中式面点工艺 广式面点PDF电子书下载
- 电子书积分:8 积分如何计算积分?
- 作 者:郑慧敏,张霞主编
- 出 版 社:北京:中国劳动社会保障出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:7516702765
- 页数:128 页
图书介绍:本书主要包括概述、设备与工具、面点原料常识、成形工艺、制馅工艺、面团调制工艺、制熟工艺、成本核算知识等内容。
《中式面点工艺 广式面点》目录
第一章 概述 1
练习题 6
第二章 设备与工具 7
第一节 常用设备 7
第二节 常用工具 12
练习题 18
第三章 面点原料常识 18
第一节 皮坯原料 18
第二节 制馅原料 31
第三节 调辅料 33
第四节 食品添加剂 38
练习题 46
第四章 成型工艺 47
第一节 成型前的基础操作技法 47
第二节 基础成型技法 55
第三节 模具、工具成型技法 62
第四节 面点的装饰成型 64
练习题 65
第五章 制馅工艺 66
第一节 刀工处理 66
第二节 馅心的分类、作用及制作要求 72
第三节 调制咸馅 74
第四节 调制甜馅 80
练习题 82
第六章 面团调制工艺 84
第一节 水调面团 84
第二节 膨松面团 88
第三节 油酥面团 97
第四节 米粉面团 104
第五节 其他面团 106
练习题 111
第七章 熟制工艺 112
第一节 熟制的作用与质量标准 112
第二节 熟制原理与成熟方法 114
练习题 118
第八章 成本核算知识 119
第一节 饮食成本核算 119
第二节 主配料成本核算 120
练习题 127
相关图书
- 《葡萄酒工艺与鉴赏 第3版》廖祖宋 2019
- 《化学工程与工艺专业实验指导》郭跃萍主编 2019
- 《美物之道 日本手工艺》(日)柳宗悦著 2019
- 《有色金属冶金新工艺与新技术》俞娟,王斌,方钊,崔雅茹,袁艳 2019
- 《洗涤剂生产工艺与技术》宋小平,韩长日主编 2019
- 《皮革用化学品生产工艺与技术》宋小平,韩长日著 2018
- 《玉米淀粉绿色精益制造 新工艺、新设备、新理念》佟毅 2018
- 《天然气净化工艺技术进展》顾晓峰编著 2019
- 《中国工艺美术史》王树良 2019
- 《化学工程与工艺专业实验》李岩梅,周丽主编 2018
作者其它书籍
出版社其它书籍
- 《红色旅游的社会效应研究》吴春焕著 2019
- 《中国当代乡土小说文库 本乡本土》(中国)刘玉堂 2019
- 《社会学与人类生活 社会问题解析 第11版》(美)James M. Henslin(詹姆斯·M. 汉斯林) 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《中国铁路人 第三届现实主义网络文学征文大赛一等奖》恒传录著 2019
- 《莼江曲谱 2 中国昆曲博物馆藏稀见昆剧手抄曲谱汇编之一》郭腊梅主编;孙伊婷副主编;孙文明,孙伊婷编委;中国昆曲博物馆编 2018
- 《中国制造业绿色供应链发展研究报告》中国电子信息产业发展研究院 2019
- 《中国陈设艺术史》赵囡囡著 2019
- 《指向核心素养 北京十一学校名师教学设计 英语 七年级 上 配人教版》周志英总主编 2019
- 《《走近科学》精选丛书 中国UFO悬案调查》郭之文 2019