食品的红色警报 有毒食品全收录PDF电子书下载

上篇 食品毒素与预防 1

第一章 预防食品中毒指导方针 2

1．食品购买指导方针 2

2．食品清毒指导方针 3

3．食品加工指导方针 5

4．食品保藏指导方针 7

5．饮用水卫生指导方针 8

6．儿童食品卫生指导方针 9

7．食品中毒家庭应急指导方针 10

第二章 最佳选择：四种安全食品 12

1．无公害农产品 12

2．绿色食品 13

3．有机食品 13

4．质量安全食品 14

第三章 食品添加剂中的毒物 15

1．食品添加剂必要吗 15

2．食品添加剂安全吗 16

3．食品添加剂中毒 16

4．如何预防食品添加剂中毒 18

第四章 食品中的致癌毒物 19

1．烟熏食品中的致癌物——多环芳烃 19

2．烧烤食品中的致癌物——杂环胺 20

3．油炸食品中的致癌物——丙烯酰胺 20

4．腌制食品中的致癌物——亚硝胺 21

5．腐败食品中的致癌物——亚硝酸盐 22

6．脂肪食品中的致癌物——二噁英 23

第五章 食品中的农药、兽药残留毒物 25

1．精神错乱——有机磷农药中毒 25

2．长期残留——有机氯农药中毒 26

3．变态反应——氨基甲酸酯类农药中毒 27

4．过敏反应——兽用抗茵药物中毒 28

5．胎儿畸形——兽用抗蠕虫药物中毒 29

6．儿童早熟——兽用激素类药物中毒 29

第六章 食品中的细菌性毒物 31

1．变质鸡蛋——沙门氏菌食品中毒 31

2．生吃鱼片——副溶血性弧菌食品中毒 32

3．熟制肉食——葡萄球菌食品中毒 34

4．牛肉食品——大肠杆菌O157食品中毒 34

5．发酵食品——肉毒菌食品中毒 36

6．大锅饭菜——产气荚膜杆菌食品中毒 37

7．剩饭剩菜——蜡样芽孢杆菌食品中毒 37

8．生冷食品——痢疾杆菌食品中毒 38

9．接触动物——空肠弯曲菌食品中毒 39

10．炎热致菌——变形杆菌食品中毒 40

11．发霉米面——米酵菌酸食品中毒 41

12．冰箱不是保险箱（1）——耶尔森菌食品中毒 42

13．冰箱不是保险箱（2）——李斯特茵食品中毒 43

第七章 食品中的真菌性毒物 45

1．花生破皮时——黄曲霉素食品中毒 45

2．甘蔗变质时——节菱孢霉素食品中毒 46

3．水果腐烂时——展青霉素食品中毒 47

4．玉米发霉时——伏马菌素食品中毒 47

第八章 食品中的重金属毒物 49

1．致癌致畸——铅中毒 49

2．全身骨折——镉中毒 50

3．大脑中毒——汞中毒 51

4．毒如砒霜——砷中毒 52

5．老年痴呆——铝中毒 53

第九章 食品中的动植物性毒物 55

1．“拼死吃河豚”——有毒鱼类中毒 55

2．赤潮之祸——贝类中毒 56

3．毒碱作祟——发芽马铃薯中毒 57

4．皂苷之毒——四季豆中毒 58

5．毒蛋白作怪——豆浆中毒 58

6．美色迷人——毒蘑菇中毒 59

7．饮用水消毒剂无效——隐孢子虫病 60

8．寄生在你的肺中——肺吸虫病 61

9．吃生鱼要小心——肝吸虫病 62

10．猪肉中的包囊——旋毛虫病 63

第十章 野生动物不能吃 65

1．摒弃滥食野生动物的陋习 65

2．野生动物是不安全的食品 66

3．野生动物与寄生虫病感染 66

4．野生动物与细菌性、病毒性感染 66

第十一章 吃不吃转基因食品 67

1．什么是转基因食品 67

2．转基因食品安全吗 68

3．转基因食品该不该吃 68

下篇 食品安全与选购鉴别 71

第一章 畜肉类食品鉴别与选购 72

1．怎样鉴别与选购猪肉 72

2．怎样鉴别与选购猪肝 73

3．怎样鉴别与选购猪心 75

