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一、基础知识 1

1 什么是物理性质？什么是化学性质？ 1

2 什么是物理变化？什么是化学变化？ 1

3 简述溶液、溶剂、溶质的三者关系。 1

4 溶液的浓度有几种表示方法？ 1

5 什么是标准溶液？ 2

6 什么是悬浮液？ 2

7 什么是乳浊液？ 2

8 酸、碱中和的涵义是什么？ 2

9 pH值的化学涵义是什么？ 2

10 比重的物理涵义是什么？ 2

11 表压的涵义是什么？ 3

12 真空度的涵义是什么？ 3

13 常用温度计的涵义是什么？ 3

14 什么是饱和蒸汽？ 3

15 什么是湿蒸汽？什么是过热蒸汽？ 3

16 什么是传热过程？ 3

17 什么是传质过程？ 4

18 什么是总传热系数？ 4

19 什么是公称压力？ 4

20 什么是公称直径？ 4

21 管材的表示方法有几种？ 4

22 什么是粘度？ 4

23 油脂工厂常用的泵有哪几种？ 5

24 油脂工厂常用的减速器有哪几种？ 5

25 简述螺旋输送机的原理和结构。 5

26 简述斗式提升机的结构。 5

27 简述埋括板输送机的类型和结构。 5

28 简述气力输送装置原理及组成。 6

29 油脂工厂常用的阀门、阀件有哪些？ 6

30 如何正确安装阀门？ 6

31 防爆电器设备有几种类型？怎样标志？ 7

32 油脂工厂常用的仪表有哪些？ 7

33 油料饼粕为什么会自燃？如何防止？ 7

34 安全生产的涵义是什么？ 7

35 安全生产的基本内容有哪些？ 8

36 安全技术的基本内容有哪些？ 8

37 易于发生的爆炸事故有哪几种类型？ 8

38 灭火有哪些基本方法？ 8

39 常用的灭火剂有哪些？ 8

40 常用的灭火器材有哪些？ 8

41 如何进行火爆事故的调查？ 8

42 什么是出油率？如何计算？ 9

43 什么是出饼（粕）率？如何计算？ 9

44 什么是干饼（粕）残油率？如何计算？ 9

45 什么是油分总损失率？如何计算？ 9

46 什么是精炼率？如何计算？ 10

47 什么是炼耗酸价比？如何计算？ 10

48 什么是溶剂损耗？如何计算？ 10

49 什么是煤耗？如何计算？ 10

50 什么是电耗？如何计算？ 10

二、生产工艺及设备 11

（一）油料 11

51 当前，主要的油料来源有哪些？ 11

52 油料种籽由哪几部分组成的？ 11

53 简述棉籽的一般概况。 11

54 简述大豆的一般概况。 11

55 简述菜籽的一般概况。 12

56 简述花生的一般概况。 12

57 简述芝麻的一般概况。 12

58 简述向日葵籽的一般概况。 13

59 简述新疆的特种油料——红花籽和蕃茄籽。 13

60 油籽有哪些主要化学成分？ 13

61 油脂有哪些主要物理性质及化学性质？ 14

62 蛋白质有哪些主要物理、化学性质？ 14

63 磷脂有哪些主要性质？ 14

64 脂肪酸以什么样的形式存在于油籽中？ 14

65 油籽中有哪几种色素？性质如何？ 15

66 棉酚有哪些主要性质？ 15

67 蜡具有哪些性质？ 15

68 糖类的含涵义是什么？有哪些主要性质？ 16

69 油籽储藏有哪些特点？ 16

70 大豆的储藏特点有哪些？ 16

71 大豆储藏的措施及方法有哪些？ 16

72 油菜籽的储藏特点有哪些？ 17

73 油菜籽储藏的措施及方法有哪些？ 17

74 花生的储藏特点有哪些？ 18

75 花生储藏的主要措施及方法有哪些？ 18

76 芝麻的储藏特点有哪些？ 18

77 芝麻储藏的主要措施及方法有哪些？ 18

78 新疆棉籽储藏的特点有哪些？ 18

79 新疆棉籽储藏的主要措施及方法有哪些？ 19

80 葵花籽的储藏特点及储藏措施有哪些？ 19

（二）油料的预处理 19

81 进厂油料中一般会含有哪些杂质？ 19

82 榨油前为什么要对油料进行杂质清理？ 19

83 油籽除杂清理后要符合哪些工艺要求？ 20

84 清理油籽杂质的主要方法有哪些？ 20

85 怎样去除油料中的并肩泥与并肩石？ 20

86 简述清理工序的工艺流程。 21

87 筛选设备分哪几种？ 21

88 如何根据不同油料选择合适的筛面？ 21

89 简述溜筛的主要结构和操作。 22

90 溜筛操作应注意哪些事项？ 22

91 简述振动筛的主要结构和操作。 22

92 振动筛操作应注意哪些事项？ 22

93 简述六角筛的主要结构和操作。 22

94 六角筛操作应注意哪些事项？ 22

95 简述圆筛的主要结构和操作。 23

96 圆筛操作应注意哪些事项？ 23

97 旋转筛清理杂质的缺点是什么？ 23

98 简述吸风平筛的主要结构和操作。 23

99 风选设备的工作原理是什么？常用哪几种？ 24

100 简述风力分选器的结构和操作。 24

101 磁选设备的工作原理是什么？有几种装置法？ 24

102 简述电磁铁装置。 24

103 磁选设备操作要点有哪些？ 24

104 清除并肩泥的设备有哪些？ 25

105 清除并肩石的设备有哪些？ 25

