食品质量管理PDF电子书下载

学习单元一 初识食品质量管理 1

单元介绍 1

学习目标 1

典型案例 1

必备知识 2

一、食品质量管理的意义和作用 2

二、食品质量管理的研究内容 9

三、食品质量管理的发展趋势 14

四、食品质量管理基础工作 25

思考题 31

学习单元二 了解食品质量有关法律法规 32

单元介绍 32

学习目标 32

典型案例 32

必备知识 34

一、国际食品质量标准与法规 34

二、我国食品质量法律法规体系 44

三、我国食品质量标准体系 50

思考题 58

学习单元三 食品质量检查 59

单元介绍 59

学习目标 59

典型案例 59

必备知识 60

一、质量检验介绍 60

二、食品感官检验 85

三、食品理化检验 90

四、食品微生物检验 94

五、食品安全性评价 99

思考题 104

学习单元四 食品安全管理 105

单元介绍 105

学习目标 105

典型案例 105

必备知识 106

一、食品安全管理体系认证背景 106

二、食品安全管理体系认证标准 113

三、食品安全管理体系认证知识 122

思考题 134

学习单元五 食品良好生产规范（GMP） 135

单元介绍 135

学习目标 135

典型案例 135

必备知识 136

一、GMP简介 136

二、GMP基本内容及认证 144

三、GMP应用实例 159

思考题 185

学习单元六 卫生标准操作程序（SSOP） 186

单元介绍 186

学习目标 186

典型案例 186

必备知识 187

一、卫生标准操作程序（SSOP）简介 187

二、SSOP的内容 192

三、SSOP的检查与记录 207

四、SSOP的应用 212

思考题 235

学习单元七 危害分析与关键控制点（HACCP） 236

单元介绍 236

学习目标 236

典型案例 236

必备知识 238

一、HACCP简介 238

二、HACCP的基本内容 243

三、无菌软包装豆乳HACCP计划范例 274

思考题 283

学习单元八 食品加工安全控制的关键技术 284

单元介绍 284

学习目标 284

典型案例 284

必备知识 285

一、影响食品加工安全性的因素及预防 285

二、发酵食品的安全控制技术 289

三、乳制品的安全控制技术 306

四、饮料的安全控制技术 321

五、焙烤食品的安全控制技术 333

思考题 350

参考文献 351