体育职业营养概论PDF电子书下载

第一章 绪论 1

一、增进健康的营养与运动 1

二、营养的意义 4

三、食物营养金字塔学说 6

第二章 营养素（上） 11

第一节 概述 11

一、营养素的概论和分类 11

二、七大营养素的生理功能 12

三、营养素的需要量 12

四、营养素的供给量 13

第二节 糖类（碳水化合物） 14

一、组成与分类 14

二、营养作用 14

三、糖类供给量与来源 15

四、糖类与运动 16

五、糖类与健康 17

第三节 脂类 18

一、组成与分类 18

二、营养功能 18

三、食用脂肪营养价值的评定 19

四、脂肪的供给量与来源 20

五、脂肪与运动 20

第四节 蛋白质 21

一、组成 21

二、分类 22

三、营养功能 23

四、食物蛋白质营养价值的评定 23

五、蛋白质的供给量与来源 25

六、蛋白质营养失调对人体的影响 26

七、蛋白质与运动 27

第三章 营养素（下） 28

第一节 维生素 28

一、维生素A 29

二、维生素D 30

三、维生素E 32

四、维生素B1 33

五、维生素B2 35

六、维生素C 37

七、维生素PP 39

第二节 无机盐 40

一、钙 41

二、磷 42

三、钾 43

四、钠与氯 44

五、铁 45

六、锌 46

七、碘 48

第三节 水的生理功能 49

一、水在人体中的作用 49

二、人体的需水量 49

第四节 介绍膳食纤维的生理功能 50

一、膳食纤维的作用 50

二、合理食用膳食纤维 51

第五节 热能 52

一、热能单位 52

二、热源物质 52

三、人体的热能消耗 53

四、供给量与来源 54

第四章 食物的营养与合理膳食 55

第一节 食物的营养 55

一、谷类 56

二、豆类及其制品 59

三、肉类及水产 63

四、蛋类 67

五、奶类及其制品 68

六、蔬菜和水果 71

第二节 合理膳食 74

一、合理膳食的基本要求 75

二、平衡膳食的调配 75

三、平衡膳食的组成 77

四、健康的营养饮食习惯 78

五、合理的膳食结构 80

六、中国人的膳食指南 84

第五章 食谱的编制 88

第一节 食谱编制的基本原则和方法 88

一、食谱的概述 88

二、编制食谱的原则 89

三、食谱编制的方法 90

第二节 食物的合理烹调加工 102

一、合理烹调的意义 102

二、各种烹饪法对食物营养的影响 102

三、营养保护的“十要”原则 103

四、合理烹调的常用方法 105

第三节 饮食行为与健康 107

一、影响饮食行为的因素 107

二、健康饮食行为的培养 112

三、不良饮食习惯的危害 113

第六章 专项运动项目的营养特点（上） 116

第一节 运动营养的基本要求 116

一、热能平衡 116

二、热源物质比例恰当 118

三、充足的维生素 119

四、充足的无机盐及微量元素 119

五、充足的水分 120

六、食物的体积小，易于消化，酸碱平衡 121

七、合理的膳食制度 121

第二节 运动饮料 121

一、运动饮料的生理意义 122

二、饮料成分 123

三、饮用方法 125

第三节 速度型项目的营养特点 126

一、项目特点 126

二、合理的营养补充 127

三、训练期的营养 127

四、比赛期的营养 128

第四节 耐力型项目的营养特点 130

一、项目特点 130

二、合理的营养补充 131

三、训练期的营养 131

四、比赛期的营养 131

第七章 专项运动项目的营养特点（下） 136

第一节 力量型项目的营养特点 136

一、项目特点 136

二、合理的营养补充 136

三、训练期的营养 137

四、比赛期的营养 140

第二节 灵巧型项目的营养特点 142

一、项目特点 142

二、合理的营养补充 142

三、训练期的营养 143

四、比赛期的营养 144

第三节 球类项目的营养特点 145

一、项目特点 146

二、合理的营养补充 146

三、训练期的营养 148

四、比赛期的营养 152

第八章 健身营养 156

第一节 健身活动中的营养配给方法 156

一、健美类 157

二、减脂类 159

三、塑体类 160

四、减轻瘦体重类 161

五、代谢综合征类 162

六、饮食紊乱类 162

第二节 常见健身饮食方法的使用 162

一、素食 162

二、无糖类饮食 163

三、脱脂饮食 164

四、全肉食 164

第三节 健身活动中的饮食设计 164

一、计算每日的热量需求 164

二、设计饮食 166

第四节 现代健身与营养补剂 167

一、营养补剂概述 167

二、营养补剂的分类 167

参考文献 172