106 油厂为什么要采用通风除尘？ 25

107 除尘的主要方法有哪些？ 25

108 常用的主要通风除尘设备有哪些？ 25

109 旋风除尘器的工作原理是什么？ 25

110 简述布袋除尘器及其分类。 25

111 通风机的类型有哪些？ 26

112 通风机运转中应注意哪些事项？ 26

113 带壳油料为什么要剥去壳才入榨？ 26

114 剥壳工艺应达到哪些要求？ 26

115 油料剥壳的方法有几种？ 27

116 棉籽在剥壳前为什么要进行水分调节？ 27

117 调节棉籽剥壳水分的方法有几种？ 27

118 剥壳有哪些工艺过程？ 27

119 剥壳必须符合哪些要求？ 27

120 介绍一种适用的棉籽剥壳工艺流程。 28

121 圆盘剥壳机的结构分几部分？ 28

122 圆盘剥壳机调节器的调节方法有几种？ 28

123 圆盘剥壳机的规格有几种？ 28

124 圆盘剥壳机的易损零件有哪些？ 29

125 圆盘剥壳机的操作要点有哪些？ 29

126 刀板剥壳机的结构分几部分？ 29

127 刀板剥壳机的操作要点有哪些？ 29

128 常用的壳仁分离设备有哪些？ 29

129 介绍葵花籽剥壳的工艺流程。 29

130 葵花籽剥壳设备结构及操作要点有哪些？ 30

131 葵花籽壳仁分离筛的结构及操作要点有哪些？ 30

132 花生宜用哪一种剥壳设备？ 30

133 如何脱除大豆的皮壳？ 30

134 简述YBFZ系列齿辊剥壳机剥壳分离机组。 31

135 轧坯的涵义及目的是什么？ 31

136 轧坯有哪些工艺要求？ 31

137 破碎设备有哪些？ 32

138 破碎操作要点有哪些？ 32

139 软化的目的是什么？ 32

140 软化设备有哪些？ 32

141 软化操作要点有哪些？ 32

142 轧坯机的工作原理是什么？ 33

143 轧坯机可分为哪几种类型？ 33

144 立式轧坯机的结构分几部分？ 33

145 立式轧坯机的规格技术参数有哪些？ 34

146 卧式轧坯机的结构分为几部分？ 35

147 单对辊和双对辊轧坯机的传动有何不同？ 35

148 YYPT2型系列轧坯机和YYPY2型系列液压轧坯机的主要技术参数有哪些？ 35

149 对辊液压轧坯机有哪些特点？ 36

150 如何进行轧坯机的操作？ 36

151 轧坯机维修时应注意哪些事项？ 37

（三）蒸炒及机榨法制油 37

152 蒸炒的意义是什么？ 37

153 蒸炒与油料中哪些化学成分有关？ 37

154 蒸炒的目的是什么？ 37

155 蒸炒的方法有几种？ 38

156 湿润蒸炒法如何操作？ 38

157 高水分蒸坯有哪些优点？ 38

158 湿润阶段加入水的方法有几种？ 38

159 榨油机蒸锅的作用是什么？ 39

160 加热——蒸炒法如何操作？ 39

161 层式蒸炒锅的结构可分哪几部分？ 39

162 蒸炒可能引起哪些副作用？ 40

163 层式蒸炒锅的技术特性有哪些？ 40

164 层式蒸炒锅的操作要点有哪些？ 40

165 层式蒸炒锅安全生产应注意哪些事项？ 41

166 加热蒸炒的设备有哪些？ 41

167 蒸炒工序应注意哪些事项？ 41

168 什么是压榨法制油？ 42

169 压榨法制油有哪几种类型？ 42

170 各类榨机的工作原理及特点是什么？ 42

171 90型液压机的操作步骤有哪些？ 43

172 90型液压机的结构分几部分？ 43

173 如何进行90型液压机生产米糠油的操作？ 43

174 90型液压机的安全操作应注意哪些？ 44

175 90型液压机常见的故障有哪些？原因何在？ 44

176 螺旋榨油机的工作原理是什么？ 44

177 95型榨油机的榨膛压力从何而来？ 44

178 95型榨油机有哪些主要技术参数？ 44

179 95型榨油机的结构分哪几部分？ 45

180 95型榨油机的榨螺规格有几种？ 45

181 95型榨油机的螺旋轴由哪些零件组成？ 45

182 95型榨油机的榨笼和榨条有何独特之处？ 45

183 95型榨油机是如何传动的？ 45

184 95型榨油机用哪些规格的传动轮及轴承？ 45

185 95型榨油机如何操作？ 46

186 95型榨油机运行过程中会出现哪些异常现象？原因何在？ 46

187 如何维修95型榨油机？ 46

188 95型榨油机有哪些优缺点？如何改进？ 46

189 200型螺旋榨油机的涵义是什么？有几种定型产品？ 47

190 200型榨油机有哪些特点？ 47

191 200型榨油机有哪些技术特性？ 47

192 200型榨油机的工作原理是什么？ 47

193 200型榨油机的结构可分为几部分？ 48

194 200型榨油机的榨螺在螺旋轴上是怎样排列的？ 48

195 200型榨油机榨螺有哪些规格？ 48

196 如何装配200型榨油机的榨条？ 48

197 怎样装200型榨油机的榨笼？ 49

198 如何调节200型榨油机的夹饼器？ 49

199 如何使用200型榨油机上的出饼厚度指示器？ 49

200 200型榨油机传传动系统可分几部分？ 50

201 200型榨油机所用传动轮和轴承的规格有哪些？ 50

