169

做菜怎样炒糖色 169

炒菜怎样用水 169

煮鱼煮肉是用冷水还是热水 169

汆制茸泥制品怎样用水 170

怎样使用葱姜蒜炝锅 170

哪些菜需要炝锅，哪些菜不需要炝锅 170

炒菜应及时涮锅 171

怎样做炝菜 171

怎样生炒青菜 171

怎样生炒白菜 172

怎样生炒肉类 172

怎样滑炒菜肴 172

滑炒时应注意哪些事 172

怎样做拔丝菜 173

怎样做拔丝山药 174

怎样防止拔丝菜粘盘子 174

做拔丝菜用什么油 174

怎样刷洗拔丝锅 175

怎样做炸菜 175

怎样使炸过食品的黑油变清亮 175

怎样做烹菜 175

怎样做爆菜 176

怎样做烧菜 176

怎样做红烧鲤鱼 177

怎样做熘菜 177

怎样做焦熘肉片 177

怎样制卤味菜 177

怎样切菜减少维生素损失 178

烹调菜肴怎样保护维生素 179

怎样配制鸡尾酒 179

怎样把酒做成能吃的固体酒 180

煮咖啡加多少糖和水 180

怎样使用自滤壶煮咖啡 180

没有咖啡壶怎样煮咖啡 181

怎样盛菜装盘 181

怎样安排家宴 182

家宴怎样排座次 183

怎样到西餐厅吃西餐 183

六、菜肴制作小窍门 185

怎样给蔬菜焯水 185

焯水怎样保持蔬菜颜色 185

水油焯菜加多少油 186

烹调西红柿怎样保持鲜艳 186

烹炒宜选用哪种西红柿 186

炒菜怎样保持菜的绿色 186

炒菜怎样正确加盐 187

炒菜火力旺怎样加盐 187

炒菜火力不旺怎样加盐 187

将盐放入油锅中有何好处 187

炒菜时火力不旺怎么办 188

怎样分层吃白菜 188

白菜上梢下梢怎样吃 188

怎样分段吃萝卜 188

怎样分节吃鲜藕 189

怎样去掉菠菜中草酸 189

菠菜有多少种吃法 190

怎样食用石花菜 190

怎样食用西瓜皮 190

土豆真的土吗 191

怎样科学吃土豆 191

怎样吃粉质土豆 191

发芽土豆怎样食用 191

对发芽土豆怎样处理 192

土豆发绿麻嘴是怎么回事 192

表皮发绿的土豆怎么办 192

怎样炒土豆丝脆嫩清香 192

怎样食用油菜色香味好 193

圆白菜有多少种吃法 193

怎样使圆白菜“爽口” 193

怎样炒制苋菜 194

怎样用香椿做风味小吃 194

怎样吃胡萝卜 195

炒胡萝卜可以加醋吗 195

怎样把菜花炒脆嫩 195

芹菜叶切勿扔掉 195

芹菜叶有多少种吃法 196

芹菜根可以吃吗 196

黑木耳有多少种吃法 196

怎样凉拌白木耳 197

怎样烹炒青椒 197

炒蒜苔怎样防止干瘪 198

想减肥的人怎样烧茄子 198

怎样食用速冻蔬菜 198

速冻蔬菜怎样解冻 198

怎样炒鸡蛋鲜嫩 198

炒好鸡蛋有哪些窍门 199

炒鸡蛋用什么油最好 199

炒鸡蛋怎样使用葱花 199

怎样炒鸡蛋增量 199

怎样煎好荷包蛋 200

煎荷包蛋时怎样防爆油 200

怎样煎荷包蛋圆整 200

怎样蒸蛋羹鲜嫩 200

做水泼蛋怎样防粘锅 201

怎样卧鸡蛋 201

怎样热炒松花 201

怎样巧吃咸鸭蛋 201

没有炉灶怎样冲鸡蛋 202

没有炉灶怎样煮鸡蛋 202

摊黄菜怎样更鲜嫩 203

怎样将脆皮蛋做脆 203

家庭怎样制做蛋皮 203

怎样制作水晶蛋 203

