老年人营养面谱PDF电子书下载

第一章 概述 1

一 发面的基础理论 1

二 新酵母的特点及用途 2

三 各种面点的特点 6

第二章 面点基础知识 8

一 面点概述 8

二 面点的分类和一般制作程序 15

三 面点常用的设备与工具 20

四 面点原料常识 27

五 制作面点的技术要领 29

六 面点熟制技术 49

七 制馅工艺 72

第三章 发面制作手去 80

一 蒸气篇 80

二 油炸篇 94

三 香煎（炒）篇 101

四 烘烤篇 105

五 烙制篇 110

第四章 面点制作实例95种 113

一 硬面馒头 113

二 高桩馒头 114

三 压面馒头 115

四 黄花馒头 116

五 开花馒头 117

六 花卷 118

七 麻花卷 119

八 盘头卷 120

九 脑髓卷 120

十 盘拢银丝卷 121

十一 切面银丝卷 123

十二 神面银丝卷 124

十三 鲜肉大包 125

十四 豆沙大包 126

十五 三丁大包 127

十六 菜肉大包 128

十七 青菜大包 129

十八 烤麸大包 131

十九 水晶大包 132

二十 肉丁大包 132

二十一 百果油包 133

二十二 胡萝卜包 135

二十三 蟹粉中包 136

二十四 汤包 137

二十五 南翔小笼包 138

二十六 枣泥蛋糕 139

二十七 水晶蛋糕 140

二十八 蜂糖糕 141

二十九 梅干菜肉包 143

三十 苏式芙蓉糕 144

三十一 幸福寿桃包 145

三十二 榄肉冶皇包 146

三十三 新派炸粉果 148

三十四 五彩牛肉卷 151

三十五 营养玫瑰卷 154

三十六 鸳鸯萨琪马 155

三十七 椰茸酥粒包 158

三十八 奶油鸡尾包 160

三十九 千层糕 160

四十 果料蜂糕 162

四十一 枣泥拉糕 163

四十二 双色百果糕 164

四十三 豆沙方糕 165

四十四 长寿糕 167

四十五 龙须糕 167

四十六 银丝糕 168

四十七 丝丝糕 169

四十八 白糖丝糕 170

四十九 状元糕 170

五十 花生珍珠糕 171

五十一 珍珠糕 173

五十二 珍珠甜糕 174

五十三 四色水糕 175

五十四 五味沙糕 176

五十五 八珍糕 177

五十六 核桃麻糕 178

五十七 芝麻糕 179

五十八 麻糕 180

五十九 麻茸糕 181

六十 麻酱糕 182

六十一 麻蓉糕 183

六十二 如意糕 184

六十三 如意百果糕 185

六十四 北方重阳糕 186

六十五 花生烘糕 188

六十六 兰花糕 189

六十七 桂花糕 191

六十八 粗花糕 192

六十九 细花糕 193

七十 精细花糕 194

七十一 大众花糕 196

七十二 百花糕 197

七十三 两色糕 198

七十四 脆皮鸳鸯糕 199

七十五 山楂云卷糕 200

七十六 花生酥糕 201

七十七 芡实糕 201

七十八 芙蓉糕 202

七十九 扁豆糕 203

八十 栗蓉糕 204

八十一 藕丝糕 205

八十二 百合糕 206

八十三 梅花糕 207

八十四 海棠糕 208

八十五 鲜奶刀切馒头 210

八十六 豆沙秋叶包 210

八十七 葱花如意卷 211

八十八 双味四喜卷 213

八十九 油糕 214

九十 香蕉糕 214

九十一 小窝头 215

九十二 千层馒头 216

九十三 戗二面馍 217

九十四 高桩杂面馍 218

九十五 二面压花馍 219

后记 220