旅游开发规划及景点景区管理实务全书 第3卷PDF电子书下载

第二篇 经营管理 1579

第一章 绪论 1581

第一节 风景旅游区概述 1581

一、风景旅游区的概念 1581

二、风景旅游区的类型 1583

第二节 风景旅游区的发展历程 1586

一、风景旅游区的萌芽时期 1586

二、风景旅游区的兴起阶段 1587

三、风景旅游区的综合发展阶段 1588

第三节 旅游管理 1588

一、管理 1588

二、管理者 1590

三、旅游管理 1591

四、旅游管理的任务 1592

第四节 旅游管理的性质与特点 1593

一、旅游管理的性质 1593

二、旅游管理的特点 1595

第五节 旅游经营管理思想 1596

一、旅游经营管理思想的基石 1597

二、旅游宏观经营管理思想 1598

三、旅游微观经营管理思想 1601

第六节 风景旅游区经营战略及战略管理 1605

一、经营战略在风景旅游区的作用 1605

二、风景旅游区的经营战略 1606

三、风景旅游区的战略管理 1609

第二章 风景旅游区人力资源管理及开发 1613

第一节 风景旅游区人力资源结构 1613

一、风景旅游区人力资源的特点 1613

二、风景旅游区工作分析 1613

三、风景旅游区人力资源计划 1614

四、风景旅游区人力资源结构 1615

第二节 风景旅游区人力资源组织 1616

一、风景旅游区人力资源组织概述 1616

二、风景旅游区人力资源正式与非正式组织的关系 1618

三、风景旅游区分工的方法 1619

四、影响风景旅游区组织结构的因素 1620

第三节 风景旅游区人力资源开发 1621

一、风景旅游区人力资源开发的内容和任务 1621

二、风景旅游区人力资源开发规范 1623

三、风景旅游区人力资源来源 1624

四、风景旅游区人力资源开发 1625

第四节 风景旅游区员工聘用 1627

一、聘用工作分析和工作设计 1627

二、员工的招募、遴选和聘用 1634

三、风景旅游区招工用人标准 1641

四、风景旅游区管理人员的录用 1641

五、风景旅游区工程技术人员录用 1642

六、服务人员和工人录用 1642

七、风景旅游区员工劳动合同 1643

八、人员安排中的关系处理 1643

九、管理人员人事安排管理 1645

十、工程技术人员人事安排管理 1646

十一、服务人员人事安排管理 1646

第五节 风景旅游区人力资源劳动管理 1646

一、人力资源的劳动计划 1646

二、人力资源劳动计划内容 1647

三、人力资源劳动定额 1650

四、人力资源劳动定额制定方法 1651

五、人力资源劳动定额方法运用 1652

六、劳动定员编制方法 1654

七、劳动考核 1655

八、劳动考核制度 1656

九、管理人员考核 1657

十、工程技术人员考核 1658

第六节 风景旅游区人员劳动报酬管理 1658

一、人员劳动报酬分配有关政策 1658

二、人员劳动报酬分配基本形式 1659

三、合资景区人员工资分配 1661

四、人员劳动报酬分配原则 1661

五、合理分配劳动报酬，调动人员积极性 1662

第七节 风景旅游区人员劳保福利与奖罚管理 1662

一、人员劳保福利管理 1662

二、人员劳动保险制度 1662

三、人员生活福利管理 1665

四、职工劳动保护管理 1665

五、人员奖励 1665

六、人员处罚 1666

第三章 风景旅游区旅游资源管理 1668

第一节 风景旅游区旅游资源管理原理 1668

一、风景旅游区旅游资源管理的目标 1668

二、风景旅游区旅游资源管理的理念 1669

三、风景旅游区旅游资源管理的原则 1670

四、风景旅游区旅游资源管理的方法 1672

五、风景旅游区旅游资源管理的一般流程 1674

第二节 风景旅游区旅游资源的保护 1675

一、风景旅游区旅游资源保护的意义 1675

二、风景旅游区旅游资源保护的理念 1676