202 200型榨油机如何操作？ 51

203 影响压榨的因素有哪些？ 52

204 200型榨油机易出哪些故障？原因何在？如何排除？ 52

205 对机榨毛油和饼有哪些要求？ 53

206 200型榨油机如何进行保养和维修？ 53

207 200型榨油机的易损零件有哪些？ 53

208 202型榨油机有哪些特点？ 53

209 202型榨油机的工作原理是什么？ 53

210 202型和200型榨油机的技术特性有哪些不同？ 54

211 202型榨油机的结构与200型相比有哪些不同？ 54

212 202型榨油机的操作与200型相比有哪些不同？ 54

213 选择榨油工艺流程、设备的原则有哪些？ 55

214 如何制定清理含有并肩泥油料的榨油工艺流程？ 55

215 如何制定破碎油料的榨油工艺流程？ 55

216 如何制定剥壳油料的榨油工艺流程？ 56

217 如何制定皮壳油料的榨油工艺流程？ 56

（四）浸出法制油 57

218 什么是浸出法制油？ 57

219 浸出法制油有哪些优缺点？ 57

220 浸出法制油工艺可分为几类？ 57

221 什么是一次浸出法制油工艺？ 57

222 什么是预榨浸出法制油工艺？ 57

223 什么是压榨浸出法制油工艺？ 58

224 应用浸出法制油工艺要特别注意什么问题？ 58

225 浸出的基本原理是什么？ 58

226 理想的浸出溶剂应具备哪些条件？ 58

227 适合于油脂浸出所用的溶剂有几类？ 58

228 6号抽提溶剂油的质量标准和物理、化学性质有哪些？ 59

229 6号抽提溶剂油有哪些缺点？ 59

230 影响油脂浸出的因素有哪些？ 60

231 浸出法制油工艺分几个主要工序？ 60

232 油脂浸出设备有几种？ 60

233 罐组式浸出工艺的特点是什么？ 60

234 罐组式浸出工艺包括哪几个过程？ 61

235 浸出罐的结构类型分几种？ 61

236 浸出罐的操作要点有哪些？ 61

237 罐组式浸出的时间如何掌握？ 61

238 平转式浸出器的结构分哪几部分？ 62

239 平转浸出器的进料系统主要部件和作用有哪些？ 62

240 平转浸出器的转动体由哪几部分组成？ 62

241 平转浸出器转动体料格高度多少为合适？ 62

242 简述平转浸出器的壳体结构。 63

243 混合油收集格的结构和作用与浸出格相比有哪些不同？ 63

244 平转浸出器中的湿粕是怎样落下的？ 63

245 平转浸出器的传动系统是如何减速的？ 63

246 平转浸出器传动系统由哪几部分组成？ 63

247 平转浸出器的喷淋程序有哪几部分组成？有什么工艺特点？ 64

248 平转浸出器是如何进行喷淋的？ 65

249 如何选定平转浸出器循环泵的流量和扬程？ 65

250 什么是平转浸出器的溶剂比、前导量和自循环量？ 66

251 为什么喷淋要大剂量？ 66

252 为什么料格内物料上部要有100毫米厚的溶剂层？物料表面要平整？ 66

253 混合油收集格与浸出格两者是怎样关系？ 66

254 与浸出器配套使用的设备有哪些？ 67

255 平转浸出器的工艺技术要求有哪些？ 67

256 平转浸出器的操作要点有哪些？ 68

257 平转浸出器易发生哪些故障？原因何在？ 68

258 简述履带浸出器结构。 68

259 简述U型拖链式浸出器结构。 69

260 简述环型浸出器的结构。 69

261 简述弓型浸出器结构。 70

262 何为固定栅板浸出器？ 70

263 浸出工序的操作应注意哪些事项？ 70

264 画出浸出物料系统工艺流程图。 70

265 为什么要对湿粕进行蒸脱？ 70

266 影响湿粕蒸脱的因素有哪些？ 70

267 湿粕蒸脱的设备有哪些？ 71

268 立式烘干机的机构分哪几部分？ 71

269 DT型蒸脱机的结构及主要工艺性能有哪些？ 71

270 高料层蒸烘机有哪些工艺技术要求？ 71

271 高料层蒸烘机的结构分哪几部分？ 72

272 高料层蒸烘机的操作要点有哪些？ 72

273 怎样做干粕引爆试验？ 73

274 高料层蒸烘机有哪些优缺点？ 73

275 高料层蒸烘机易发生哪些故障？原因何在？ 73

276 粕末分离设备的作用是什么？ 73

277 粕末分离设备有几种类型？ 73

278 干式捕集器是什么样的结构？ 74

279 隔板湿式捕集器是什么样的结构？ 74

280 旋风湿式捕集器是什么样的结构？ 74

281 帽子头是什么样的结构？ 74

282 湿粕蒸脱操作要点有哪些？ 74

283 画出混合油系统的工艺流程图。 74

284 混合油为什么要进行过滤和沉降？ 74

285 混合油过滤和沉降的设备有哪些？ 75

286 混合油蒸发的原理是什么？ 75

287 影响混合油蒸发的因素有哪些？ 75

288 蒸发设备分几种类型？ 76

289 简述立式间歇蒸发器的操作。 76

290 长管蒸发器的结构由哪几部分组成？ 76

291 什么是长管蒸发器？ 77

292 简述汽液分离器的结构和作用。 77

293 汽液分离器与蒸发器组装的形式有几种？ 77