怎样把茶蛋煮得醇香味美 204

怎样制做醉蛋 204

烹调豆腐破碎怎么办 204

怎样制作日本魔芋豆腐 205

怎样炸花生米饱满香脆 205

怎样炸花生米脆嫩可口 205

怎样炒肉不粘锅 205

怎样炒肉丝鲜嫩 206

怎样把肉片炒鲜嫩 206

怎样炒好腰花 206

怎样使腰花变白发大 206

怎样炒猪肝鲜嫩 207

炒猪肝出现米粒状怎么办 207

煮肝怎样鉴别生熟 207

煮好的肝怎样存放 207

煮熟的肉怎样整 207

火腿应先吃什么部位 208

哈喇味较重的火腿头怎样处 208

火腿切开后吃不完怎样办 208

怎样吃火腿味最美 208

烹制火腿不宜用哪些调料 208

火腿最忌用哪种烹调方法 209

怎样做走油肉 209

怎样吃槽头肉 209

炸猪排怎样防缩 210

怎样做无锡肉骨头 210

怎样做炸卤排骨 210

怎样烹制猪爪 211

怎样做红烧狮子头 211

怎样烹制东坡肉 212

怎样制熏肉 212

怎样用红糖熏肉 212

怎样烹制母猪肉 212

怎样做油爆肚 213

怎样炖牛肉味美肉烂 213

怎样炖煮老牛肉 214

怎样炒牛肉鲜嫩 214

怎样制作牛肉干 215

怎样使红烧牛肉味更美 215

家庭怎样烤羊肉串 215

涮羊肉选用哪些部位的肉 215

怎样将羊肉涮得鲜嫩 216

涮羊肉剩余的下角料怎样吃 216

怎样烹制南京香肚 216

烤肉怎样防焦 216

怎样做西式烤牛肉 217

狗肉是否现宰现吃 217

怎样烹出狗肉的特殊风味 217

老硬的狗肉怎样炖煮 217

老鸡鸭怎样熟得快 218

怎样炸鸡串 218

怎样把鸡做得色鲜味美 218

用压力锅做鸡怎样入味 219

怎样炖鸡才能快速软烂 219

白斩鸡怎样做得鲜嫩 219

怎样做卤煮鸡肉酥味香 220

怎样把香酥鸡做得酥香 220

在10分钟内怎样快速烧鸡入席 221

怎样用压力锅制汽锅鸡 221

家庭怎样自制道口烧鸡 221

怎样自制酱鸭 222

怎样做香酥鸭 222

怎样烹调南京板鸭 222

鸭怎样解腻去腥 223

怎样烤鹅肉 223

怎样将鹅肉烤出苹果香味 223

怎样吃节日剩鸡鸭 223

怎样煎鱼不粘锅 224

烧鱼怎样防破碎 225

形体大的鱼怎样切段 225

怎样把活鱼做得鲜美 225

活鱼宰杀后什么时间烹调 226

怎样烹调才能恢复冻鱼鲜味 226

怎样做好熏鱼 226

怎样烹调鳝鱼味美 227

没有鳝鱼怎样做出鳝鱼味 227

怎样烹制明太鱼 227

怎样吃鱼头 228

怎样制作鱼冻 228

怎样将小鱼做成酥鱼 228

油炸小鱼怎样挂糊好 229

怎样吃鱼骨刺 229

怎样用鱼鳞做糕 229

蒸鱼什么时间入锅 229

烧鱼怎样入味 230

烹制鱼什么时间加姜好 230

怎样使炖肉有水果香味 230

怎样使螃蟹增肥增重 230

怎样防止蒸蟹掉脚 231

怎样烹制螃蟹鲜香 231

怎样开蟹取肉 231

怎样用蟹壳制佳肴 231

怎样烹制田螺 232

怎样使鲜虾味更鲜 232

怎样给虾仁上浆 232

怎样清蒸甲鱼 233

怎样红烧甲鱼 233

怎样食用淡菜 233

怎样做甲鱼汤 233

怎样做鱼汤味鲜美 234

做鸡蛋汤怎样打蛋花 234

怎样用不新鲜的鸡蛋打蛋花 234

没有奶油怎样做奶油味汤 234

