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第1章 绪论 1

1.1 问题提出与研究意义 1

1.2研究现状 2

1.2.1 生鲜农产品可追溯系统应用现状 2

1.2.2 生鲜农产品可追溯系统开发研究 4

1.2.3 可追溯信息与支付意愿研究 6

1.2.4 实施农产品安全制度的成本和收益研究 7

1.2.5 国内外研究文献评述 8

1.3研究内容、技术路线与技术特色 9

1.3.1 技术路线 9

1.3.2研究内容 9

1.3.3 研究的特色及其创新点 11

参考文献 12

第2章养殖环节质量安全建模 17

2.1水产品“养殖环境—质量安全”机理与实验研究 17

2.1.1 养殖环境与质量安全机理 17

2.1.2试验设计与方法 21

2.1.3 水体与鱼体单项理化指标与评价 22

2.1.4 池塘主要污染物的危害性及其环境行为的理论分析 24

2.2基于分类回归树和广义相加模型的污染物浓度预测模型 28

2.2.1 污染物浓度预测理论模型的构建 28

2.2.2 污染物浓度预测模型实证 32

2.3基于一阶反应动力学的生物积累浓度预测模型 45

2.3.1 污染物生物积累过程的影响因素 45

2.3.2 生物积累过程的经典数学模式 46

2.3.3 鱼体积累污染物浓度预测的回归理论模型 47

2.3.4模型实证分析 48

2.4基于贝叶斯和蒙特卡洛模拟的水产品质量安全风险评价 56

2.4.1 不确定性分析与水产品质量安全风险的定义 56

2.4.2 基于贝叶斯和蒙特卡洛模拟的不确定性分析理论模型 57

2.4.3模型实证分析 60

2.4.4 水产品受污染的风险分析 65

参考文献 68

第3章加工环节质量安全建模 71

3.1 基于BOM的肉类质量可追溯数据模型构建 71

3.1.1 食品质量可追溯概念模型 71

3.1.2 食品可追溯系统可追溯单元分析 74

3.1.3 基于BOM的食品质量可追溯模型 77

3.1.4 小结 84

3.2基于BOM-Petri的食品生产质量可追溯过程模型构建 84

3.2.1 食品生产过程分析 85

3.2.2 基于工作流网的食品生产业务模型 87

3.2.3 基于BOM-Petri的食品加工过程建模方法 95

3.3食品追溯批次优化建模与实证研究 98

3.3.1 食品追溯批次优化方法选择 98

3.3.2 食品追溯批次优化模型的建立 100

3.3.3 食品追溯批次优化实证研究 103

3.4食品加工过程质量追溯模型构建 105

3.4.1 基于SPC的食品加工过程质量跟踪模型 105

3.4.2 基于FTA的食品加工过程质量溯源模型 115

参考文献 120

第4章流通环节质量安全建模 122

4.1冷链运输过程中生鲜农产品品质变化机理 122

4.1.1 冷链运输过程中生鲜农产品变质的影响因素分析 122

4.1.2 不同影响因素对生鲜农产品品质的影响机理 123

4.2水产品冷链时间-温度数据的采集与传输 128

4.2.1 水产品冷链时间-温度数据采集设备的选配 128

4.2.2 冷藏车厢时间-温度数据采集的理论建模 131

4.2.3 温度传感器布局与优化 135

4.2.4 时间-温度数据的传输 138

4.2.5 实证研究 140

4.3水产品冷链温度数据的分类 142

4.3.1 基于数据挖掘与数据融合的时间-温度数据分类框架 142

4.3.2 水产品冷链时间-温度数据的自动分类模型 146

4.3.3 实证研究 149

4.4水产品品质的安全状态与响应策略 152

4.4.1 水产品冷链的决策目标 152

4.4.2 水产品冷链的决策信息 153

4.4.3决策支持1：操作安全评价模型 155

4.4.4 决策支持2：品质评价 157

4.4.5 水产品品质安全状态与响应策略 159

4.4.6 实证研究 160

参考文献 162

第5章养殖-加工过程质量安全追溯模型 164

5.1基于Petri网的肉类食品安全追溯模型 164

5.1.1 质量安全风险分析模型的选择 164

5.1.2 基于Petri网模型的食品供应链追溯模型 165

5.1.3 基于Petri网的肉类食品安全追溯模型实证 169

5.2基于扩展生成树结构的牛肉质量安全追溯模型 173

5.2.1 牛肉质量安全事件因果分析机制 173

5.2.2 生成树及最小生成树 177

5.2.3 基于扩展生成树结构的牛肉质量安全事件因果追溯方法 179

5.2.4 牛肉质量安全事件综合分析法与应用案例 183