294 为什么混合油在汽提时能基本完全脱除溶剂？ 77

295 影响混合汽提的因素有哪些？ 77

296 混合油汽提设备有几种？ 78

297 层蝶式汽提塔结构由哪些部分组成？ 78

298 简述蒸汽喷射汽提塔的结构和操作。 78

299 层蝶式汽提塔的汽提原理是什么？ 79

300 简述真空汽提塔的结构和操作。 79

301 混合油蒸发、汽提的工艺技术要求有哪些？ 79

302 混合油蒸发、汽提工序的操作要点有哪些？ 79

303 混合油蒸发、汽提工序易发生哪些故障？原因何在？ 80

304 溶剂回收系统包括哪些工艺设备？ 80

305 什么是冷却？什么是冷凝？ 80

306 常用的冷凝方法有几种？ 81

307 列管式冷凝器的结构由几部分组成？ 81

308 影响溶剂冷却、冷凝的因素有哪些？ 81

309 溶剂冷却、冷凝设备有几种？ 82

310 喷淋式冷凝器的结构分几部分？ 82

311 列板式冷凝器的结构特点有哪些？ 82

312 简述分水器的结构及操作。 83

313 溶剂和水为什么能分离？ 83

314 分水器操作应注意哪些事项？ 83

315 空气平衡罐的作用是什么？ 83

316 蒸煮罐的作用是什么？ 84

317 溶剂回收系统的工艺技术要求有哪些？ 84

318 溶剂回收系统的操作要点有哪些？ 84

319 为什么要对自由气体进行尾气回收？ 84

320 回收自由气体中溶剂的方法有哪些？ 84

321 简述填料吸收塔的结构及操作。 85

322 冷冻法回收溶剂的原理和优缺点是什么？ 85

323 自由气体吸收工艺的技术要求有哪些？ 85

324 自由气体吸收工序的操作要点有哪些？ 85

325 精炼浸出毛油为什么要用特殊工艺要求？ 86

326 真空脱溶的工艺技术要求有哪些？ 86

327 间歇式真空脱溶的操作要点有哪些？ 86

328 浸出车间开车前应做哪些准备工作？ 86

329 浸出工序如何开车？ 87

330 蒸烘工序为如何开车？ 87

331 蒸发、冷凝工序如何开车？ 87

332 浸出车间正常停车的次序、要求有哪些？ 87

333 如何进行三天之内的短期停车操作？ 88

334 对突然停电或突然断水的紧急停车如何操作？ 88

335 浸出车间局部发生故障时，如何处理？ 88

336 浸出车间溶剂损耗偏高的原因有哪些？ 88

337 降低溶耗的措施有哪些？ 89

338 如何进行浸出车间的安全检修工作？ 89

339 简述油料挤压膨化工艺技术。 89

340 平转式浸出车间工艺流程示例。 90

341 简述大豆低温脱溶工艺装置。 90

342 简述混合油负压蒸发及二次蒸汽利用新技术。 91

343 简述4号溶剂浸出工艺。 92

（五）油脂精炼 92

344 油脂加工的涵义是什么？ 92

345 油脂精炼的目的是什么？包括哪些工艺过程？ 92

346 什么是油脂改性？目的是什么？方法有几种？ 93

347 油脂调制的目的是什么？调制方法有哪些？ 93

348 什么是毛油？什么是精炼油？ 93

349 为什么要对毛油进行精炼工艺的处理？ 93

350 除去毛油中杂质的方法有几种？ 94

351 沉降作用是什么？ 94

352 简述澄油箱的结构和操作。 94

353 过滤的涵义是什么？过滤的理论基础是什么？ 94

354 板式压滤机由哪几部分组成？ 95

355 影响过滤的主要因素有哪些？ 95

356 用于毛油过滤的设备有哪些？ 96

357 板式和板框式压滤机有哪些技术性能？ 96

358 简述板框式压滤机的结构及原理。 96

359 间歇式压滤机的操作要点有哪些？ 96

360 简述圆盘式过滤机的结构和技术性能。 97

361 简述快开式叶滤机的结构及操作。 98

362 什么是离心分离？ 98

363 应用于分离毛油中悬浮杂质的离心分离设备有哪些？ 98

364 简述卧式WL型螺旋卸料沉降式离心机的结构及原理。 99

365 WL型离心机的操作要点有哪些？ 99

366 简述CYL型离心分离筛的结构和操作。 99

367 用于毛油除杂的WL型离心机有哪些技术性能？ 100

368 什么是脱胶工艺？脱胶的方法有几种？ 100

369 油脂水化脱磷的基本原理是什么？ 100

370 影响水化脱磷的因素有哪些？ 100

371 间歇式水化脱磷的方法有哪些？ 101

372 画出间歇式水化工艺流程图。 101

373 简述以管式离心机为主机的连续水化工艺。 101

374 简述水化锅结构及技术特征。 102

375 简述以碟式离心机为主机的连续水化工艺。 103

376 简述喷射水化连续脱胶工艺。 103

377 简述PKS-6型快速水化器的结构和原理。 103

378 PKS-6型快速水化器的主要技术特性有哪些？ 103

379 为什么要用酸炼脱胶工艺？有几种常用酸炼脱胶工艺？ 104

380 简述硫酸脱胶的机理及硫酸脱胶方法。 104

381 在磷酸脱胶法中，磷酸起到哪些作用？ 104

382 简述磷酸与碱相结合的脱胶方法。 105

383 简述磷酸处理为独立工序的脱胶方法。 105