怎样把汤做得味美 235

做汤是用冷水还是热水 235

汤做咸了怎么办 236

使用老汤有何好处 236

怎样处理“老汤” 236

七、营养制作小窍门 237

怎样去掉肉中的胆固醇 237

怎样吃豆腐营养高 237

怎样吃黄豆消化率高 237

怎样去掉豆中的蛋白抑制剂 238

怎样防止豆浆假沸 238

豆浆不易放入保温瓶 238

豆浆营养优于牛奶 238

豆浆比牛奶更有利健康 239

怎样吃鸡蛋营养好 239

怎样使玉米面赛牛肉 239

怎样提高米面营养价值 239

怎样提高食油营养价值 240

怎样合理食用P.E.C 240

每克P.E.C供应多少热量 241

怎样计算出自己每天所需热量 241

怎样保持标准体重 243

哪些人需要减肥 244

怎样减肥解胖 244

什么是酸性食物 246

多吃酸性食物有何害处 246

什么是碱性食物 246

怎样保持体内酸碱平衡 246

每天应吃多少蔬菜 247

怎样搭配荤素菜比例 247

怎样根据年龄确定荤素比例 247

怎样合理掌握吃盐量 247

怎样才能少吃盐又保证饭菜可口 248

怎样知道食物含盐量 248

喝了牛奶腹胀是怎么回事儿 248

怎样防止喝牛奶腹胀 250

怎样预防维生素缺乏 250

孕妇初中期怎样保证合理营养 251

孕妇后期怎样保证合理营养 251

从平日饮食上怎样防止呕吐 252

哪些食物可预防早产 252

产妇怎样合理安排饮食 252

产妇缺乳怎么办 253

哪些食物可帮助戒烟 253

常吸烟者膳食怎样安排 253

孩子发烧怎样安排膳食 254

孩子生麻疹怎样防失明 254

婴儿腹泻怎样配食 254

怎样防止婴儿便秘 255

什么样的孩子易缺铁 255

婴幼儿缺铁应选择哪些食物 255

孩子每日需要多少钙 256

怎样有效地给孩子补钙 256

小儿遗尿饮食怎么办 256

小儿误吞异物怎么办 257

怎样从饮食上预防近视眼 257

青少年变声期怎样饮食 257

高考学生怎样安排饮食 258

过度紧张饮食难进的考生怎么办 258

献血后怎样饮食 258

献血后饮食忌什么 259

饮酒吃什么菜好 259

每日饮多少酒适量 259

喝醉了酒怎么办 260

饭后用什么水漱口好 260

喉咙沙哑怎么办 260

白发脱发吃些什么食物 261

出现斑秃怎么办 261

血脂高的人吃哪些食物 261

糖尿病患者宜吃哪些食物 262

消化性溃疡患者怎样选食物 262

肝炎病人饮食应注意什么 262

泌尿系结石怎样选择食物 263

从饮食上怎样预防胆结石 263

失眠的人怎样选择食物 264

经常失眠的人应忌哪些食物 264

阳萎早泄怎样选择食物 264

新婚夫妻怎样滋补 264

新婚夫妻吃些什么小吃有利健康 265

在饮食上怎样防癌 265

哪些食物有抗癌作用 265

鱼刺卡住咽部怎么办 266

病人怎样选择水果 266

八、食品药用妙用小窍门 267

香蕉的药用价值怎样 267

苹果可治3种病 267

梨的药用价值 267

柠檬的药用价值 268

荔枝的药用价值 268

枇杷的药用价值 268

柿子可治11种病 268

桔子全身都是药 269

猕猴桃的药用价值 269

西红柿的药用价值 269

生菜的药用价值 270

大葱的药用价值 270

