常见食品安全知识140问PDF电子书下载

第一部分食品安全基本知识 2

（一）食品安全的概念及其主要影响因素 2

1.什么是食品安全 2

2.影响食品安全的因素主要有哪些 3

3.食物过敏与普通食物安全问题有什么区别 7

4.如何正确阅读食品标签 7

5.安全贮藏食品的主要方法有哪些 11

6.哪些人为添加物质会对食品安全产生影响 12

（二）辐照食品与核污染食品 13

7.辐照食品安全吗 13

8.什么是核污染食品？对人体的危害有哪些 14

9.预防核辐射的食物都有哪些 14

10.易被核辐射污染的食物有哪些 15

11.辐照食品和核污染食品有什么区别 15

第二部分 植物源性食品安全 18

（一）粮油食品安全 18

12.目前市场上出售的粮油食品安全吗？还存在哪些隐患 18

13.何谓粮食陈化 19

14.如何选购大米 19

15.如何选购安全优质的面粉 20

16.哪些粮食制品不宜经常长期吃 20

17.油炸食品为什么不能多吃 21

18.为什么大豆是优质蛋白质 22

19.如何选购安全的大豆制品 23

20.为什么长期摄入铝会使人发生慢性中毒 24

21.怎样预防铝对人体的毒害 25

22.黄曲霉素怎样危害人的健康 25

23.如何预防食品中的黄曲霉素 26

24.小麦和玉米赤霉病毒素对人体健康有哪些危害 26

25.何谓反式脂肪酸？对人体健康有何害处？如何减少反式脂肪酸的摄入 27

26.如何选购质量好的食用植物油 29

27.吃油过多为什么危害人体健康 29

28.怎样控制油摄入量 30

29.如何控制烹调时油冒烟 30

30.部分油脂为什么有哈喇味 31

31.怎样减少油脂酸败 32

32.看似异常的食用油如何处理 32

（二）蔬菜水果安全 33

33.当前市场上蔬菜水果的安全性如何？还存在哪些主要的安全问题 33

34.什么叫放心菜、无公害菜、绿色蔬菜和有机蔬菜 33

35.未充分腌透的咸菜、泡菜为什么不能吃 34

36.如何预防和治疗亚硝酸盐中毒 35

37.怎样煮豆浆才安全 35

38.菜豆（四季豆）等为何必须充分煮熟吃 36

39.如何诊断毒菇中毒和识别毒菇 36

40.发芽的马铃薯、未成熟的番茄为什么不能吃 38

41.吃新鲜黄花菜为什么会中毒 38

42.烂生姜为什么不能吃 39

43.新鲜或腐烂的黑木耳、霉烂的白木耳为什么不能吃 39

44.吃苦杏仁等为何会中毒 39

45.什么叫胃柿石症 40

46.为什么霉变发红的甘蔗不能吃 40

47.荔枝为什么不宜大量吃 40

48.吃芒果为什么会出现皮肤瘙痒 41

49.菠萝为什么要先浸盐水再吃 41

50.硫黄熏过的食品为什么有害健康 41

（三）植物源性食品的农药残留 43

51.何谓农药中毒？分几种类型 43

52.农药慢性毒性对人体健康有何危害 43

53.何谓农药残留量和最高残留限量 44

54.何谓农药每日允许摄入量 44

55.农副产品中，农药残留为何会超标 44

56.何谓农药的安全间隔期 44

57.农药通过哪些途径进入人体内 45

58.如何清除和减少蔬菜水果的残留农药 45

59.有机磷农药急性中毒的症状如何 46

60.怎样抢救农药急性中毒患者 47

61.怎样选购安全的蔬菜水果 48

62.为什么要慎吃植物生长调节剂超标的蔬菜水果 48

第三部分 动物源性食品安全 52

（一）猪肉质量安全 52

63.什么叫安全猪肉 52

64.安全猪肉的三个级别是什么概念 52

65.不安全猪肉可能含有哪些有毒有害物质 53

66.什么叫兽药残留？兽药残留量超标是什么意思 54

67.兽药残留量超标对人体有什么危害 54

68.为什么兽药残留量会超标 55

69.常见的人畜共患病包括哪几种病 56

70.人得了五种常见人畜共患病后会出现什么症状 56

71.动物源食品中有害重金属元素包括哪几种 58

72.有害重金属元素含量超标对人体健康会产生什么危害 58

73.怎样防止动物源食品中有害重金属元素含量超标 58

74.猪肉中怎么会有霉菌毒素呢？对人体有何危害 59

75.无公害猪肉的感官指标有哪些 59

