跟着君之学烘焙 2PDF电子书下载

卷首语 3

Part 1 烘焙的基础知识 8

了解你的烤箱 8

面粉的分类 9

烘焙的五个关键词 10

Part 2 饼干 14

手工饼干基本整形法（风车酥、牛眼酥、蝴蝶酥、双色酥） 14

双色饼干圈 17

双色小棋格饼干 18

混合坚果黄油饼干 20

椰丝小饼 21

伯爵饼干 22

朗姆葡萄椰蓉方块饼干 24

开心果黄油饼干 26

玛格丽特饼干 28

咖啡花生小圆饼 29

烘焙小贴士：软化黄油的小窍门 30

巧克力浓郁曲奇 31

白兰地渍黑樱桃软曲奇 32

葡萄干巧克力软曲奇（素食版） 34

罗曼史曲奇 35

圣诞姜饼 36

姜饼屋 38

蜂蜜巧克力杏仁薄脆 40

杏仁瓦片酥 42

亚麻籽瓦片脆 43

葵花籽酥块 44

焦糖腰果酥 46

黑白芝麻酥块 47

榛子燕麦块 48

烘焙小贴士：饼干如何保存？ 50

Part 3 蛋糕 52

戚风蛋糕的基础配方 52

肉松戚风蛋糕卷 54

超软烫面戚风 56

虎皮蛋糕卷 58

棉花蛋糕 60

巧克力天使蛋糕 62

分蛋海绵蛋糕的基础配方 64

黑樱桃海绵蛋糕卷 66

巧克力分蛋海绵蛋糕 68

重油红枣蛋糕 70

黑樱桃巧克力蛋糕卷 72

翻转菠萝蛋糕 74

浓郁巧克力榛子蛋糕 76

水果奶油蛋糕 78

奶酪夹心巧克力派 80

巧克力传奇蛋糕 82

我的随心蛋糕 84

大杏仁巧克力蛋糕 86

低脂红枣蛋糕 89

低脂香蕉松糕 90

烘焙小贴士：镜面果胶的简易制法 92

Part 4 乳酪、慕斯、布丁 94

草莓乳酪慕斯 94

樱桃慕斯 96

榴莲慕斯杯 97

水晶桂花羊羹 98

烘焙小贴士：吉利丁、琼脂是什么？有什么区别？ 100

巧克力马拉可夫蛋糕 102

酸奶芝士慕斯 104

巧克力慕斯 106

香草奶油芝士蛋糕 108

摩卡方芝士蛋糕 110

巧克力方形慕斯蛋糕 112

烘焙小贴士：让甜点散发美妙香气的朗姆酒 115

焦糖布丁 116

椰香布丁 117

芒果奶酪布丁 118

抹茶烤布丁 119

烘焙小贴士：烘焙剩下的蛋黄与蛋白怎么办？ 120

Part 5 面包 122

烘焙小贴士：面包的揉面与发酵流程 122

肉松面包卷 124

毛毛虫面包 126

咖啡奶香面包 127

网纹芹菜沙拉包 128

香葱芝士面包条 130

胡萝卜餐包 131

蔓越莓面包 132

巧克力面包 134

朗姆葡萄干面包 136

烘焙小贴士：如何判断干酵母的活性？ 138

黄油卷 140

德国圣诞面包 142

浓香黄油小餐包 144

肉桂卷 145

原香烧烤鸡肉比萨 146

金枪鱼黑橄榄比萨 148

烘焙小贴士：发酵的温度与湿度如何实现？ 150

全麦吐司 151

香橙吐司 152

啤酒吐司 154

黑麦葡萄干司康 155

葡萄干司康（酵母版） 156

甜甜圈 158

蛋糕甜甜圈 160

培根奶酪吐司堡 162

奶酪吐司脆 164

辣苏打面包 165

烘焙小贴士：关于面包的小知识 166

Part 6 派、塔及小点心 168

柠檬派 168

草莓乳酪派 170

清甜双果派 172

传统樱桃派 174

酥脆樱桃派 176

南瓜派 178

黑樱桃杏仁塔 180

柠檬奶油塔 182

咖啡乳酪泡芙 184

蛋白霜蘑菇 186

榛子巧克力法式馅饼 188

松露巧克力 190

烘焙小贴士：多余的派皮怎么办？ 192

Part 7 中式点心、传统点心 194

老婆饼 194

枣花酥 196

凤梨酥 198

萨其马 200

榴莲班戟 202

摩卡咖啡月饼 204

烘焙小贴士：广式月饼的那些事儿 205

广式五仁月饼 206

广式枣泥月饼 208

京式提浆月饼 210

老北京自来红 212

冰皮月饼 214

酥皮鲜肉馅饼 216

烘焙小贴士：关于麦芽糖的疑问解答 218

Part 8 基础资料汇集 220

家庭自制沙拉酱 220

卡仕达酱 222

焦糖酱及奶油焦糖酱 223

基础奶油霜 224

转化糖浆 226

凤梨馅 228

几种广式月饼馅 230