三、风景旅游区旅游资源衰退的主要原因及保护的主要对策 1676

第四章 风景旅游区市场营销及管理 1679

第一节 风景旅游区的现代营销观念 1679

一、市场与市场学 1679

二、市场营销观念的发展 1680

三、市场营销观念的运用 1684

第二节 风景旅游区消费需求 1689

一、消费需求类型及特点 1689

二、影响旅游消费需求的因素 1695

三、消费心理和消费过程 1699

四、消费需求对旅游市场的影响 1704

第三节 风景旅游区市场营销管理及其过程 1708

一、风景旅游区市场营销管理一般原则 1708

二、风景旅游区市场营销内部管理 1715

三、风景旅游区市场营销管理过程 1721

第四节 风景旅游区目标市场战略 1723

一、风景旅游区市场细分 1723

二、风景旅游区市场策略选择 1726

三、风景旅游区市场目标定位战略 1731

四、风景旅游区市场营销发展策略和选择 1734

五、风景旅游区市场竞争策略和选择 1737

第五节 风景旅游区市场营销决策 1741

一、风景旅游区市场营销决策的涵义及内容 1741

二、风景旅游区市场营销决策程序及原则 1743

三、风景旅游区市场营销决策方法 1746

第六节 风景旅游区市场营销战略 1752

一、市场营销战略的意义及特点 1752

二、战略目标的制定 1755

三、营销战略的环境分析 1758

第七节 风景旅游区市场价格策略 1765

一、市场价格的形成及其决定变动因素 1765

二、市场价格的制定方法 1770

三、选择市场价格策略 1772

第八节 风景旅游区市场促销策略 1777

一、促销的概述 1777

二、促销渠道选择及策略 1781

三、公共关系宣传及营业促销 1786

四、广告宣传及策略 1789

第五章 风景旅游区旅游销售与购品管理 1795

第一节 风景旅游区旅游销售部管理 1795

一、风景旅游区的销售特点 1795

二、风景旅游区销售计划的制定 1795

三、风景旅游区的销售方式 1795

第二节 风景旅游区旅游购品销售服务质量及规范 1796

一、旅游购品销售的服务与服务质量 1796

二、旅游购品销售的服务规范要求 1799

三、旅游购品销售服务规范的操作过程 1801

第三节 风景旅游区旅游购品销售者的素质 1806

一、风景旅游区旅游购品销售者素质的构成 1806

二、风景旅游区旅游购品销售者的领导艺术 1810

三、风景旅游区旅游购品销售者的选拔 1814

第四节 风景旅游区旅游购品的包装与装潢 1817

一、包装装潢的概念 1817

二、风景旅游区旅游购品包装装潢的设计原则 1820

三、风景旅游区旅游购品在销售中的包装潢策略 1824

第五节 风景旅游区旅游购品的陈列艺术 1827

一、风景旅游区旅游购品陈列的艺术标准 1827

二、风景旅游区旅游购品店堂陈列艺术 1830

三、风景旅游区旅游购品橱窗陈列艺术 1833

四、风景旅游区旅游购品橱窗陈列的组织与管理 1836

第六章 风景旅游区园务管理 1837

第一节 风景旅游区园务管理 1837

一、园务管理 1837

二、园务管理任务 1837

三、造园管理 1838

第二节 风景旅游区造景管理 1839

一、造景管理 1839

二、叠山理水管理 1839

第三节 风景旅游区园林保护管理 1840

第四节 配套服务项目管理 1840

第五节 风景旅游区观赏植物的栽培与管理 1841

一、观赏植物栽培与管理的设施 1841

二、露地观赏植物栽培与养护 1847

三、盆栽观赏植物的栽培与养护 1858

四、观赏植物的无土栽培 1867

五、花期控制 1872

第六节 园林植物病虫害防范与管理 1881

一、园林植物害虫的危害及识别 1881

二、园林植物病害的危害及识别 1890

三、园林植物病虫害的防治原理和方法 1895

四、剧毒农药安全使用注意事项 1930

五、农药毒性分类参考 1933

