饭店管理概论PDF电子书下载

第一篇 饭店及饭店管理理论基础 2

第一章 饭店概述 2

引言 2

学习目标 2

第一节 饭店的概念、功能及作用 2

第二节 饭店业发展简史 8

第三节 饭店的类型和等级 16

思考与练习 24

第二章 饭店管理基础理论与方法 25

引言 25

学习目标 25

第一节 饭店管理概述 26

第二节 饭店管理基础理论 29

第三节 饭店产品理论 36

第四节 饭店管理思想观念与方法 40

第五节 饭店管理者的素质 47

思考与练习 52

第二篇 饭店管理基本职能 54

第三章 饭店计划管理 54

引言 54

学习目标 54

第一节 饭店计划管理概述 55

第二节 饭店计划指标体系 62

第三节 饭店计划的编制、执行与控制 66

第四节 饭店决策 71

思考与练习 74

第四章 饭店组织管理 75

引言 75

学习目标 75

第一节 饭店组织管理概述 76

第二节 饭店组织结构 79

第三节 饭店组织制度 91

第四节 饭店的非正式组织 96

思考与练习 100

第五章 饭店控制管理 101

引言 101

学习目标 101

第一节 饭店控制管理概述 101

第二节 饭店控制管理的过程 103

第三节 饭店控制管理的类型和方法 108

思考与练习 113

第三篇 饭店生产要素管理 115

第六章 饭店人力资源管理 115

引言 115

学习目标 115

第一节 饭店人力资源管理概述 116

第二节 饭店人力资源的开发 121

第三节 饭店人力资源的利用 134

第四节 饭店员工的绩效考评与薪酬管理 138

第五节 饭店人力资源的激励 146

思考与练习 151

第七章 饭店财务管理 152

引言 152

学习目标 152

第一节 饭店财务管理概述 152

第二节 饭店资金管理 156

第三节 饭店成本管理 162

第四节 饭店营业收入与利润管理 170

思考与练习 175

第八章 饭店设备物资管理 176

引言 176

学习目标 176

第一节 饭店设备管理 177

第二节 饭店物资管理 193

思考与练习 205

第四篇 饭店业务管理 208

第九章 饭店主要经营业务管理 208

引言 208

学习目标 208

第一节 饭店前厅业务管理 208

第二节 饭店客房业务管理 216

第三节 饭店餐饮业务管理 226

第四节 饭店康乐业务管理 230

思考与练习 234

第十章 饭店营销管理 235

引言 235

学习目标 235

第一节 饭店营销概述 236

第二节 饭店营销基础环节分析 240

第三节 饭店市场营销的计划、执行与控制 259

第四节 饭店新型营销组合策略与理念 273

思考与练习 288

第十一章 饭店服务质量管理 289

引言 289

学习目标 289

第一节 服务及服务质量概述 290

第二节 饭店服务质量管理内容 299

第三节 饭店服务质量分析技术 311

思考与练习 317

第五篇 饭店发展管理 319

第十二章 饭店战略管理 319

引言 319

学习目标 319

第一节 饭店战略管理概述 320

第二节 饭店竞争战略 327

第三节 饭店产品市场战略 330

第四节 饭店集团化战略 333

思考与练习 347

第十三章 饭店创新管理 348

引言 348

学习目标 348

第一节 饭店创新管理内涵 348

第二节 饭店创新管理内容 351

第三节 饭店创新管理策略 354

第四节 创新管理模式 358

思考与练习 362

第十四章 饭店文化 363

引言 363

学习目标 363

第一节 饭店文化概述 363

第二节 饭店文化的构建 369

第三节 饭店形象识别系统（CIS）建设 375

思考与练习 381

主要参考文献 382