4．怎样鉴别与选购猪肾 75

5．怎样鉴别与选购猪肚 76

6．怎样鉴别与选购猪肺 77

7．怎样鉴别与选购猪胰 77

8．怎样鉴别与选购猪肠 78

9．怎样鉴别与选购猪蹄 79

10．怎样鉴别与选购猪脑 80

11．怎样鉴别与选购猪血 81

12．怎样鉴别与选购火腿 82

13．怎样鉴别与选购羊肉 83

14．怎样鉴别与选购羊肚 84

15．怎样鉴别与选购羊肝 85

16．怎样鉴别与选购羊骨 85

17．怎样鉴别与选购兔肉 86

18．怎样鉴别与选购狗肉 87

19．怎样鉴别与选购牛肉 88

20．怎样鉴别与选购牛肚 89

21．怎样鉴别与选购牛肝 90

22．怎样鉴别与选购牛蹄筋 91

23．怎样鉴别与选购驴肉 92

24．怎样鉴别与选购腊肉 93

第二章 禽肉类食品鉴别与选购 95

1．怎样鉴别与选购鹧鸪 95

2．怎样鉴别与选购鹌鹑（附：鹌鹑蛋） 96

3．怎样鉴别与选购鸽肉 97

4．怎样鉴别与选购鸡肉 98

5．怎样鉴别与选购鸡蛋 100

6．怎样鉴别与选购乌骨鸡 101

7．怎样鉴别与选购鸭肉 102

8．怎样鉴别与选购鸭蛋 103

9．怎样鉴别与选购鸭血 104

10．怎样鉴别与选购鹅肉 105

第三章 水产类食品鉴别与选购 106

1．怎样鉴别与选购淡菜 106

2．怎样鉴别与选购干贝 107

3．怎样鉴别与选购虾 108

4．怎样鉴别与选购蟹 109

5．怎样鉴别与选购海马 111

6．怎样鉴别与选购龟肉 111

7．怎样鉴别与选购鳖 113

8．怎样鉴别与选购海参 114

9．怎样鉴别与选购海蜇 115

10．怎样鉴别与选购蛙肉 116

11．怎样鉴别与选购鳗鲡 117

12．怎样鉴别与选购牡蛎肉 118

13．怎样鉴别与选购泥鳅 119

14．怎样鉴别与选购蚬肉 121

15．怎样鉴别与选购蚌肉 121

16．怎样鉴别与选购田螺 122

17．怎样鉴别与选购蚶子 124

18．怎样鉴别与选购蛤蜊 124

第四章 鱼类食品鉴别与选购 126

1．怎样鉴别与选购黄颡鱼 126

2．怎样鉴别与选购鳜鱼 127

3．怎样鉴别与选购鳝鱼 128

4．怎样鉴别与选购鲮鱼 129

5．怎样鉴别与选购鳙鱼 130

6．怎样鉴别与选购鲻鱼 131

7．怎样鉴别与选购鲍鱼 131

8．怎样鉴别与选购鯮鱼 132

9．怎样鉴别与选购鲳鱼 133

10．怎样鉴别与选购鲤鱼 134

11．怎样鉴别与选购鲥鱼 135

12．怎样鉴别与选购鲦鱼 136

13．怎样鉴别与选购鱿鱼 136

14．怎样鉴别与选购鲩鱼 137

15．怎样鉴别与选购章鱼 138

16．怎样鉴别与选购银鱼 139

17．怎样鉴别与选购白鱼 140

18．怎样鉴别与选购鮠鱼（鮰鱼） 141

19．怎样鉴别与选购鲚鱼 141

20．怎样鉴别与选购鲶鱼 142

21．怎样鉴别与选购鲈鱼 143

22．怎样鉴别与选购鲂鱼 144

23．怎样鉴别与选购墨鱼 145

24．怎样鉴别与选购黄花鱼 146

25．怎样鉴别与选购青鱼 147

26．怎样鉴别与选购带鱼 148

27．怎样鉴别与选购鲫鱼 149

28．怎样鉴别与选购乌鱼 150

29．怎样鉴别与选购鲢鱼 151

第五章 蔬菜类食品鉴别与选购 153

1．怎样鉴别与选购黄豆芽 153

2．怎样鉴别与选购平菇 154

3．怎样鉴别与选购草菇 155

4．怎样鉴别与选购金针菇 156

5．怎样鉴别与选购猴头菇 157

6．怎样鉴别与选购蘑菇 158

7．怎样鉴别与选购香菇 159