384 试比较磷酸与碱相结合脱胶及用磷酸脱胶后碱炼两种脱胶方法的优缺点。 105

385 用于油脂脱胶的其他方法有几种？ 105

386 什么是脱酸？什么是碱炼法？ 105

387 碱炼的基本原理是什么？ 106

388 影响碱炼的因素有哪些？ 106

389 油脂碱炼的损耗有哪些？ 107

390 碱炼时如何确定碱液的浓度？ 107

391 碱炼时确定碱液用量的方法有几种？ 108

392 碱炼工艺有哪几种？ 111

393 简述间歇式碱炼工艺流程。 111

394 低温碱炼的操作步骤有哪些？ 111

395 什么是高温淡碱法脱酸？操作步骤有哪些？ 112

396 两次碱炼法的意义何在？怎样操作？ 112

397 间歇式碱炼时易出现哪些问题？原因何在？ 113

398 简述LYY型炼油锅结构及技术性能。 113

399 离心机连续碱炼工艺有哪些优点？ 114

400 简述以管式离心机为主机的碱炼工艺。 114

401 管式离心机连续碱炼工艺的操作要点有哪些？ 114

402 简述以碟式离心机为主机的连续碱炼工艺。 116

403 碟式离心机连续碱炼工艺的操作要点有哪些？ 116

404 简述离心分离机和管式离心脱皂机的结构。 117

405 以管式离心机（碟式离心机）为主机的炼油设备包括哪些？ 118

406 LGZ·10型离心脱皂机的技术性能有哪些？ 118

407 简述管式离心脱水机结构及技术性能。 118

408 简述碟式离心脱皂机及其结构。 119

409 用于油脂精炼的国产离心机的主要技术规格有哪些？ 120

410 简述DZY型碟式离心机的结构。 121

411 简述碟式离心脱水机的结构。 121

412 连续碱炼工艺中可用哪些比配装置设备？ 122

413 简述YJR型油一碱比配机的结构及用法。 122

414 YJR型系列油碱比配机有哪些技术性能？ 123

415 简述膜式阀比配装置的结构原理。 123

416 简述B＆L型计量泵的结构和使用。 124

417 简述IDB型计量泵的用途。 124

418 简述卧式浆叶混合机的结构及性能。 124

419 连续碱炼工艺中混合设备有哪些？ 125

420 简述立式浆叶混合机的用途、结构及规格。 125

421 简述盘式混合机的结构及技术特性。 125

422 简述刀式混合机的结构及技术特性。 125

423 简述静态混合器的结构及原理。 125

424 连续碱炼工艺中可用哪些换热设备？ 126

425 简述真空干燥器的结构和原理。 126

426 简述板式换热器的结构及原理。 127

427 简述强化传热器的原理。 127

428 简述螺旋板式换热器的结构和原理。 127

429 连续式碱炼的操作要点有哪些？ 128

430 什么是混合油碱炼工艺？ 128

431 混合油碱炼的机理是什么？ 128

432 影响混合油碱炼的主要因素有哪些？ 129

433 简述间歇式混合油碱炼的工艺及设备。 130

434 简述连续式混合油碱炼的工艺及设备。 130

435 混合油碱炼工艺有哪些优点？ 130

436 简述泽尼斯碱炼法及其机理。 130

437 影响泽尼斯碱炼法的主要因素有哪些？ 131

438 简述泽尼斯法碱炼的工艺及操作。 131

439 简述塔式炼油法工艺及操作。 131

440 简述表面活性剂法及海尔活本法碱炼的原理。 132

441 简述海尔活本法碱炼工艺及操作。 133

442 什么是物理精炼？ 133

443 简述蒸馏脱酸工艺、设备及操作。 133

444 物理精炼法有哪些优缺点？ 134

445 什么是溶剂萃取法脱酸？ 134

446 什么是酯化法脱酸？ 135

447 脱色的作用及方法有哪些？ 135

448 什么是吸附脱色？吸附剂有哪些种类？ 135

449 影响活性白土质量的因素有哪些？ 136

450 吸附脱色的基本原理是什么？ 136

451 影响脱色的因素有哪些？ 136

452 简述间歇式脱色工艺及一次脱色工艺的操作。 136

453 简述预脱色-复脱色工艺及其方法。 137

454 从废吸附剂中回收油脂的意义及方法有哪些？ 137

455 简述一次连续脱色工艺及操作。 137

456 简述连续预脱色-复脱色工艺及操作。 138

457 简述管道连续脱色的原理及工艺操作。 138

458 管道连续脱色工艺有哪些特点？ 138

459 简述脱色锅的结构。 139

460 简述罗斯唐“CP”连续脱色工艺及其与传统脱色法的区别。 139

461 简述脱色塔的结构。 140

462 简述双层脱色器的结构。 140

463 简述管式脱色器的结构组成。 140

464 LYG型系列脱色锅有哪些主要技术特征？ 141

465 简述吸附剂定量器的类型及结构。 141

466 过滤脱色油常用哪些过滤设备？ 141

467 简述YLX半自动箱式压滤机的结构和操作。 142

468 YLX77×35半自动箱式压滤机有哪些技术性能？ 143

469 简述阿马过滤机的结构及操作。 143

470 介绍油脂脱色的其他方法。 143

471 脱臭的目的是什么？方法有哪些？ 144

