北京志 商业卷 饮食服务志PDF电子书下载

编写说明 1

概述 1

第一篇 饮食业 9

第一章 餐馆的演进 9

第一节 饭摊 11

第二节 饭铺 18

第三节 饭馆 22

第四节 饭庄 30

第二章 八大菜系和名店 36

第一节 鲁菜名店 36

第二节 川菜名店 47

第三节 苏菜名店 51

第四节 粤菜名店 56

第五节 浙菜名店 59

第六节 闽菜名店 60

第七节 湘菜名店 63

第八节 皖菜名店 65

第九节 其他地方风味名店 66

第三章 京菜和名店 74

第一节 烤鸭名店 74

第二节 宫廷风味名店 79

第三节 官府菜名店 83

第四节 北京地方风味名店 84

第四章 清真菜素菜和名店 86

第一节 清真菜名店 87

第二节 素菜名店 104

第五章 风味小吃和名店 105

第一节 清真小吃名店 106

第二节 汉民小吃名店 113

第三节 宫廷小吃 121

第四节 风味小吃选介 122

第六章 西餐和名店 127

第一节 北京的西餐 128

第二节 西餐名店 130

第七章 筵席 137

第一节 宫廷宴 138

第二节 国宴 154

第三节 官府宴 160

第四节 民间宴 164

第五节 宴会规程 184

第八章 酒馆 186

第一节 官酒馆 188

第二节 京酒馆 189

第三节 黄酒馆 193

第九章 茶馆 195

第一节 大茶馆和特色茶馆 198

第二节 茶楼 203

第三节 茶社 204

第四节 茶棚 205

第二篇 服务业 209

第一章 旅店业 209

第一节 行业演进 210

第二节 老字号和名店 233

第二章 理发业 243

第一节 剃头棚和剃头挑子 244

第二节 理发馆 247

第三节 美发美容厅 251

第四节 发廊和发摊 252

第五节 老字号和名店 254

第三章 浴池业 258

第一节 行业演进 259

第二节 老字号和名店 271

第四章 洗染业 276

第一节 行业演进 276

第二节 经营项目 280

第三节 老字号和名店 286

第五章 照相业 290

第一节 行业演进 290

第二节 老字号和名店 298

第三篇 修理业和印章刻字业 303

第一章 修理业 303

第一节 自行车修理业 307

第二节 家用电器修理业 310

第三节 钟表修理业 312

第四节 其他修理业 315

第五节 名店 324

第二章 印章刻字业 330

第一节 行业演进 336

第二节 名师和名店 341

第三章 商办工业与修建业 345

第一节 商办工业 345

第二节 修建业 350

第四篇 管理 353

第一章 管理体制 353

第一节 市级体制 353

第二节 区（县）级体制 359

第三节 职能分工 361

第二章 经营管理 362

第一节 综合管理 362

第二节 网点管理 391

第三节 供应服务管理 413

第四节 价格收费管理 422

第三章 机构和职工队伍 436

第一节 机构 436

第二节 职工队伍 450

第五篇 教育科技和行业文化 473

第一章 教育 473

第一节 学历教育 474

第二节 职业教育 479

第二章 科学技术 486

第一节 科技发展 486

第二节 科技成果 488

第三章 行业文化 491

第一节 字号和匾额 491

第二节 题词题字和题诗 492

第三节 招牌和幌子 494

第四节 对联歇后语和谚语 495

第五节 行话和隐语 505

第六节 餐饮杂咏 510

第七节 行业著作 529

索引 533

图表索引 541

后记 545