8．怎样鉴别与选购地耳 160

9．怎样鉴别与选购石耳 161

10．怎样鉴别与选购黑木耳 161

11．怎样鉴别与选购银耳 162

12．怎样鉴别与选购裙带菜 163

13．怎样鉴别与选购紫菜 164

14．怎样鉴别与选购海带 165

15．怎样鉴别与选购海藻 167

16．怎样鉴别与选购羊栖菜 167

17．怎样鉴别与选购番薯 168

18．怎样鉴别与选购蒜薹 169

19．怎样鉴别与选购黄瓜 170

20．怎样鉴别与选购菜瓜 171

21．怎样鉴别与选购丝瓜 171

22．怎样鉴别与选购节瓜 172

23．怎样鉴别与选购冬瓜 173

24．怎样鉴别与选购西葫芦 174

25．怎样鉴别与选购瓠瓜 175

26．怎样鉴别与选购藕 176

27．怎样鉴别与选购慈姑 177

28．怎样鉴别与选购南瓜 178

29．怎样鉴别与选购芋头 179

30．怎样鉴别与选购马铃薯 180

31．怎样鉴别与选购豆豉 181

32．怎样鉴别与选购豆腐 182

33．怎样鉴别与选购腐竹 183

34．怎样鉴别与选购枸杞头 184

35．怎样鉴别与选购花椰菜 185

36．怎样鉴别与选购芦笋 186

37．怎样鉴别与选购竹笋 187

38．怎样鉴别与选购莴笋 189

39．怎样鉴别与选购金针菜 190

40．怎样鉴别与选购蒲菜 191

41．怎样鉴别与选购蕺菜 192

42．怎样鉴别与选购莼菜 193

43．怎样鉴别与选购香椿 194

44．怎样鉴别与选购西兰花 195

45．怎样鉴别与选购菠菜 196

46．怎样鉴别与选购油菜 197

47．怎样鉴别与选购白菜 198

48．怎样鉴别与选购芜菁 199

49．怎样鉴别与选购茼蒿 199

50．怎样鉴别与选购菊花脑 200

51．怎样鉴别与选购苜蓿 201

52．怎样鉴别与选购木耳菜 202

53．怎样鉴别与选购空心菜 203

54．怎样鉴别与选购辣椒 204

55．怎样鉴别与选购甘蓝 205

56．怎样鉴别与选购洋葱 206

57．怎样鉴别与选购马齿苋 207

58．怎样鉴别与选购苋菜 208

59．怎样鉴别与选购雪里蕻 209

60．怎样鉴别与选购胡萝卜 210

61．怎样鉴别与选购芫荽 211

62．怎样鉴别与选购茭白 212

63．怎样鉴别与选购荠菜 213

64．怎样鉴别与选购蕨菜 214

65．怎样鉴别与选购萝卜 214

66．怎样鉴别与选购苤蓝 216

67．怎样鉴别与选购茄子 217

68．怎样鉴别与选购芹菜 218

69．怎样鉴别与选购西红柿 219

70．怎样鉴别与选购韭菜 220

71．怎样鉴别与选购大葱 221

72．怎样鉴别与选购苦瓜 222

73．怎样鉴别与选购芥蓝 223

74．怎样鉴别与选购西洋菜 223

75．怎样鉴别与选购魔芋 224

第六章 果品类食品鉴别与选购 226

1．怎样鉴别与选购甜瓜 226

2．怎样鉴别与选购西瓜 227

3．怎样鉴别与选购木瓜 228

4．怎样鉴别与选购甘蔗 229

5．怎样鉴别与选购草莓 230

6．怎样鉴别与选购橄榄 231

7．怎样鉴别与选购芒果 232

8．怎样鉴别与选购猕猴桃 233

9．怎样鉴别与选购无花果 234

10．怎样鉴别与选购葡萄 235

11．怎样鉴别与选购杨桃 236

12．怎样鉴别与选购橙子 237

13．怎样鉴别与选购桂圆 238

14．怎样鉴别与选购菠萝 239

15．怎样鉴别与选购樱桃 240

16．怎样鉴别与选购椰子 241

17．怎样鉴别与选购石榴 242

18．怎样鉴别与选购杨梅 244