472 油脂脱臭的原理是什么？ 144

473 脱臭损耗有哪几种？ 144

474 影响脱臭的因素有哪些？ 144

475 简述间歇式脱臭工艺及操作。 145

476 简述半连续式脱臭工艺及操作。 145

477 简述连续式脱臭工艺及操作。 146

478 半连续式和连续式脱臭工艺各有哪些好处？ 146

479 脱臭工艺必须经过哪四个步骤？用哪些设备？ 147

480 间歇式脱臭锅的结构及技术性能有哪些？ 147

481 半连续式脱臭器有哪些类型？ 148

482 简述层叠式脱臭塔的结构、作用及操作。 148

483 简述中央辐射式脱臭器的主要结构及操作。 148

484 连续式脱臭器有几种类型？ 149

485 简述双层壳体脱臭塔的结构。 149

486 简述降膜式脱臭塔的结构及特点。 149

487 简述离心接触式脱臭器的结构及特点。 149

488 脱臭工艺的辅助设备有哪些？ 150

489 简述YPL-2.2油屏蔽泵的结构。 150

490 简述析气器的作用和结构。 150

491 油屏蔽泵的作用及特点是什么？ 151

492 真空设备有几种？ 151

493 蒸汽喷射真空泵的用法有几种？ 151

494 简述W型真空泵的结构和技术性能。 152

495 简述蒸汽喷射真空泵的结构及原理。 153

496 介绍几种常用蒸汽喷射真空泵的技术特性。 153

497 大气冷凝器的结构和作用有哪些？ 153

498 水喷射泵的结构及工作原理是什么？ 154

499 水喷射泵分几类？应用范围如何？ 154

500 常用水喷射泵的技术性能有哪些？ 155

501 脂肪酸捕集器的作用、结构及型式有哪些？ 155

502 脱臭的热媒有哪些？ 156

503 水蒸汽热媒适用在何处？ 156

504 使用道生蒸汽有哪些优缺点？ 156

505 导热油热媒的优点是什么？ 156

506 简述导热油循环工艺。 157

507 导热油加热炉有几种类型和形式？ 157

508 脱溶和脱臭的区别是什么？ 157

509 为什么要脱蜡？ 158

510 脱蜡的机理是什么？ 158

511 影响脱蜡的因素有哪些？ 158

512 脱蜡的方法有哪些？ 159

513 简述常规脱蜡的工艺及操作。 159

514 什么是溶剂脱蜡法？ 159

515 什么是表面活性剂脱蜡法？ 159

516 什么是结合脱胶、脱酸的脱蜡方法？ 160

517 简述稀碱法脱蜡的操作过程。 160

518 简述凝聚剂法脱蜡的操作过程。 160

519 简述尿素法脱蜡的操作过程。 161

520 脱蜡需要哪些设备？ 161

521 什么是油脂分提？ 161

522 为什么要对油脂进行分提？ 161

523 影响分提的因素有哪些？ 161

524 油脂分提工艺有几种？ 162

525 简述迪斯美干法油脂分提工艺。 162

526 什么是油脂的氢化？ 163

527 影响油脂氢化的因素有哪些？ 163

528 氢化工艺的基本过程有哪些？ 163

529 氢化催化剂的种类有哪些？ 163

530 氢化工艺对氢气的质量和使用有哪些要求？ 163

531 什么是酯交换？酯交换分为几类？ 164

532 油脂交酯工艺有几种？有哪些用途？ 164

（六）油脂产品 164

533 油脂产品可分为几种？ 164

534 怎样制定普通菜籽油、大豆油的加工工艺？ 165

535 怎样制定普通花生油、芝麻油的加工工艺？ 165

536 怎样制定精炼棉籽油的加工工艺？ 165

537 怎样制定普通葵花籽油的加工工艺？ 165

538 怎样制定普通亚麻籽油的加工工艺？ 165

539 怎样制定米糠油的加工工艺？ 165

540 怎样制定蓖麻油的加工工艺？ 166

541 怎样制定桐油的加工工艺？ 166

542 高级食用油必须具备哪些性质？ 166

543 什么是高级烹调油？ 166

544 什么是色拉油？ 166

545 高级烹调油和色拉油的区别在哪里？ 166

546 制作高级食用油的原料油有哪些？ 167

547 高级食用油的加工工艺有哪些？ 167

548 制高级食用油时有哪些特殊工艺要求？ 167

549 什么是煎炸油？ 168

550 煎炸油必须具备哪些性质？ 168

551 煎炸油有哪些卫生要求？ 168

552 什么油可以作煎炸油的原料油？ 168

553 怎样制定煎炸油的加工工艺？ 168

554 什么是调合油？ 169

555 调合油的品种有哪些？ 169

556 如何加工调合油？ 169

557 什么是猪油？分为几类？ 169

558 猪油是哪些脂肪酸组成的？胆固醇含量是多少？ 170

559 猪油有哪些特性？ 170

560 什么是人造奶油（人造黄油）？ 170

561 人造奶油分为哪两大类？ 171

562 哪些油脂可以作为人造奶油的原料用油？ 171

563 人造奶油需要哪些辅料？ 171

564 连续式人造奶油生产过程有哪些？ 171

565 什么是起酥油？ 171

566 起酥油必须具备哪些加工特性？ 171

567 起酥油有哪些种类？ 172