葱头可治6种病 270

生姜可治9种病 271

大蒜的药用价值如何 271

萝卜可治8种病 272

土豆能治何病 272

韭菜的药用价值如何 273

辣椒可治7种病 273

芹菜的药用价值如何 274

常见瓜果蔬菜的药用价值 274

西瓜可治8种病 275

黄瓜的药用价值 275

红枣可治8种病 275

核桃可治何病 276

花生米可治6种病 276

黑芝麻可治4种病 277

枸杞可治5种病 277

绿豆可治7种病 278

蜂蜜可治13种病 278

牛奶可治6种病 279

豆腐可治8种病 280

鲤鱼的药用价值如何 280

各种鱼的药用价值 281

狗肉的药用价值如何 281

各种畜肉的药用价值 281

动物内脏的药用价值 282

醋可治28种病 282

食盐可治26种病 284

茶叶的药用价值14条 286

啤酒的药用价值如何 287

葡萄酒的药用价值 287

明矾的5个妙用 288

淘米水妙用15术 288

面汤的妙用 289

桔皮妙用15术 289

蛋壳妙用10术 290

残茶妙用13术 291

砂糖妙用6术 291

食盐妙用32术 292

醋的妙用20术 294

白酒妙用11术 295

葡萄酒妙用5术 296

啤酒妙用13术 296

牛奶妙用12术 297

小苏打妙用6条 298

花椒妙用5术 298

电冰箱妙用12术 298

冰块妙用5术 299

微波炉妙用4术 299

压力锅妙用8术 300

九、厨房电器具使用保养维修小窍门 302

怎样正确使用电饭锅 302

电饭锅煮米汤外溢怎么办 302

电饭锅煮饭不熟怎么办 302

电饭锅焦饭怎么办 303

电饭锅不能自动保温怎么办 303

电饭锅煮饭怎样防出夹生饭 303

怎样防止电饭锅内干硬层 304

电饭锅指示灯坏了如何办 304

怎样更换电饭锅保温器 304

电饭锅电源插座打火怎么办 305

电饭锅内锅底变形怎么办 305

怎样快速除掉电饭锅焦巴 305

电饭锅触点开关坏了怎么办 306

电饭锅怎样节约用电 306

如何正确使用电炒锅 306

自动电炒锅温度失调怎么办 307

电炒锅插销坏了怎么办 307

电炒锅插头发烫怎么办 307

电炒锅节电三法 307

怎样用电烤箱炸花生米 308

怎样用微波炉榨取果汁 308

怎样使用微波炉炒菜 308

使用微波炉怎样防夹生 309

怎样用微波炉制香味巾纸 309

怎样除掉微波炉异味 309

怎样安全使用微波炉 309

怎样正确使用电磁炉 310

怎样更换电炉上的电阻丝 310

电炉丝烧断了怎么办 311

电热杯内胆变色怎么办 311

怎样延长热得快寿命 311

电冰箱电源怎样布线 311

冰箱与组合音响应距多远 311

怎样计算电冰箱耗电量 312

怎样安全使用电冰箱 312

怎样预防冰箱肠炎 313

怎样除去冰箱霉菌 313

怎样使吸味器再生 314

没有吸味器怎样清除异味 314

怎样减少冰箱结霜 314

有除霜装置的冰箱怎样除霜 314

无除霜装置冰箱怎样除霜 315

怎样掌握除霜时间 315

怎样知道冰箱封条严不严 315

怎样保养磁性门封条 315

冰箱门开启沉重怎么办 316

封条变形不平怎么办 316

磁性封条扭曲怎么办 316

磁性封条产生裂缝怎么办 316

