农副产品的贮藏与加工PDF电子书下载

绪论 1

第一章 农副产品贮藏的基础知识 1

第一节 农副产品贮藏原理 1

一、农副产品采后生理与贮藏保鲜 1

二、贮藏环境因素与贮藏保鲜 5

三、采前因素与贮藏保鲜 9

实验实习一 手持折光仪的使用 12

实验实习二 果实硬度测定计的使用 13

实验实习三 果蔬冷害的观察识别 14

第二节 农副产品贮藏方式 15

一、简易贮藏法 16

二、通风库贮藏 19

三、机械冷藏 20

四、调节气体成分贮藏 21

第二章 主要农副产品的贮藏技术 24

第一节 蔬菜贮藏 24

一、大白菜（附甘蓝） 24

二、萝卜与胡萝卜 30

三、菠菜、芫荽和芹菜 32

四、马铃薯 37

五、番茄和甜椒 40

实验实习四 萝卜的沟藏 44

实验实习五 芹菜的假植贮藏 45

第二节 果品贮藏 47

一、苹果、梨 47

二、葡萄 55

三、柿子 57

四、板栗 59

五、山楂 61

实验实习六 苹果贮藏效果简易鉴定 63

实验实习七 柿子脱涩技术 64

第三节 粮食贮藏 65

一、概述 65

二、稻谷的贮藏 67

（附：如何保存大米） 70

三、玉米的贮藏 70

（附：如何保存玉米面） 72

四、小麦的贮藏 73

（附：如何保存面粉） 74

五、花生的贮藏 75

六、大豆的贮藏 75

（附：如何保存豆油） 77

实验实习八 粮食温度的检测 78

实验实习九 稻谷贮藏安全含水量的简易测定 79

第四节鲜蛋的贮藏 81

一、简易贮藏法 81

二、冷藏法 81

三、石灰水贮藏法 82

四、巴氏灭菌贮藏法 82

五、涂膜保鲜 83

六、鲜蛋贮藏新法——蔗糖脂肪酸酯浸泡法 83

实验实习十 鲜蛋的质量鉴别 84

第三章 农副产品的加工 87

第一节 概述 87

一、加工品的分类 87

二、加工前的处理（预处理） 88

第二节 干制 96

一、干制原理 97

二、干制工艺 97

三、几种农副产品的干制加工 101

实验实习十一 辣椒的干制 104

第三节 蔬菜的腌制 105

一、蔬菜腌制品的分类 105

二、蔬菜腌制的原理 106

三、蔬菜腌制的方法 108

实验实习十二 泡菜的制作 111

第四节 糖制 114

一、糖制品的分类 114

二、糖制原理 115

三、糖制品的加工过程 115

实验实习十三 家庭制作苹果酱 119

第五节 罐藏 121

一、罐藏原理 122

二、罐藏容器 122

三、罐藏工艺过程 123

四、罐藏品加工实例——糖水桃子 126

第六节 速冻保藏 128

一、速冻原理 129

二、果蔬速冻的工艺流程和速冻方法 129

三、菜豆速冻工艺实例 131

实验实习十四 速冻青豆 132

第七节 蛋制品 133

一、咸蛋 133

二、皮蛋 135

实验实习十五 生包鸡皮蛋的制作 140