第七节 草坪的管理 1933

一、草坪刈剪 1933

二、草坪的施肥 1936

三、灌溉 1938

四、草坪的通气 1939

五、草坪的覆沙 1941

六、草坪的土壤镇压 1942

七、草坪的更新与改造 1942

第八节 园林绿化事业的行业管理 1943

一、行业结构的新趋向 1943

二、走向市场 1945

三、市场管理 1946

四、园林绿化事业的科技管理 1947

五、园林绿化事业的计划管理 1954

六、园林绿化专业单位的承包责任制 1959

第七章 风景旅游区餐饮管理 1966

第一节 风景旅游区餐饮服务组织形式和管理职责 1966

一、餐饮服务的组织形式 1966

二、餐饮服务管理的内容 1966

三、餐饮服务管理的职责 1968

第二节 风景旅游区餐饮部菜单设计 1970

一、科学合理的菜单 1970

二、菜单设计的依据 1971

三、菜单的种类 1974

第三节 风景旅游区餐饮部原料采购、验收、贮藏、发放 1977

一、食品原料采购管理 1977

二、原料验收管理 1978

三、原料贮藏管理 1979

四、原料发放管理 1981

第四节 风景旅游区餐饮部厨房业务组织 1982

一、厨房业务组织形式 1982

二、厨房工作任务与职责 1982

第五节 风景旅游区餐饮部餐厅业务组织 1986

一、餐厅的？ 1986

二、餐厅业务操作形式 1987

三、中式餐厅岗位任务与职责 1988

四、西式餐厅岗位任务与职责 1997

第六节 风景旅游区餐饮部食品成本控制 2005

一、原料采购控制 2005

二、原料验收控制 2006

三、原料贮藏控制 2006

四、原料发放控制 2007

五、原料加工烹调控制 2007

第八章 风景旅游区康乐管理 2009

第一节 风景旅游区康乐部项目管理概述 2009

一、康乐部项目综述 2009

二、康乐部经营方式及管理特点 2012

三、康乐项目管理的组织机构 2021

第二节 风景旅游区康乐部办公室的设置与管理 2027

一、康乐部经理的设置 2027

二、康乐部副经理的设置 2031

三、康乐部秘书的设置 2031

四、主管 2032

五、领班 2033

六、陪练员 2034

七、服务员 2035

八、救生员 2036

九、美容师 2036

十、美容师助手 2037

十一、理发师 2038

十二、按摩师 2039

十三、桑拿浴室服务员 2039

十四、库房管理员 2040

第三节 室内外保龄球营运管理 2041

一、室内保龄球营运管理 2041

二、室外草地保龄球营业管理 2047

第四节 台球厅管理 2051

一、台球装备 2051

二、台球游戏规则 2053

三、台球基本技巧指导 2055

四、台球服务员职责 2055

五、台球服务员的要求 2056

第五节 高尔夫球场管理 2056

一、高尔夫球场 2056

二、高尔夫球场组成 2057

三、比赛方法 2057

第六节 网球场管理 2058

一、风景旅游区康体部网球场地 2058

二、网球场管理 2059

三、球具与服装 2059

四、网球场服务 2060

第七节 健身房管理 2061

一、健身房的设计与布局 2061

二、健身设备 2062

三、健身房服务 2064

第八节 游泳池及室内仿自然海滨浴场管理 2066

一、游泳池管理 2066

二、室内仿自然海滨浴场管理 2069

第九节 桑拿保健室管理 2072

一、接待服务 2072

二、保健美容服务 2073

第十节 卡拉OK厅及KTV房管理 2081

一、卡拉OK厅的空间规划 2081

二、卡拉OK厅的布置 2082

三、歌单设计与歌曲推销 2083

四、音控中心操作与气氛营造 2086

五、卡拉OK厅日常运作程序 2088

六、KTV包房的特征 2089

七、KTV包房的种类 2089

八、KTV包房的空间确定 2091

九、KTV包房的家具布置 2092

十、KTV包房的安全防范 2093