76.无公害猪肉的主要理化指标有哪些 60

77.无公害猪肉的微生物指标有哪些 60

78.消费者凭感官怎么鉴别异常猪肉 61

79.什么叫冷却排酸肉？怎么鉴别 62

80.绿色猪管理信息系统是怎样从养猪到餐桌的全过程中对猪肉进行有效监控的 63

（二）牛肉、羊肉和禽肉的质量安全 65

81.“猪肉十色素”冒充牛肉是怎么一回事 65

82.二恶英是什么东西？对人体有什么危害 65

83.亚硝酸盐中毒是怎样发生的？对人体会有哪些危害 66

84.禽肉中药物含量超标如何防治 66

85.牛肉中注水怎样识别 67

86.消费者凭感官如何选购牛肉、羊肉 67

87.牛肉、羊肉如何保存 67

88.新鲜安全禽肉怎么选购 68

89.雪龙肉牛质量安全追溯系统是怎样监督牛肉安全的 68

（三）水产品质量安全 69

90.无公害水产品质量安全有哪些项目指标 69

91.水产品安全当前较突出的问题有哪些 71

92.水产品中的激素是怎么来的？对人体有何危害 71

93.鳗鱼孔雀石绿事件是怎么一回事？染料对人体有什么危害 71

94.甲醛浸泡水产品对人体有害吗 71

95.双氧水浸泡水产品对人体有什么危害 72

96.在干水产品中亚硝酸盐含量超标对人体有什么危害 73

97.什么叫海洋动物的生物毒素 73

98.消费者怎样凭感官识别水产品的质量品质 74

99.吃河豚对人体有害吗 75

100.吃“福寿螺”有什么害处 75

101.多宝鱼事件是怎么一回事 76

（四）牛奶、奶粉、禽蛋、蜂蜜的质量安全 77

102.三聚氰胺奶粉对婴幼儿有什么危害 77

103.阜阳奶粉事件是怎么一回事？对人体有何危害 77

104.雀巢奶粉碘含量超标事件是怎样发生的？对人体有什么危害 78

105.牛奶的安全卫生指标有哪些内容 78

106.异常牛奶是指哪些牛奶 80

107.牛奶塑料包装的安全卫生指标有哪些 80

108.禽蛋的安全卫生指标有哪些内容 80

109.怎样鉴别蜂蜜的质量好坏 82

110.“人造鸡蛋”对人体有毒害作用吗？如何辨别 84

111.皮革水解蛋白对人体是否有毒害作用 84

第四部分加工食品与食品添加剂安全 86

（一）加工食品安全 86

112.为什么禁止在面制品中使用溴酸钾 86

113.目前豆制品中易出现的食品安全问题有哪些？消费者应如何选购豆制品 86

114.目前干制食用菌中存在的主要安全问题有哪些 87

115.什么是果蔬糖制品？较常出现的安全问题有哪些 87

116.什么是工业盐？如何鉴别工业盐和食用盐 88

117.常见肉制加工品种类有哪些？加工过程可能存在的污染有哪些 88

118.熏烤食品的种类以及存在的主要安全问题有哪些 88

（二）食品添加剂安全 90

119.什么是食品添加剂 90

120.食品添加剂的种类有哪些 90

121.什么是食品添加剂的最大使用量 90

122.同一功能的食品添加剂在混合使用时有什么规定 90

123.什么是天然食品添加剂和人土合成食品添加剂 91

124.天然食品添加剂一定安全吗 91

125.什么是甜味剂？常见的甜味剂有哪些 91

126.什么是食品防腐剂、抗氧化剂？国家允许使用的种类有哪些 91

127.什么是食用着色剂？我国常用的着色剂有哪些 92

128.什么是护色剂？常用的护色剂有哪些 92

129.什么是酶制剂？酶制剂的安全性怎样 92

130.苏丹红是食品添加剂吗 93

131.违法添加的非食用物质与食品添加剂有什么区别？如何判定 93

132.食品中常见的非法添加的工业染料有哪些？如何鉴别加工食品中加入的工业染料 94

133.为什么禁止在食品中使用工业硫黄 94

134.食品中违禁添加硼砂对人体有什么危害 95

第五部分 食品安全的监督检测与管理 98

135.我国食品安全的监管机构有哪些 98

136.我国有哪些食品、农产品的认证标志 98

137.什么是食品的质量安全市场准入（QS） 100

138.日常生活中遇到的主要食品质量安全问题与注意事项有哪些 102

139.遇到食品安全问题如何处理 104

140.什么是食品质量安全追溯体系 105

参考文献 107