中式烹调工艺PDF电子书下载
- 电子书积分:13 积分如何计算积分?
- 作 者:曲绍卿著
- 出 版 社:北京:中国轻工业出版社
- 出版年份:2011
- ISBN:9787501982394
- 页数:360 页
项目一 厨房管理 9
模块1 厨房基本知识 9
模块2 中餐厨房工作岗位 13
项目二 热菜烹调工艺 26
模块1 炒制工艺 26
模块2 爆制工艺 44
模块3 熘制工艺 55
模块4 炸制工艺 62
模块5 烹制工艺 80
模块6 煎制工艺 83
模块7 ?制工艺 92
模块8 贴制工艺 96
模块9 烧制工艺 99
模块10 焖制工艺 109
模块11 扒制工艺 111
模块12 烩制工艺 116
模块13 汆制工艺 121
模块14 熬制工艺 125
模块15 煮制工艺 127
模块16 炖制工艺 130
模块17 煨制工艺 136
模块18 蒸制工艺 138
模块19 烤、熏热菜 143
模块20 焗、?工艺 153
模块21 涮锅什锦锅砂锅 157
项目三 冷菜烹调工艺 163
模块1 冷菜的发展及其特点 163
模块2 冷菜烹调基本工艺 165
项目四 甜菜烹调工艺 203
模块1 热食甜菜工艺 203
模块2 冷食甜菜工艺 210
项目五 中餐装盘工艺 215
模块1 装盘的基本知识 215
模块2 冷菜的装盘 220
模块3 热菜的装盘 225
项目六 风味菜肴 233
模块1 四大风味菜肴 233
模块2 艺术风味菜肴 298
模块3 孔府饮馔 321
项目七 筵席制作工艺 344
模块1 筵席知识 344
模块2 筵席菜肴配置内容与规格 347
模块3 筵席的设计 351
模块4 筵席菜单的组织 352
模块5 筵席的准备和上菜程序 354
模块6 餐厅布置与上菜礼节 356
参考资料 360
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《美物之道 日本手工艺》(日)柳宗悦著 2019
- 《有色金属冶金新工艺与新技术》俞娟,王斌,方钊,崔雅茹,袁艳 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《玉米淀粉绿色精益制造 新工艺、新设备、新理念》佟毅 2018
- 《天然气净化工艺技术进展》顾晓峰编著 2019
- 《中国工艺美术史》王树良 2019
- 《化学工程与工艺专业实验》李岩梅,周丽主编 2018
- 《唐代营州与东北边疆经略》宋卿著 2019
- 《当代我国私营企业劳动力发展问题研究》王惠卿著 2019
- 《区块链真相》武卿著 2019
- 《金九在南京》张元卿著 2019
- 《民办院校办学体制与发展政策研究》徐绪卿著 2018
- 《法理学专题研究》周相卿著 2018
- 《听李敖讲学问 嬉笑怒骂皆成文 敢爱敢恨真性情》王墨卿著 2012
- 《佛经文学与六朝小说母题》刘惠卿著 2013
- 《日本之青年训练所》张陈卿著 1934
- 《我不担心你骗我》(加)杨慧卿著 1999
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019
- 《清至民国中国西北戏剧经典唱段汇辑 第8卷》孔令纪 2018
- 《北京生态环境保护》《北京环境保护丛书》编委会编著 2018