肉制品加工机械设备PDF电子书下载

绪论 1

第一章 肉制品加工机械设备的基本要求和设备选型 4

第一节 肉制品加工机械设备的重要性 4

一、设备内部结构的重要性 4

二、温度、时间控制的重要性 5

三、标准化和规范化的重要性 6

第二节 肉制品加工机械设备的卫生要求 6

一、材料及结构要求 7

二、清洗要求 7

第三节 肉制品加工机械设备的安全要求 8

一、安全防护 8

二、安全操作 9

第四节 肉制品加工机械设备的操作要求及岗前培训 10

一、操作要求 10

二、岗前培训 10

第五节 肉制品加工机械设备的选型 12

一、根据肉制品加工种类选型 12

二、根据肉制品加工产量选型 17

三、肉制品加工生产线设备布局要求 18

第二章 肉制品预加工设备 21

第一节 解冻设备 21

一、微波解冻设备 21

二、热风循环解冻设备 21

第二节 冻肉切割设备 22

一、冻肉刨肉机 22

二、冻肉切割机 24

三、带锯 25

第三节 冷却肉切割设备 26

一、切片机 27

二、切片切丝机 30

三、切丁机 31

四、大排切割机 33

五、压肉机 34

六、切条机 35

七、圆盘锯 35

第三章 香肠加工设备 37

第一节 低温香肠加工工艺及原辅料要求 37

一、加工工艺要求 37

二、原辅料要求 38

第二节 斩拌机 39

一、斩拌刀 39

二、小型斩拌机 40

三、大型斩拌机 41

四、真空斩拌机 43

第三节 绞肉机 43

一、绞肉机 44

二、去筋腱绞肉机 45

三、搅拌绞肉机 46

四、冻肉绞肉机 48

第四节 搅拌机 49

一、单轴箱体可倾式搅拌机 49

二、单轴箱体不可倾式搅拌机 50

三、双轴箱体可倾式搅拌机 52

四、双轴箱体不可倾式搅拌机 53

五、真空搅拌机 54

六、加热搅拌机 56

七、冷却搅拌机 56

第五节 乳化机 56

一、立式乳化机 57

二、卧式乳化机 58

第六节 灌肠机 58

一、液压直灌式灌肠机 59

二、气动灌肠机 60

三、真空灌肠机 60

第七节 打卡机 62

一、手动打卡机 62

二、自动打卡机 63

第八节 烟熏箱 64

一、电加热烟熏箱 65

二、蒸汽加热烟熏箱 66

三、大型烟熏箱 67

第九节 高温香肠加工设备 68

一、高温香肠加工工艺流程 68

二、高温香肠加工设备 70

第十节 其他配套设备 73

一、香肠喷淋器 73

二、制冰机 74

三、磨刀机 75

第四章 低温火腿加工设备 77

第一节 低温火腿加工工艺及原辅料要求 77

一、加工工艺要求 77

二、原辅料要求 78

第二节 盐水配制机 79

一、普通型盐水配制机 79

二、制冷型盐水配制机 81

第三节 盐水注射机 81

一、盐水注射器 81

二、普通型盐水注射机 82

三、高压盐水注射机 84

第四节 嫩化机 85

一、台式嫩化机 85

二、圆刀型嫩化机 86

三、针扎型嫩化机 87

第五节 真空滚揉机 88

一、小型真空滚揉机 89

二、中型真空滚揉机 90

三、大型真空滚揉机 91

四、冷却型真空滚揉机 92

五、桶机可分离真空滚揉机 93

第六节 火腿定量充填机 94

一、卧式真空火腿充填机 94

二、真空火腿灌装机 96

第七节 火腿蒸煮设备 96

一、蒸汽加热蒸煮桶 97

二、导热油加热蒸煮桶 98

三、燃油（气）加热蒸煮桶 99

四、蒸箱 100

第八节 其他附属设备 101

一、模具 101

二、压模盖机 102

三、低温火腿冷却设备 102

第五章 调理肉制品加工设备 104

第一节 调理食品加工工艺及原辅料要求 104

一、加工工艺要求 104

二、原辅料要求 105

第二节 打浆机 106

一、普通型打浆机 106

二、制冷型打浆机 107

