烹饪原料学PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 烹饪原料学概述 2

第二节 烹饪原料的分类方法 4

第三节 烹饪原料中的营养素 5

第四节 烹饪原料的品质检验 9

第五节 烹饪原料的储存 12

第二章 家畜原料 16

第一节 家畜原料概述 16

第二节 家畜原料种类与家畜副产品 23

第三节 乳和乳制品 32

第三章 家禽原料 38

第一节 家禽原料概述 38

第二节 家禽原料种类与家禽常用制品 41

第三节 家禽蛋 50

第四章 水产原料 58

第一节 水产原料概述 58

第二节 水产原料种类 62

第三节 水产制品 91

第五章 粮食原料 95

第一节 粮食原料概述 95

第二节 粮食原料种类 98

第三节 粮食制品 107

第六章 蔬菜原料 110

第一节 蔬菜原料概述 110

第二节 蔬菜原料种类 113

第七章 水果原料 134

第一节 水果原料概述 134

第二节 水果原料种类 138

第八章 调味原料 158

第一节 调味原料概述 158

第二节 调味原料种类 160

第九章 食用油脂 179

第一节 食用油脂概述 179

第二节 食用油脂种类 184

第三节 食用油脂的感官检验与储存 192

第十章 食品添加剂 199

第一节 食品添加剂概述 199

第二节 食品添加剂种类 204

第十一章 野生动植物原料 221

第一节 野生动物保护 221

第二节 野生动植物原料 225

主要参考文献 244