十一、KTV的经营特征 2095

十二、KTV经营策略 2096

十三、KTV经营注意的问题 2097

第十一节 歌舞厅管理 2098

一、舞厅设计与布局管理 2098

二、歌舞厅节目设计 2105

第十二节 酒吧管理 2119

一、酒吧经营作用 2119

二、娱乐场所酒吧服务方式 2119

三、娱乐场所酒吧设置的原则 2120

四、酒吧的结构与设置 2120

五、酒单设计与饮品供应 2122

六、服务人员的酒水推销 2125

七、酒水的特征与推销 2126

八、酒水的季节性推销 2129

九、宾客特征与酒水推销 2130

第九章 风景旅游区设施管理 2131

第一节 风景旅游区设施 2131

一、基础设施 2131

二、旅游接待服务设施 2132

三、娱乐、游憩设施 2132

第二节 风景旅游区设施前期管理 2132

一、设施前期管理意义 2132

二、调查研究 2132

第三节 风景旅游区设施服务期管理——维护与保养 2139

一、设施服务期管理的意义 2139

二、风景旅游区设施服务期管理的实质 2139

三、设施管理的人员系统 2139

四、设施设备的使用维护管理 2140

五、设施设备维护制度 2140

六、设施设备的点检制度 2141

第四节 风景旅游区设施的维修与更新 2142

一、设施的维修 2142

二、设施的更新改造 2143

第十章 风景旅游区公共关系与接待管理 2146

第一节 风景旅游区公共关系 2146

一、风景旅游区公共关系论述 2146

二、风景旅游区公共关系宣传 2147

三、风景旅游区公共关系沟通协调 2150

第二节 风景旅游区公共关系行为主体 2152

一、风景旅游区公共关系部的设立 2152

二、风景旅游区公共关系人员 2156

第三节 风景旅游区公共关系工作对象 2160

一、风景旅游区组织的公众及分类 2160

二、风景旅游区的基本目标公众 2163

第四节 风景旅游区公共关系目标及战略 2168

一、风景旅游区公共关系目标 2168

二、风景旅游区公共关系战略 2171

第五节 风景旅游区公共关系操作程序 2173

一、风景旅游区公共关系调查 2173

二、风景旅游区公共关系策划 2178

三、风景旅游区公共关系计划实施 2184

四、风景旅游区公共关系评估 2189

第六节 风景旅游区公关部门管理 2192

一、风景旅游区公关活动方法 2192

二、风景旅游区对外内公关内容 2197

三、风景旅游区公关人员素质培养 2201

第十一章 风景旅游区财务管理 2202

第一节 风景旅游区财务管理概述 2202

一、风景旅游区财务管理的定义 2202

二、风景旅游区财务管理的意义 2202

三、风景旅游区财务管理的对象 2203

四、风景旅游区财务管理的职能 2203

五、风景旅游区企业财务管理的目标 2204

六、风景旅游区企业财务管理的内容 2206

七、风景旅游区企业财务管理方法 2207

第二节 风景旅游区流动资产管理 2208

一、风景旅游区企业流动资产的特点 2208

二、风景旅游区流动资产的分类 2209

三、风景旅游区流动资产管理的要求 2209

四、风景旅游区企业流动资产中的营运资金管理 2210

第三节 风景旅游区企业固定资产管理 2213

一、风景旅游区企业固定资产定义及特点 2213

二、风景旅游区企业固定资产的分类 2215

三、风景旅游区企业固定资产管理要求 2217

四、风景旅游区企业固定资产管理原则 2217

五、风景旅游区企业固定资产计价 2219

第四节 风景旅游区成本管理 2221

一、风景旅游区企业成本管理内容 2221

二、风景旅游区企业成本管理要求 2221

三、风景旅游区企业资金成本的性质及作用 2222

四、风景旅游区企业个别资金成本 2222

五、风景旅游区企业综合资金成本 2226

六、风景旅游区企业边际资金成本 2228

第五节 风景旅游区营业利润管理 2231

