中华名食：北京菜PDF电子书下载

出版说明 3

「五元合一」北京菜 4

【名菜名汤篇】 12

炸鹿尾 14

荷包裹脊 16

如意卷 18

苏造肘子 20

天福酱肘子 22

白肉片 24

贵妃鸡 26

百鸟朝凤 28

游龙戏凤 30

熘鸡脯 32

酱爆鸡丁 34

金鱼鸭掌 36

北京烤鸭 38

海红鱼唇 40

宫门献鱼 42

脯雪黄鱼 44

抓炒鱼片 46

白蹦鱼丁 48

酥小鲫鱼 50

酱汁活鱼 52

糟熘三白 54

潘鱼 56

锅贴鱼 58

糟熘鱼片 60

五柳活鱼 62

荔枝鱿鱼 64

黄焖鱼翅 66

鸡茸鱼翅 68

蛤蟆鲍鱼 70

红娘自配 72

嫦娥知情 74

长生不老 76

砂锅鱼翅 78

油焖大虾 80

罗汉大虾 82

琵琶大虾 84

涮羊肉 88

烤肉 90

烧羊肉 92

它似蜜 94

芫爆散丹 96

炮糊 98

鸡米鹿筋 1

乾烧四宝 102

乌龙吐珠 104

葱烧海参 106

醋椒鱼 108

奶汤海参 110

烩乌鱼蛋 112

开水白菜 114

【名点小吃篇】 116

小窝头 118

驴打滚 119

烧麦 120

片丝火烧 121

芸豆卷 122

核桃酪 124

豆汁 125

豌豆黄 126

馓子麻花 127

三不黏 128

炒疙瘩 129

肉末烧饼 130

艾窝窝 131

桃花泛 132

炸佛手卷 133

焦圈 134

爆肚 135

卤煮小肠 136

炒肝 137

美食之旅在北京 138

附录 152

材料的认识和选择 152

斤两的换算 156

香港的「外省」菜馆 157

为本书菜式进行点评之名厨 159

鸣谢 160