568 起酥油的原料油有哪些？ 172

569 起酥油需要哪些添加剂辅料？ 172

570 起酥油生产工艺主要有哪些步骤？ 172

571 油脂在贮存过程中会发生哪些劣变？原因何在？ 172

572 影响油脂产品安全贮存的因素有哪些？ 172

573 应用什么方法可以使油脂产品安全贮存？ 173

574 哪些材料可以制作油脂产品的包装物？ 173

575 液体油小包装工艺及设备有哪些？ 174

576 塑性脂肪小包装使用哪些机械设备。 174

577 介绍近年来油脂精炼方面的几种新技术。 174

三、安装、试车及维修 175

578 安装或维修施工前应做哪些准备工作？ 175

579 机器设备的基础有几种类型？如何计算？ 175

580 设备基础如何施工？ 176

581 如何确定地脚螺栓的规格？ 176

582 地脚螺栓和基础联接的方法有几种？ 176

583 安装设备时怎样找正、找平？ 177

584 安装设备时有哪些安全技术要求？ 177

585 安装滑动轴承应注意哪些事项？ 177

586 安装滚动轴承应注意哪些事项？ 178

587 安装齿轮应注意哪些事项？ 178

588 怎样安装联轴器？ 178

589 怎样折卸设备的联结件或配合部件？ 178

590 安装旋转筛应注意哪些事项？ 178

591 安装圆打筛应注意哪些事项？ 179

592 安装振动筛应注意哪些事项？ 179

593 安装圆盘剥壳机应注意哪些事项？ 179

594 安装刀板剥壳机应注意哪些事项？ 179

595 安装立辊轧坯机应注意哪些事项？ 179

596 怎样维护立式轧坯机？ 180

597 怎样维护卧式轧坯机？ 180

598 安装层式蒸炒锅应注意哪些事项？ 180

599 安装螺旋榨油机（200A-3型）应注意哪些事项？ 180

600 安装平转浸出器应注意哪些事项？ 181

601 安装蒸脱机应注意哪些事项？ 181

602 安装塔式设备应注意哪些事项？ 181

603 安装浸出车间设备应注意哪些事项？ 181

604 安装炼油设备应注意哪些事项？ 182

605 立式叶片压滤机怎样安装及调试？ 182

606 立式叶片压滤机常有哪些故障？原因何在？如何保养？ 183

607 列板式冷凝器怎样维护保养？ 183

608 安装螺旋输送机应注意哪些事项？ 183

609 安装斗式提升机应注意哪些事项？ 184

610 斗式提升机常见哪些故障？原因何在？如何排除？ 184

611 安装埋括板输送机应注意哪些事项？ 184

612 怎样安装埋括板输送机？ 184

613 怎样操作埋括板输送机的试车运转？ 185

614 埋括板输送机怎样维护保养？ 185

615 埋括板输送机常见哪些故障？原因何在？ 186

616 怎样安装电动机？ 186

617 管道安装的一般原则有哪些？不同介质的管道宜用什么样的阀门和联接？ 186

618 蒸汽管道和用汽设备为什么要安装疏水器？疏水器常有哪些故障？ 187

619 高温设备、管道为什么要保温？所用的保温材料有哪些？ 187

620 安装泵类设备时应注意哪些事项？ 188

621 怎样维护三缸油泵？ 188

622 怎样安装、维护蒸汽喷射真空泵？其常见故障有哪些？ 188

623 离心泵常易发生哪些故障？原因何在？ 188

624 往复真空泵常有哪些故障？ 189

625 怎样安装水喷射泵？低位汽水串联泵怎样维护修理？ 189

626 怎么装配齿轮油泵？齿轮油泵常见的故障有哪些？ 189

627 齿轮油泵使用和维护应注意哪些事项？ 190

628 运转设备为什么要加润滑剂？润滑剂有哪些类型？ 190

629 试车前应做哪些准备工作？ 190

630 试车前应检查设备的哪些内容？ 191

631 如何进行浸出车间的组合试车？ 192

632 油脂工业企业为什么要节约能源？ 193

633 油脂工业企业节约能源的途径有哪些？ 193

634 油脂工业企业应采取哪些降低能耗，节约能源的措施？ 193

四、司炉工基本知识 194

635 什么是锅炉？ 194

636 锅炉由哪些部分组成？ 194

637 锅炉的大小用什么表示？ 194

638 什么是锅炉参数？ 194

639 锅炉燃料分为几类？ 194

640 锅炉用煤分几类？ 194

641 燃料完全燃烧应具备哪些条件？ 195

642 水管锅炉的水是怎样循环流动的？ 195

643 锅炉内水循环有几种？ 195

644 水循环不正常时对锅炉安全运行有什么危害？ 195

645 水冷壁起什么作用？ 195

646 下降管起什么作用？ 195

647 水管锅炉的联箱有什么用处？ 196

648 锅筒内部有哪些装置？ 196

649 锅炉的排污装置有几种？ 196

650 什么是省煤器？有什么作用？ 196

651 燃烧设备由哪些部分组成？ 196

652 炉排的面积多少为适宜？ 196

653 水位计易发生哪些故障？ 196

654 如何冲洗水位计？ 196

655 锅炉汽、水管道上有哪些阀门？ 197

656 烟囱的高度是如何规定的？ 197

