西餐服务 旅游服务类PDF电子书下载

基础模块 3

单元1 走近西餐厅 3

项目1 我实现梦想的舞台——认识西餐厅 3

项目2 正确认识服务行业 28

项目3 学会如何与人相处 36

项目4 规划我的职业生涯 41

单元2 西餐基础知识全接触 49

项目5 认识西餐餐式 49

项目6 熟悉西餐菜式和名菜名点 58

项目7 了解西餐烹饪方法 65

项目8 认识西餐菜单 67

项目9 形形色色的西餐服务形式 73

专业模块 85

单元3 西餐服务技能全接触 85

项目10 餐巾折花 85

项目11 布置西餐餐台 109

项目12 酒水服务 127

项目13 菜肴服务 142

单元4 零餐服务 155

项目14 咖啡厅服务 155

项目15 扒房午晚餐服务 159

项目16 客房送餐服务 164

单元5 宴会服务 170

项目17 西式宴会服务 170

项目18 冷餐会服务 174

项目19 鸡尾酒会服务 179

拓展模块 187

单元6 宴会设计 187

项目20 宴会气氛与环境设计 187

单元7 餐厅管理 195

项目21 客史档案管理 195

项目22 服务质量管理 198

后记 209