19．怎样鉴别与选购香蕉 245

20．怎样鉴别与选购金橘 246

21．怎样鉴别与选购柠檬 247

22．怎样鉴别与选购荔枝 248

23．怎样鉴别与选购柑橘 249

24．怎样鉴别与选购柚子 250

25．怎样鉴别与选购苹果 251

26．怎样鉴别与选购枇杷 252

27．怎样鉴别与选购大枣 253

28．怎样鉴别与选购山楂 254

29．怎样鉴别与选购柿子 255

30．怎样鉴别与选购李子 257

31．怎样鉴别与选购杏子 258

32．怎样鉴别与选购桃子 258

33．怎样鉴别与选购梨 259

34．怎样鉴别与选购哈密瓜 261

35．怎样鉴别与选购榴梿 261

36．怎样鉴别与选购乌梅 262

37．怎样鉴别与选购桑葚 263

第七章 饮料与调味品类食品鉴别与选购 265

1．怎样鉴别与选购山柰 265

2．怎样鉴别与选购大茴香 266

3．怎样鉴别与选购丁香 267

4．怎样鉴别与选购小茴香 268

5．怎样鉴别与选购食茱萸 269

6．怎样鉴别与选购紫苏 269

7．怎样鉴别与选购白豆蔻 270

8．怎样鉴别与选购荜澄茄 271

9．怎样鉴别与选购肉桂 271

10．怎样鉴别与选购花椒 272

11．怎样鉴别与选购草豆蔻 273

12．怎样鉴别与选购砂仁 274

13．怎样鉴别与选购荜拨 275

14．怎样鉴别与选购大蒜 276

15．怎样鉴别与选购胡椒 277

16．怎样鉴别与选购生姜 278

17．怎样鉴别与选购红糖 279

18．怎样鉴别与选购白糖 280

19．怎样鉴别与选购蜂蜜 281

20．怎样鉴别与选购食盐 282

21．怎样鉴别与选购植物油 283

22．怎样鉴别与选购咖啡 284

23．怎样鉴别与选购茶叶 285

24．怎样鉴别与选购酱油 287

25．怎样鉴别与选购食醋 288

26．怎样鉴别与选购酒 289

第八章 谷物、豆类食品鉴别与选购 291

1．怎样鉴别与选购绿豆 291

2．怎样鉴别与选购黑豆 292

3．怎样鉴别与选购赤小豆 293

4．怎样鉴别与选购蚕豆 294

5．怎样鉴别与选购扁豆 295

6．怎样鉴别与选购豌豆 296

7．怎样鉴别与选购豇豆 297

8．怎样鉴别与选购黄豆 298

9．怎样鉴别与选购芝麻 299

10．怎样鉴别与选购薏苡仁 300

11．怎样鉴别与选购青稞 301

12．怎样鉴别与选购燕麦 301

13．怎样鉴别与选购荞麦 302

14．怎样鉴别与选购大麦 303

15．怎样鉴别与选购小麦 304

16．怎样鉴别与选购高粱 305

17．怎样鉴别与选购西谷米 306

18．怎样鉴别与选购玉米 307

19．怎样鉴别与选购粟米 308

20．怎样鉴别与选购糯米 309

21．怎样鉴别与选购大米 310

22．怎样鉴别与选购黑米 311

第九章 坚果种仁类食品鉴别与选购 313

1．怎样鉴别与选购山药 313

2．怎样鉴别与选购白果 314

3．怎样鉴别与选购核桃 315

4．怎样鉴别与选购板栗 316

5．怎样鉴别与选购花生 318

6．怎样鉴别与选购松子 319

7．怎样鉴别与选购荸荠 320

8．怎样鉴别与选购百合 321

9．怎样鉴别与选购莲子 322

10．怎样鉴别与选购菱角 323

11．怎样鉴别与选购芡实 324

12．怎样鉴别与选购南瓜子 325

13．怎样鉴别与选购榧子 326

14．怎样鉴别与选购槟榔 327

15．怎样鉴别与选购罗汉果 328

第十章 奶类食品鉴别与选购 330

1．怎样鉴别与选购酸奶 330

2．怎样鉴别与选购牛乳 331