食品感官评定PDF电子书下载

第一章 绪论 1

本章小结 11

复习思考题 11

阅读小知识 感官评定应用于产品储藏期试验 11

第二章 食品感官评定基础 14

第一节 人的感觉 14

第二节 影响感觉的因素 18

第三节 味觉 20

第四节 嗅觉 31

第五节 视觉、听觉及其他感觉 41

第六节 感官的相互作用 55

本章小结 56

复习思考题 57

第三章 食品感官评价员的选拔与培训 58

第一节 食品感官评价员的类型 58

第二节 食品感官评价员的筛选 59

第三节 食品感官评价员的培训 64

本章小结 66

复习思考题 66

第四章 食品感官评定实验室 67

第一节 食品感官评定实验室的设置 67

第二节 食品感官评定实验室的要求 70

本章小结 72

复习思考题 72

阅读小知识 电子鼻与感官评定 72

第五章 样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理 74

第一节 样品的制备和呈送 74

第二节 食品感官评价员的组织和管理 79

第三节 食品感官评定程序 80

本章小结 80

复习思考题 80

第六章 食品感官评定分析方法 81

第一节 感官评定方法分类及选择 81

第二节 差别检验 84

第三节 标度和类别检验 100

第四节 描述性分析检验 116

本章小结 123

复习思考题 123

阅读小知识 近红外光谱技术在食品感官分析中的应用 123

第七章 食品感官评定实例 127

第一节 谷物类及其制品的感官评定 127

第二节 蛋类及蛋制品的感官评定 133

第三节 酒类的感官评定 138

第四节 畜禽肉及肉制品的感官评定 145

第五节 水产品及其制品的感官评定 154

第六节 蜂蜜类产品的感官评定 164

第七节 植物油料与油脂的感官评定 167

第八节 乳类及乳制品的感官评定 179

第九节 饮料类的感官评定 186

第十节 果品类的感官评定 193

第十一节 罐头类食品的感官评定 199

第十二节 调味品类的感官评定 202

本章小结 208

复习思考题 209

阅读小知识 中国乳制品工业行业规范巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则 209

第八章 食品感官评定实验 214

实验一 四种基本味觉实验 214

实验二 嗅觉实验 215

实验三 风味实验 216

实验四 其他感觉实验 217

实验五 一种基本味觉的味阈实验 219

实验六 差别实验Ⅰ（二点实验法） 220

实验七 差别实验Ⅱ（二-三点实验法） 222

实验八 差别实验Ⅲ（三点实验法） 223

实验九 排序（列）实验 224

实验十 评分实验 226

实验十一 描述分析实验 228

实验十二 常见食品感官评定实验 229

附录1 食品感官评定常用术语 231

附录2 食品感官评定分析方法相关参数表 243

参考文献 253