食品营养与卫生基础PDF电子书下载

项目一 人体需要的营养素与热能 1

项目学习目标 1

场景 1

任务准备 1

任务一 认识蛋白质 2

任务二 认识脂肪 8

任务三 认识碳水化合物 11

任务四 认识维生素 15

任务五 认识矿物质 27

任务六 走进水世界 42

任务七 了解人体热能 45

场景回顾 50

项目小结 50

课后练习 51

项目二 各类食品的营养价值与特殊功效 53

项目学习目标 53

场景 53

任务准备 53

任务一 了解食品的分类及其营养价值 54

任务二 了解植物性食品的营养价值及特殊功效 58

任务三 了解动物性食品的营养价值及特殊功效 69

任务四 了解其他原料的营养价值及特殊功效 79

场景回顾 85

项目小结 85

课后练习 85

项目三 不同人群的营养需要 87

项目学习目标 87

场景 87

任务准备 87

任务一 掌握婴幼儿、儿童和青少年的营养需要 88

任务二 掌握孕妇与乳母的营养和膳食 92

任务三 掌握老年人的营养与膳食 96

任务四 掌握特殊人群的营养与膳食 99

场景回顾 114

项目小结 114

课后练习 114

项目四 构建营养科学膳食 116

项目学习目标 116

场景 116

任务准备 116

任务一 了解膳食结构和平衡膳食 117

任务二 了解烹调中的营养知识 121

任务三 熟悉如何做到合理营养 127

场景回顾 133

项目小结 134

课后练习 134

项目五 食品污染及其预防 136

项目学习目标 136

场景 136

任务准备 136

任务一 了解生物性污染及其预防 137

任务二 了解食品的化学性污染及其预防 143

任务二 了解食品的化学性污染及其预防 151

任务四 了解食品添加剂及其管理 154

场景回顾 161

项目小结 161

课后练习 162

项目六 食品的卫生及其管理 163

项目学习目标 163

场景 163

任务准备 163

任务一 了解植物性食物的食品卫生与管理存在的问题及采取的有效措施 164

任务二 了解动物性食物及其制品的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施 168

任务三 了解食用油脂的卫生与管理存在的问题及采取的有效措施 183

任务四 了解冷饮、罐头、食品添加剂及调味品卫生存在的问题及采取的有效措施 187

场景回顾 193

项目小结 194

课后练习 194

项目七 食物中毒及预防 196

项目学习目标 196

场景 196

任务准备 196

任务一 了解食物中毒的概念、原因、特点及分类 197

任务二 了解各类细菌性食物中毒的性质、特点及预防措施 198

任务三 了解真菌毒素和霉变食品食物中毒的性质、特点 204

任务四 了解动、植物性食物中毒的原因、特点及分类 205

任务五 了解化学性食物中毒的概念、原因、特点及分类 210

任务六 了解食源性传染病和寄生虫病的分类、特点及其预防措施 213

任务七 了解食物中毒的一般急救处理的步骤 218

场景回顾 220

项目小结 220

课后练习 221

主要参考文献 222

附录一 常见食品营养成分及热量换算表 223

附录二 常见水产品营养价值及特殊功效 231

附录三 食品添加剂卫生管理办法 238

附录四 中华人民共和国食品卫生法 242

附录五 国家营养师报考条件 249