中华文化百科丛书 中华美食PDF电子书下载
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- 作 者:《中华文化百科丛书》编委会编著
- 出 版 社:北京:中国大百科全书出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:7500091176
- 页数:136 页
图书介绍:本书主要介绍中华美食和中华美食文化。通过中华美食的发展和文化,讲述美食的原料,饮食器具,烹调工艺,地方菜系,宴席与小吃,民族食俗食疗与养生。表明中华饮食文化积淀丰厚、涵盖面广及饮食在中华文化中所占的地位。
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《中华文化百科丛书 中华美食》目录
一 概述 1
1.中华美食的发展 2
2.中华美食与文化 6
二 美食原料 8
1.美食主料 8
2.调味品 20
三 饮食器具 24
1.炊具 25
2.餐具 29
四 烹调工艺 38
1.刀工技法 38
2.烹食手法 43
3.调味技艺 53
4.火候控制 56
五 地方菜系 59
1.八大菜系 59
2.其他菜系 74
六 宴席与小吃 80
1.宴席文化 80
2.地方小吃 88
七 民族食俗 103
1.汉族饮食风俗 103
2.少数民族饮食风俗 111
八 食疗与养生 123
1.食疗的特点与种类 123
2.食疗养生与四季 129
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