箱门关闭与箱体不平行怎么办 316

怎样使老化封条再生 316

磁性封条老化箱门关不严怎么办 317

冰箱出汗怎么办 317

冰箱侧面发热怎么办 317

电冰箱灯不亮怎么办 318

电冰箱灯不灭怎么办 318

日产冰箱灯泡坏了怎么办 318

冰箱漆面出现裂痕怎么办 318

冰箱压缩机管路漆脱落怎么办 318

怎样调节冰箱温度 319

怎样防止冷冻室食物粘住 319

怎样清除冷凝器灰尘 319

怎样清除冰箱外表的污物 319

怎样预防冰箱“心脏病” 319

电冰箱压缩机不启动怎么办 320

压缩机开停频繁怎么办 321

怎样区别冰箱非故障现象 321

冰箱哪些响声是故障现象 321

冰箱出现放炮声怎么办 322

怎样消除冰箱噪音 322

压缩机噪音过大怎么办 323

怎样消除冰箱“嗡嗡”声 323

电冰箱影响睡眠怎么办 323

鱼肉多冰箱小怎么办 323

怎样防止冷冻室冷气外溢节电 324

怎样合理调节控温旋钮节电 324

怎样降低冷藏室温度节电 324

怎样利用食物解冻节电 325

外出旅游冰箱怎么办 325

冰箱在冬季是否停用 325

停用的冰箱怎样保养 325

冰箱停用后怎样启动 326

冰箱停电怎么办 326

怎样安装换气扇 326

怎样使换气扇的挡风板张开 326

怎样用锯末清洗换气扇 327

怎样用清洗精清洗换气扇 327

清洗换气扇怎样防污手 327

怎样提高抽油烟机使用效果 327

怎样确定抽油烟机高度 328

抽油烟机怎样易清洗 328

抽油烟机怎样防油尘污染 328

十、厨具使用保养维修小窍门 329

怎样知道液化气炉漏气 329

液化气罐漏了气怎么办 329

冬季怎样把液化气烧完 329

液化石油气冒黄火苗怎么办 330

液化气冒红火苗怎么办 330

煤气灶回火怎么办 330

怎样防止液化气炉被风吹灭 331

怎样节省煤气液化气 331

烧开水怎样节省燃料 332

蜂窝煤炉芯裂了怎么办 333

蜂窝煤炉口裂了怎么办 333

怎样防止炉壁结焦 333

怎样使炉膛坚固耐用 333

怎样把铁锈炉子翻新 334

怎样快点蜂窝煤炉 334

加蜂窝煤时哪面朝下 334

蜂窝煤炉上火慢怎么办 334

怎样将厚煤饼切薄 335

怎样利用蜂窝煤碎煤 335

烧蜂窝煤怎样省煤 335

怎样知道煤炉产生煤气 335

怎样除掉煤烟臭味 336

火炉中有煤臭味怎么办 336

烟筒怎样接缝安全 336

烟筒堵塞怎么办 336

怎样防止烟筒被腐蚀 337

怎样除掉煤油中水分 337

怎样去掉煤油炉烟味 337

怎样去掉室内煤油炉烟味 337

怎样快速熄灭煤油炉 337

怎样使用不粘锅 337

什么原因使压力锅爆炸伤人 338

怎样防止压力锅爆炸伤人 338

怎样掌握食物烹调时间 338

米饭粘了锅底怎么办 339

怎样把压力锅擦亮 339

压力锅把松动怎么办 339

怎样延长压力锅圈寿命 340

怎样把漏气锅圈整新 340

怎样利用压力锅报废圈 340

怎样从代号上识别真假不锈钢锅 340

产品没打代号怎样识别真假不锈钢锅 341

怎样保养不锈钢锅 341

怎样防止铝锅变黑 341

怎样延长铝锅寿命 342

铝锅没有蒸架怎么办 342

怎样快速擦铝锅 342

怎样快速除掉铝锅焦迹 343

怎样防止铝炒锅底裂纹 343