657 锅炉的热损失有几项？ 197

658 锅炉工作过程包括哪些？ 197

659 热量传递的方式有几种？ 197

660 锅炉点火前应做哪些准备工作？ 197

661 锅炉运行中应做哪些操作调整工作？ 197

662 蒸汽管道为什么会发生水冲击？怎样预防？ 198

663 锅炉的检查分几种？ 198

664 锅炉做水压试验时应注意哪些？ 198

665 锅炉水压试验合格的标准是什么？ 198

666 运行中的锅炉怎样进行保养？ 199

667 工业锅炉用水的质量指标主要有哪些？ 199

668 水垢有哪些害处？ 199

669 怎样防止锅炉结垢？ 199

670 为什么掌握用汽规律可以节煤？ 200

671 锅炉改造的目的及要求是什么？ 200

672 锅炉事故分为哪几类？ 200

673 有关锅炉专用的名词解释。 200

674 有关锅炉安全方面的法规有哪些？ 201

五、防火安全 202

675 为什么要制订《浸出制油工厂防火安全规范》？ 202

676 《防火安全规范》适用的范围有哪些？ 202

677 浸出车间生产建筑属哪一类火灾危险性类别和耐火等级？ 202

678 产生燃烧的三个条件是什么？为什么？ 202

679 浸出车间与相邻厂房的防火间距必须为多少米？ 203

680 浸出车间与周围环境的防火间距规定是多少米？ 203

681 浸出车间所属溶剂库及溶剂罐的防火间距和防火要求有哪些？ 203

682 为什么溶剂库上空不允许有高压线通过？ 204

683 浸出车间厂房设计应符合哪些防火要求？ 204

684 为什么浸出车间的窗子面积不能小于0.10～0.2平方米／立方米？ 205

685 为什么浸出车间地面不允许有地沟、凹坑？ 205

686 浸出车间为什么要设置水封池？ 205

687 浸出车间为什么要有良好自然通风、所有门窗向外开启？ 205

688 浸出车间工艺与生产设备有哪些防火安全要求？ 205

689 浸出车间的灭火设施应符合哪些要求？ 206

690 为什么浸出车间所用的压力表和温度计的表盘直径应大于100毫米？ 206

691 为什么浸出车间或溶剂库的废气排出应高于屋面15米？ 206

692 为什么浸出车间热力管线和设备保温后的表面温度不宜高于环境温度15℃？ 206

693 为什么溶剂、蒸汽、配电三管线不能敷设在同一或交叉相通的管沟（槽）内？ 207

694 为什么要对管道法兰采取跨接处理？ 207

695 6号溶剂油属哪一类哪一级哪一组爆炸性物质？ 207

696 浸出车间可选用哪几种类型的防爆电气设备？ 207

697 危险环境中电气设施、电气线路有哪些特殊要求？ 207

698 浸出车间配线工程有哪些特殊要求？ 208

699 浸出车间的电缆选型、敷设有哪些特殊要求？ 208

700 浸出车间电气线路、接地有哪些特殊要求？ 208

701 浸出车间防雷击有哪些要求？ 209

702 浸出车间避雷针接地装置有哪些要求？ 209

703 避雷针接地电阻规定是多少？ 209

704 防止雷电感应、电磁感应、雷电波侵入的措施有哪些？ 209

705 避雷针、引下线、接地体用什么材料？怎样埋接地体？ 210

706 避雷针的保护范围及其计算。 210

707 浸出制油工厂（车间）工程项目应有哪些部门共同参加管理？ 212

708 浸出工程竣工安全验收时，必须提供哪些图纸资料？ 212

709 对企业员工组织哪些安全知识及安全操作的培训教育？ 212

710 禁区内严禁哪些火种来源？ 213

711 浸出车间动用明火应注意哪些事项？ 213

712 浸出车间仪表、电气设备、防雷设施的特殊要求有哪些？ 213

713 浸出车间禁区内有哪些特殊要求？ 213

714 浸出车间的安全操作应注意哪些？ 214

715 什么情况下必须采取紧急措施并停车？ 214

716 怎样清洗含溶剂的设备、容器、管件？ 214

717 溶剂的安全管理包括哪些内容？ 215

718 为什么浸出车间的过热蒸汽温度要限制在220℃以下？ 215

719 防火防爆的基本措施有哪些？ 215

720 如何配备浸出车间主要灭火器具？ 216

721 由电器、雷击而引起火爆事故的实际案例。 216

722 由废水、饼粕夹带溶剂而引起火爆事故的实际案例。 216

723 由违章操作而引起火爆事故的实际案例。 216

724 由明火火种而引起火爆事故的实际案例。 217

附录 218

一、油料、植物油脂的质量、卫生标准 218

二、油料、植物油脂及副产品检验标准 240

三、化验室一般规则 241

四、植物油厂产品标准 242

五、植物油厂现行技术管理规范 243

六、制油机械设备产品名称代号及部分产品目录 244

七、其他 250

1 主要油料的含油量 250

2 主要油料及油饼的容重 250

3 几种主要油脂不同温度的比重 251

4 几种植物油脂的脂肪酸组成和含量比较 251

5 几种食用油脂中维生素E含量比较 251

6 部分油脂的煎炸特性 252

7 各种油脂的起酥值 252

8 油脂的焙烤特性 253

9 部分新老单位换算 253

参考文献 254