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绪论 1

第一章 食物的消化吸收 9

第二章 基础营养 19

第一节 能量 19

第二节 蛋白质 27

第三节 脂类 40

第四节 碳水化合物 50

第五节 维生素 55

第六节 矿物质 69

第六节 水 81

思考题 84

第三章 不同人群的营养 86

第一节 孕妇营养与膳食 87

第二节 乳母营养与膳食 94

第三节 婴幼儿的营养与膳食 99

第四节 儿童、青少年的营养膳食 105

第五节 老年人营养与膳食 110

第六节 特殊环境人群的营养与膳食 115

思考题 125

第四章 膳食营养与疾病 126

第一节 健康概述 126

第二节 营养与免疫 131

第三节 膳食营养与肥胖症 136

第四节 膳食营养与心血管疾病 143

第五节 膳食营养与糖尿病 149

第六节 膳食营养与肿瘤 155

思考题 158

第五章 各类食品的营养 159

第一节 食物营养价值的评价 159

第二节 谷类、薯类食品的营养价值 163

第三节 蔬菜和水果的营养价值 171

第四节 肉类、水产食品的营养价值 179

第五节 乳类、蛋类的营养价值 183

第六节 豆类及硬果类的营养价值 188

第七节 其他食品的营养价值 191

思考题 196

第六章 社区营养 197

第一节 膳食营养素参考摄入量 197

第二节 膳食结构与膳食指南 199

第三节 营养调查 206

第四节 营养监测 213

思考题 215

第七章 营养配餐 217

第一节 概述 217

第二节 营养食谱 219

思考题 234

第八章 食品的营养强化 235

第一节 食品营养强化概述 235

第二节 食品强化技术 240

第三节 营养强化食品的管理 248

思考题 252

第九章 保健功能食品 253

第一节 保健食品概述 253

第二节 保健食品的常用活性成分 260

第三节 保健食品的管理 268

思考题 272

第十章 实训部分 273

实训一 大学生体格检查 273

实训二 膳食调查 275

实训三 膳食模式与健康专题讨论 278

实训四 营养项目问卷设计 279

实训五 营养食谱的制定 279

实训六 匀浆膳的配制 282

实训七 糖尿病病人的食谱设计 284

实训八 保健功能食品的市场调查 285

附表 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 286

参考文献 289