第三节 成型机 108

一、小型成型机 109

二、冲压式成型机 110

三、滚筒式成型机 111

四、压排机 112

第四节 预上粉机 113

一、撒粉式预上粉机 113

二、扬粉式预上粉机 115

第五节 上浆机 116

一、浸浆式上浆机 116

二、淋浆式上浆机 118

第六节 裹粉机 119

一、干屑裹粉机 119

二、湿屑裹粉机 120

三、滚筒式裹粉机 122

第七节 油炸机 123

一、标准型油炸机 123

二、油水分离型油炸机 125

三、螺旋型油炸机 126

四、油幕型油炸机 128

五、真空型油炸机 128

六、油炸锅 129

七、炸油过滤机 130

第八节 烘烤机 132

一、箱式烘烤机 132

二、隧道式烘烤机 133

三、螺旋式烘烤机 134

第九节 速冻机 135

一、箱式速冻机 135

二、隧道式速冻机 135

三、螺旋式速冻机 136

第六章 中式肉制品加工设备 138

第一节 中式肉制品的分类和加工设备组成 138

一、中式肉制品分类 138

二、加工设备组成 139

第二节 腌腊风干制品加工设备 140

一、通道式挤压机 140

二、发酵室 141

第三节 肉干制品加工设备 143

一、拉丝机 143

二、炒松机 144

三、混合调味机 145

四、烘箱 146

第四节 烧烤制品加工设备 147

一、高温烘烤箱 147

二、烧烤隧道 147

第五节 酱卤制品加工设备 148

一、夹层煮锅 148

二、搅拌煮锅 149

三、自动卤制机 150

第六节 肉丸加工生产线设备 151

一、搅拌擂溃机 151

二、肉丸成型机 152

三、肉丸定型机 156

四、连续式蒸煮机 157

五、肉丸冷却机 158

第七章 肉制品加工辅助设备 161

第一节 清洗消毒设备要求 161

一、肉制品卫生安全要求 161

二、清洗消毒成本和消毒质量要求 162

第二节 常用清洗消毒设备 162

一、风淋室 162

二、水靴清洗机 163

三、干靴器 164

四、洗箱机 165

五、干箱机 166

六、其他清洗消毒设备 167

第三节 提升输送设备 168

一、提升设备 169

二、平面输送设备 173

第四节 真空包装机 175

一、单、双室系列真空包装机 175

二、全自动拉伸膜真空包装机 176

三、履带式连动真空包装机 178

四、真空包装袋检测器 179

第五节 其他设备 179

一、肉车秤 179

二、异物检测机 180

三、金属检测机 182

第八章 肉制品加工机械设备的电气控制 184

第一节 电气元件与安装要求 184

一、控制器 184

二、电动机、电加热器 185

三、传感器 185

四、指令输入与显示、报警 186

五、电源及线路 187

六、电器元件选用和使用要求 188

第二节 电气控制的基本原理 189

一、继电器-接触器控制方式 189

二、自动温度控制线路 190

三、时间控制线路 191

四、机械制动控制线路 192

五、转速控制线路 193

六、可编程控制器控制方式 195

第三节 肉制品加工机械设备电器控制应用实例 195

一、带锯电气安全设计要求 195

二、带锯的电气原理图与分析 196

第九章 肉制品加工机械设备的维护保养 198

第一节 肉制品加工机械设备的清洗保养 198

一、清洗保养的重要性 198

二、清洗保养的基本要求 199

第二节 肉制品加工机械设备的定期保养 200

一、保养分类 200

二、保养内容 201

三、设备大修 204

附录 206

附录一 中华人民共和国国家标准GB 16798—1997食品机械安全卫生 206

附录二 中华人民共和国国家标准GB 22747—2008食品加工机械基本概念卫生要求 215