怎样修补铝锅漏洞 343

铝锅破损面大怎样修理 343

怎样除去铁锅上黑污 344

怎样去掉新铁锅铁味 344

怎样除去铁锅腥味 344

怎样使铁锅经久耐用 344

怎样防止铁锅遇冷炸裂 344

怎样防止铁锅里面生锈 344

怎样防止铁锅底起层剥落 345

怎样防止熟铁锅锅底开裂 345

铁锅炒菜用什么铲子 345

怎样修补铁锅 345

怎样选购火锅 346

哪种火锅质地最好 346

怎样防止铜火锅炸裂 346

怎样快速点燃火锅 346

怎样安全使用酒精火锅 347

怎样防止新沙锅漏水 347

怎样防止砂锅炸裂 347

沙锅端离火源后放在什么地方 347

怎样使瘪壶复原 348

壶把烫手怎么办 348

怎样防止水缸冻裂 348

怎样修补水缸 348

怎样使新玻璃杯坚固 349

使用玻璃杯倒水怎样防炸裂 349

怎样将摞紧的玻璃杯分开 349

怎样打开玻璃罐头 349

怎样打开紧闭瓶盖 349

搪瓷器皿碰掉瓷釉怎么办 350

搪瓷器皿有漏洞怎么办 350

怎样修补瓷器 350

陶土茶杯胆打碎怎么办 350

气压暖水瓶出水不畅怎么办 351

怎样防止气压暖水瓶水垢上泛 351

怎样延长热水瓶保温时间 351

怎样打开锈牢的热水瓶壳 352

怎样巧开奶嘴 352

塑料菜板变弯怎么办 352

怎样防止木砧板开裂 352

水龙头漏水怎么办 353

水龙头向上冒水怎么办 353

水龙头怎样节水 353

水龙头变黑怎么办 353

水表变黑怎么办 353

自来水管怪声如何消除 353

水池堵塞怎么办 354

怎样防止洗菜瓷盆破损 354

怎样消除洗菜盆水管油渍 354

怎样自制削土豆器 354

怎样鉴别刀钢的质量 355

能不能在缸沿上磨刀 355

怎样在磨刀石上磨刀 355

没有磨刀石怎样磨刀 355

怎样正确使用菜刀 355

菜刀生了锈怎么办 356

菜刀把掉了怎么办 356

厨房有哪些污染 356

怎样防止厨房污染 356

怎样清除厨房纱窗污垢 357

怎样去掉厨房地面污垢 357

怎样去掉厨房玻璃上油垢 357

怎样自制餐具清洁剂 357

怎样有效使用洗涤剂 357

怎样使用去污粉 357

怎样用高温给餐具消毒 358

怎样用药物给餐具消毒 358

消毒后餐具怎样存放 358

怎样刷洗炒菜锅 358

菜板要经常清洗 358

怎样清洗菜板 359

怎样去除塑料盆痕迹 359

怎样去掉脸盆污垢 359

怎样去掉茶锈 359

怎样去掉咖啡壶污垢 359

水垢对人体有何危害 360

怎样防止壶内积垢 360

怎样用磁铁防水垢 360

怎样清除暖水瓶水垢 360

怎样清除烧水壶水垢 360

怎样清除搪瓷器皿积垢 361

怎样清除煤气灶面污诟 361

怎样除掉铜火锅绿锈 361

怎样除去搪瓷器皿焦迹 361

怎样除掉高锰酸钾污迹 361

怎样除去瓷盘铅毒 361

怎样除去银餐具锈污 362

怎样除掉餐桌油污 362

餐桌有烫痕怎么办 362

怎样涮洗油瓶 362

怎样除去蛋羹残迹 362

怎样清洗面袋 362

餐具不宜用抹布擦拭 362

选用何种抹布好 363

怎样除去厨餐具上异味 363

怎样除去厨房异味 363

怎样驱杀厨房蚂蚁 363

怎样自制粘蝇纸 364

怎样驱杀蟑螂 364

怎样巧妙使用鼠夹 364