酒店餐饮经理365天管理笔记PDF电子书下载

导读365天管理阶段工作 1

一、一年365天时间分配 1

二、国家法定节假日 1

三、工作时间 1

四、阶段工作法 2

第一章 一日工作安排与落实 4

一、制订当日工作计划 4

二、做好每日形象自检 8

三、餐饮部每日早会 12

【范例01】××酒店餐饮部早会 14

【范例02】 × ×酒店餐饮部早会管理守则 15

四、每日巡视工作 16

【范例03】 × ×酒店餐饮经理每日巡视检查表 16

五、用表格和表单管理 23

六、与酒店其他部门协调工作 26

七、楼面日常管理工作 29

【范例04】 × ×酒店中餐服务规范 31

【范例05】 × ×酒店西餐点菜服务流程 34

八、客人投诉处理 36

九、突发事件应急处理 43

【范例06】 × ×酒店餐饮部门突发事件应急预案 43

【范例07】 × ×酒店应急疏散演练方案 46

管理心得 48

第二章 一周工作安排与落实 50

一、制订一周工作计划 50

【范例08】 × ×酒店餐饮经理一周工作计划 51

二、主持部门周例会 52

【范例09】 × ×酒店餐饮部议程 54

三、参加部门经理周例会 54

【范例10】 × ×酒店周例会餐饮汇报表 56

四、担任值班经理 57

【范例11】××酒店值班流程 57

五、日常卫生管理工作 60

六、餐饮食材的采购与验收 73

七、宴会管理工作 84

【范例12】 × ×酒店宴会餐饮收费标准 86

【范例13】 × ×酒店宴会合同书 87

八、进行客人意见调查 90

【范例14】 × ×酒店餐厅客人问卷调查表 90

【范例15】 × ×酒店餐厅客人满意度调查表 93

九、每周工作总结 94

【范例16】 × ×酒店餐饮部周工作总结 95

十、每周自我反思 96

管理心得 98

第三章 月度工作安排与落实 100

一、制订月度工作计划 100

二、制订每月排班表 102

三、在岗员工培训 103

【范例17】 × ×酒店餐饮服务培训标准 104

【范例18】 × ×酒店岗位技能培训 106

四、食品安全管理 112

五、餐饮成本控制与管理 116

六、员工每月绩效考核 122

七、每月工作总结 124

【范例19】 × ×酒店餐饮部1月份工作总结 126

管理心得 128

第四章 季度工作安排与落实 130

一、制订餐饮部季度目标计划 130

二、餐饮部新员工招聘 130

【范例20】餐饮部主管常见面试问题 134

【范例21】餐厅服务员常见面试问题 135

三、新员工入职培训 136

【范例22】 × ×酒店餐饮部新员工培训方案 137

四、餐饮部季度盘点 140

【范例23 】 × ×酒店餐饮部季度盘点操作规范 140

五、员工激励管理 146

【范例24】 × ×酒店厨师创新菜品激励方案 146

六、季度工作总结 150

【范例25】 × ×酒店餐饮部季度工作总结 150

管理心得 152

第五章 年度工作安排与落实 154

一、年度工作总结与下一年计划 154

【范例26】 × ×酒店餐饮部年度工作总结 154

二、制订年度工作计划 158

【范例27】 × ×酒店餐饮部年度工作计划及经营情况预测 158

三、制订年度培训计划 160

【范例28 】 × ×酒店餐饮部年度培训计划 160

四、制订年度营销计划 161

五、建立对客服务质量标准 164

【范例29】 × ×酒店餐厅服务质量标准 166

【范例30】 × ×酒店餐饮部斟酒的操作标准 168

六、签订餐饮部安全责任书 170

【范例31】 × ×酒店餐饮部消防安全责任书 170

【范例32】 × ×酒店安全生产综合目标管理责任书 171

七、餐饮部年度绩效考核 171

参考文献 173