一、风景旅游区企业利润管理的要求 2231

二、风景旅游区企业利润分配项目及程序 2232

三、风景旅游区企业股利支付程序及支付方式 2233

四、风景旅游区企业股利分配的政策 2234

第六节 风景旅游区企业营业收入管理 2235

一、风景旅游区企业营业收入管理要求 2235

二、风景风景旅游区营业价格管理 2236

三、风景旅游区企业营业收入预测及计划 2239

第七节 风景旅游区企业投资管理 2241

一、风景旅游区企业投资的定义 2241

二、风景旅游区企业投资特点 2241

三、风景旅游区企业投资的目的 2242

四、风景旅游区企业投资的种类 2243

五、风景旅游区企业投资应考虑的因素 2245

六、风景旅游区企业投资的基本程序 2247

第八节 风景旅游区企业融资管理 2248

第十二章 风景旅游区安全卫生管理 2252

第一节 风景旅游区安全管理概述 2252

一、风景旅游区安全管理 2252

二、风景旅游区安全管理特点 2252

三、风景旅游区安全管理原则 2253

四、风景旅游区安全管理任务 2253

五、风景旅游区安全管理体制 2253

六、风景旅游区安全管理工作内容 2254

七、风景旅游区安全管理基本要求 2254

第二节 风景旅游区安全设施配备 2255

一、配备安全设施的重要性 2255

二、安全设施配备基本要求 2255

三、消防设施配备 2255

四、隔火装置配备 2256

五、报警系统设施配备 2257

六、临控装置配备 2257

七、感烟装置配备 2257

八、防火通道配备 2257

九、安全报警电话 2258

第三节 风景旅游区安全管理实务 2259

一、门卫安全管理 2259

二、巡逻人员安全管理 2259

三、监控人员安全管理 2259

四、接待人员安全管理 2260

五、设备维修人员安全管理 2260

六、安全防火管理规定 2260

七、安全防火和防火检查 2261

八、安全防火管理方法 2262

九、防盗管理 2263

十、行李运输安全管理 2263

十一、交通安全管理 2264

十二、保密安全管理 2265

十三、风景旅游区安全管理制度 2266

第四节 风景旅游区安全事故处理 2267

一、安全管理中的不安全因素 2267

二、安全事故处理原则 2268

三、安全事故处理分类 2269

四、盗窃事故处理方法 2271

五、人身安全事故处理方法 2272

六、火灾事故处理方法 2272

七、交通事故处理方法 2274

八、食物中毒事故处理方法 2274

九、客人死亡事故处理方法 2275

第五节 风景旅游区卫生管理概述 2276

一、风景旅游区卫生管理特点 2276

二、风景旅游区卫生管理内容 2277

三、风景旅游区卫生管理任务 2278

四、风景旅游区卫生基本要求 2279

第六节 风景旅游区卫生管理质量标准 2280

一、客房卫生质量标准 2280

二、卫生间卫生质量标准 2281

三、客房卫生定量化质量标准 2282

四、环境卫生质量标准 2282

五、车辆卫生质量标准 2283

六、商场卫生质量标准 2284

七、商场卫生定量化质量标准 2284

八、康乐设施卫生质量标准 2285

九、康乐娱乐设施定量化卫生质量标准 2286

十、男服务员个人卫生质量标准 2286

十一、女服务员个人卫生质量标准 2286

十二、公共厕所卫生质量标准 2287

第七节 风景旅游区卫生管理操作实务 2287

一、海关入境卫生检查 2287

二、卧房卫生 2288

三、卫生间卫生 2289

四、前厅卫生 2289

五、食品采购卫生管理 2289

六、食品库房卫生管理 2290

七、食品加工卫生管理 2290

八、餐茶具消毒管理 2291

九、餐厨人员个人卫生管理 2291

十、地毯卫生管理 2292

十一、地面卫生管理 2292

十二、防治虫害管理 2293

十三、风景旅游区卫生管理检查 2293