5.3基于粗糙集理论的牛肉质量安全因果知识获取 186

5.3.1 粗糙集理论在牛肉质量安全因果知识提取中应用的难点问题 187

5.3.2 牛肉生产运行数据信息表的约简方法 188

5.4 肉类食品追溯系统中的证据融合 190

5.4.1 证据理论的决策算法分析 191

5.4.2 肉类食品追溯系统证据融合算法的改进 192

5.4.3 改进证据融合理论的实证 197

5.4.4 改进证据融合理论算法的实证分析 200

5.4.5小结 203

参考文献 203

第6章蔬菜质量安全可追溯系统开发 204

6.1系统分析 204

6.1.1 影响蔬菜质量安全的因素分析 204

6.1.2 蔬菜生产系统动力学分析 209

6.1.3 蔬菜生产过程的重要环节分析 210

6.2系统设计 212

6.2.1 蔬菜质量安全可追溯模型 212

6.2.2 系统原型设计 216

6.2.3模块设计 218

6.2.4数据库设计 219

6.3系统实现 221

6.3.1 开发环境的选择 221

6.3.2 系统功能实现的关键技术 221

6.3.3 系统实现界面 222

参考文献 227

第7章水产品质量安全可追溯系统 230

7.1水产品质量安全可追溯系统领域分析 231

7.1.1 我国水产品质量安全的SWOT分析 231

7.1.2 水产品供应链结构与质量安全 235

7.1.3 水产品供应链质量安全关键点分析 242

7.2水产品质量安全可追溯系统的设计与实现 244

7.2.1 水产品质量安全可追溯系统设计原则 245

7.2.2 水产品质量安全可追溯系统关键技术 246

7.2.3 水产品质量安全可追溯系统框架设计与实现 249

7.3水产品质量安全可追溯系统实施效果分析 256

7.3.1 可追溯体制实施对水产品供应链的优化机理 257

7.3.2 基于可追溯性的水产品供应链管理模式 257

7.3.3案例分析 260

7.3.4 结果分析 261

参考文献 262

第8章 肉牛养殖质量可追溯系统 264

8.1 基于HACCP的肉牛养殖过程分析 264

8.1.1 我国肉牛养殖的业务流程分析 264

8.1.2 肉牛养殖过程危害分析及关键控制点研究 266

8.1.3 质量影响因素特征研究 272

8.2 肉牛养殖数字化管理系统质量追溯模型设计 273

8.2.1 基于RFID的质量追溯数据采集模型 273

8.2.2 基于风险传播的肉牛养殖管理系统质量跟踪模型 278

8.2.3 基于WF-NET的肉牛养殖质量溯源模型 282

8.3 肉牛养殖数字化管理系统设计与实现 286

8.3.1 系统设计 286

8.3.2 系统实现 292

参考文献 296

第9章 肉类食品加工质量可追溯系统 298

9.1牛肉加工追溯信息识别技术分析 298

9.1.1 牛肉加工生产链和牛肉加工追溯主要信息 298

9.1.2 基于RFID技术的牛肉加工数据采集与传输 299

9.2基于RFID的牛肉加工追溯系统的设计 300

9.2.1 牛肉加工追溯系统的需求分析 300

9.2.2 牛肉加工数据流分析 301

9.2.3 牛肉加工数据采集点设计 303

9.2.4 基于RFID的牛肉加工追溯系统框架和功能设计 303

9.2.5 本系统开发采用的主要技术 306

9.2.6数据库设计 310

9.3 基于RFID的牛肉加工追溯系统的实现 313

9.3.1 系统开发环境 313

9.3.2 可追溯单元识别编码 314

9.3.3数据访问组件 315

9.3.4 基于RFID的牛肉加工数据采集与传输系统的实现 317

9.3.5 服务器管理系统的实现 317

参考文献 320

第10章可追溯有效实施理论与实证 322

10.1农业企业实施可追溯系统的理论框架分析 322

10.1.1 研究范围及概念界定 322

10.1.2 供应链环境下农产品可追溯系统实施过程分析 323

10.1.3 供应链环境下可追溯系统实施的关键因素分析框架 329

10.2农业企业实施可追溯系统的结构分析 334

10.2.1理论框架 334

10.2.2 实证分析方法与案例选取 347

10.2.3 实证结果分析 348

10.3农业企业实施可追溯系统的行为分析 350

10.3.1 理论框架 350

10.3.2 实证分析方法及数据来源 355

10.3.3 实证结果分析 357

10.4农业企业实施可追溯系统的绩效分析 361

10.4.1 理论框架 361

10.4.2 实证分析方法及数据来源 368

10.4.3 实证结果分析 373

参考文献 377